Historie a původ 🧭

Japonské kari není indické kari v původním smyslu. Do Japonska se dostalo přes britský vliv a časem se proměnilo ve vlastní styl: mírnější pálivost, sladko-slaná rovnováha a hlavně hutná konzistence. Kare Raisu je dnes typické domácí jídlo, často vařené „na víc“ a druhý den ještě lepší

Typické složení a typy 🥣

Základ Kare Raisu se obvykle skládá z těchto částí:

• cibule, mrkve a brambor
• masa nebo tofu
• vývaru a kari základu

Nejčastější formy japonského kari základu:

• kari pasta pro rychlé vaření a snadné dávkování
• kořenicí směs jako univerzální varianta do omáček i polévek
• hotový roux v blocích pro nejklasičtější jídelnovou hutnost

Chuťový profil 😋

Japonské kari je spíš kulaté a jemné než pálivé. Často má lehce nasládlý tón z cibule a někdy i z ovoce, hluboké umami z vývaru a koření, a hutnost, která funguje i bez smetany

Využití v kuchyni 🍚

• Katsu curry kari s rýží a křupavým řízkem
• Curry udon zbylé kari zřeď vývarem a přidej udon nudle
• Bento kare vydrží v krabičce a druhý den chutná skvěle
• Zapečené kari rýže, kari, sýr a krátce do trouby

Zdravotní benefity obecně 🌿

Koření v kari umí příjemně zahřát a jídlo přirozeně svádí k větší porci zeleniny. Kari základy ale mohou být výraznější na sůl, proto se vyplatí dosolovat až na konci a stavět chuť na dobře orestované cibuli a vývaru

Jak vybrat správné japonské kari ✅

• Styl pasta pro rychlost, roux pro extra hutný výsledek
• Pálivost jemné, střední nebo ostré podle toho, kdo jí
• Velikost balení malé na zkoušku, větší na pravidelné vaření
• Chuťový směr aromatičtější nebo víc „jídelnově“ kulaté

Doporučení produktů k Kare Raisu 🛒

• AHG Pasta na Japonské Kari Kare Raisu 50 g – Když chceš mířit přímo na chuť Kare Raisu a nechceš nic složitě míchat
• S&B Kořenící pasta na Kari středně ostrá 220 g – Větší balení na pravidelné vaření, skvělé i na katsu curry nebo rychlé dochucení omáček
• Royal Tiger Rýže na sushi 1 kg – Krátkozrnná rýže, která omáčku dobře drží a jídlo působí autenticky

Recept: Kuřecí Kare Raisu s jablkem 🍛🍎

Porce 4
Čas 45 až 55 minut
Styl jeden hrnec, druhý den ještě lepší

Ingredience

• 2 hrnky sushi rýže
• 600 g kuřecí stehna bez kosti a kůže
• 1 velká cibule
• 2 mrkev
• 2 větší brambory
• 1 lžíce olej
• 700 ml vývar
• 1 až 2 lžíce kari pasta
• 1 lžička sojová omáčka
• 1/2 jablko
• 1 lžička cukr volitelně
• sůl podle chuti
• pepř podle chuti

Postup

1. Propláchni sushi rýži a dej ji vařit tak, aby byla hotová zhruba ve chvíli, kdy dokončíš kari
2. Nakrájej cibuli na půlměsíce a na středním ohni ji orestuj na oleji do zlatohněda, klidně 10 až 12 minut
3. Přidej kuřecí maso na kostky, krátce zatáhni, osol a opepři
4. Vmíchej na kolečka nakrájenou mrkev a kostky brambor a minutu dvě promíchej
5. Zalij vývarem a vař mírně 15 až 20 minut, dokud zelenina nezměkne
6. Do hrnce rozmíchej kari pastu a nech 5 až 8 minut probublávat, aby kari zhoustlo
7. Přidej sojovou omáčku a nastrouhané jablko a podle potřeby dolaď cukrem plus solí a pepřem
8. Servíruj kari na kopeček rýže a dej mu pár minut oddechu, omáčka ještě zhoustne

Tipy pro lepší chuť ⭐

• Čím déle restuješ cibuli, tím víc bude kari kulaté a „japonské“
• Když je kari moc husté, přidej trochu vývaru
• Na katsu verzi dej navrch řízek a kari nech o něco řidší