Slovensky (EUR)
English (EUR)
Deutsch (EUR)
Recept na Okonomiyaki s omáčkou
Okonomiyaki v osackém stylu je šťavnatá zelná placka, ne těžká palačinka. Výsledek stojí na krátkém míchání, rozumné velikosti, pevném otočení a pomalém propečení středu bez přitlačování.
Správné okonomiyaki drží tvar, uvnitř zůstává vláčné a na povrchu je zlatavé. Omáčka a majonéza patří až na hotovou placku.
Osaka a Hirošima: dva rozdílné postupy
Osaka / Kansai
Zelí, vejce a další suroviny se krátce spojí s těstem. Směs se vytvaruje do silnější placky a peče z obou stran.
Hirošima
Řídké těsto vytvoří tenký základ a suroviny se skládají ve vrstvách. Běžně se přidávají nudle a vejce.
Těsto, zelí a krátké míchání
Mouka a dashi
Na dvě placky použijte 100 g hladké mouky a přibližně 100 ml studeného dashi nebo vody. Směs nemá být vodnatá.
Nagaimo je volitelné
Asi 40 g jemně nastrouhaného japonského jamu pomůže vláčnosti. Bez něj přidávejte tekutinu postupně a sledujte konzistenci.
Zelí musí být suché
240 g zelí nakrájejte přibližně na 5mm kousky. Po omytí jej důkladně osušte, aby směs nezřídla.
Každou placku zvlášť
Polovinu surovin promíchejte až těsně před pečením. Několikrát je obraťte ode dna; dlouhé míchání uvolňuje vodu.
| Surovina | Množství | Úloha |
|---|---|---|
| Hladká mouka | 100 g | Lehká vazba směsi |
| Dashi nebo voda | 100 ml | Hydratace a případně umami |
| Nagaimo | 40 g, volitelně | Vláčnost a šťavnatost |
| Zelí | 240 g | Objem, struktura a sladkost |
| Vejce | 2 kusy | Spojení každé porce |
| Tenkasu a cibulka | Po 4 lžících | Lehkost, aroma a textura |
| Vepřový bůček | Asi 160 g | Šťavnatost a opečený povrch |
Jak placku upéct bez trhání
Vytvarujte menší silnější placku
Pánev potřete tenkou vrstvou oleje. Směs rozložte do kruhu silného přibližně 2 cm; příliš široká placka se hůř otáčí.
Na vrch položte bůček
Tenké plátky rozložte v jedné vrstvě. Při otočení se maso dostane přímo na pánev a opeče se.
Počkejte na zpevnění okrajů
Otočte až ve chvíli, kdy spodní strana drží a okraj nevytéká. Použijte dvě široké obracečky a jeden rozhodný pohyb.
Nepřitlačujte
Po otočení placku nemačkejte. Stáhněte výkon a nechte teplo proniknout do středu; podle potřeby krátce přiklopte.
Ověřte propečení
Vepřové maso i střed musejí být důkladně tepelně upravené. Při nejistotě placku rozkrojte a dopékejte na mírnějším výkonu.
| Problém | Příčina | Náprava |
|---|---|---|
| Placka se trhá | Je velká nebo otočená příliš brzy | Zmenšete průměr a počkejte na pevný okraj |
| Střed je hutný | Dlouhé míchání nebo přitlačování | Míchejte krátce a při pečení nemačkejte |
| Povrch se pálí | Příliš vysoká teplota | Stáhněte výkon a prodlužte dopékání |
| Směs vodnatí | Mokré zelí nebo dlouhé stání | Zelí osušte a míchejte těsně před pánví |
Okonomiyaki omáčka a dokončení
Rychlá domácí směs
Smíchejte dvě lžíce Worcester omáčky, dvě lžíce kečupu, lžíci sójové omáčky, lžičku medu nebo cukru a podle chuti lžičku rýžového octa.
Pořadí na hotové placce
Nejprve rozetřete omáčku, potom přidejte japonskou majonézu, aonori nebo jemné nori a nakonec katsuobushi.
Omáčku nepřepalujte
Nanášejte ji až po upečení. Cukry v husté omáčce se na pánvi snadno připálí a zhořknou.
Dochucení má doplňovat
Omáčka a majonéza nemají zakrýt chuť zelí. Začněte tenkou vrstvou a další množství nabídněte zvlášť.
Recept: dvě osacká okonomiyaki
Příprava
Připravte dvě mísy a dvě široké obracečky. Zelí osušte, nakrájejte, bůček rozdělte na dvě porce a toppingy nechte po ruce.
Čas
Počítejte přibližně 20 minut přípravy a 20 minut pečení podle velikosti pánve, tloušťky placky a výkonu sporáku.
Připravte těsto
Mouku spojte s dashi a případně nagaimem do hladkého těsta bez dlouhého šlehání.
Smíchejte první porci
Na jednu placku krátce obraťte polovinu zelí, těsta, vejce, tenkasu a cibulky.
Vytvarujte a přidejte bůček
Na středně rozpálené pánvi vytvarujte placku silnou asi 2 cm a na vrch položte bůček.
Otočte a dopečte
Po zpevnění okrajů otočte dvěma obracečkami, nestlačujte a dopečte střed.
Dokončete na talíři
Vraťte masem nahoru a dokončete omáčkou, majonézou, řasou a katsuobushi.
Suroviny a doplňky k okonomiyaki
Worcester omáčka pomůže s domácí směsí, japonská majonéza, katsuobushi a řasa dokončí povrch a nakládaný zázvor přidá svěží kontrast.
Wadakyu Katsuobushi Bonito uzené vločky z tuňáka 40 g
Katsuobushi pro tradiční dokončení hotové placky.
Zobrazit produkt
JH foods Řasy Kizami Nori 25 g
Jemné proužky nori jako snadno použitelná alternativa k aonori.
Zobrazit produkt
Golden Turtle Chef Nakládaný zázvor růžový 240 g
Nakládaný zázvor jako svěží doplněk k servírování.
Zobrazit produktMějte postup po ruce
Rychlý tahák · 2 strany
Suroviny, pět kroků, čtení pánve, rychlé opravy a domácí omáčka.
Stáhnout tahákRozšířený průvodce · 3 strany
Navíc rozdíl stylů, detailní technika, obměny a pět přímých produktových odkazů.
Stáhnout průvodceČasté otázky
Jaký je rozdíl mezi osackým a hirošimským okonomiyaki?
V osackém stylu se zelí a další suroviny krátce vmíchají do těsta. Hirošimský styl se staví ve vrstvách a běžně obsahuje také nudle a vejce.
Proč se okonomiyaki při otočení trhá?
Nejčastěji je placka příliš velká, první strana ještě není zpevněná nebo je směs příliš řídká. Pomohou dvě široké obracečky a menší průměr.
Musí být v těstě nagaimo?
Nemusí. Strouhaný japonský jam pomáhá vláčnosti a šťavnatosti, ale domácí verzi lze připravit i bez něj. Tekutinu potom přidávejte postupně.
Lze okonomiyaki při pečení přitlačit?
Ne. Stlačení vytlačí páru, zhutní střed a zhorší vláčnost. Placku nechte dopékat na mírnějším výkonu bez mačkání.
Čím nahradit okonomiyaki omáčku?
Smíchejte Worcester omáčku, kečup, sójovou omáčku, malé množství cukru nebo medu a podle chuti rýžový ocet. Poměr dolaďte před nanesením.
Co číst dál
Chcete-li pokračovat ve stejném tématu, vybrali jsme pro vás další související články:
