Slovensky (EUR)
English (EUR)
Deutsch (EUR)
Recept na Kai Look Kuey s tamarindovou omáčkou
Kai Look Kuey stojí na kontrastu křupavého povrchu vajec, pevného žloutku a lesklé tamarindové omáčky. Nejdůležitější je oloupaná vejce dokonale osušit, smažit je opatrně do rovnoměrného zlatova a omáčku vyvážit po malých dávkách.
Omáčku a smaženou šalotku přidejte až při servírování, aby zůstal povrch vajec křupavý.
Co je Kai Look Kuey
Vejce natvrdo
Pevně uvařená vejce se oloupou, osuší a osmaží, až se na povrchu vytvoří zlatá kůrka.
Tamarindová omáčka
Tamarind přináší kyselost, palmový cukr sladkost a rybí omáčka slanost i umami.
Křupavá šalotka
Jemně nakrájená šalotka se smaží zvlášť a na jídlo přijde až těsně před podáváním.
Jasmínová rýže
Teplá rýže zachytí výraznou omáčku a vytvoří z vajec kompletní hlavní jídlo.
Tři části, které se spojují až na talíři
| Část | Správný výsledek | Co hlídat |
|---|---|---|
| Vejce | Pevný žloutek a souvislý zlatý povrch. | Úplně suchý povrch a opatrné otáčení v oleji. |
| Omáčka | Lesklá, lehce sirupovitá, sladkokyselá a slaná. | Po zchladnutí houstne; neredukujte ji příliš. |
| Šalotka | Suchá, křupavá a rovnoměrně zlatá. | Po vyjmutí ještě tmavne, proto ji nespalte. |
| Servírování | Každé sousto má vejce, omáčku i křupavou složku. | Vše spojte až těsně před jídlem. |
Kai Look Kuey krok za krokem
Na 4 porce: 8 vajec, 3 šalotky, neutrální olej na smažení, 3 lžíce tamarindové pasty, 3 lžíce palmového cukru, 2 lžíce rybí omáčky, 4 lžíce vody, 1 červená chilli paprička, hrst koriandru, jasmínová rýže k podávání.
Uvařte vejce natvrdo
Vejce vložte do vody, uvařte tak, aby byl žloutek pevný, a ihned zchlaďte ve studené vodě.
Oloupejte a osušte
Vejce opatrně oloupejte. Povrch každého kusu důkladně osušte papírovou utěrkou.
Osmažte šalotku
Šalotku nakrájejte na tenké plátky a v oleji ji smažte dozlatova. Vyjměte a nechte okapat.
Osmažte vejce
Vejce vkládejte do mělké vrstvy oleje opatrně. Otáčejte je, dokud nejsou ze všech stran zlatá a křupavá.
Rozpusťte základ omáčky
V menší pánvi zahřejte tamarindovou pastu, palmový cukr, rybí omáčku a vodu. Míchejte do rozpuštění.
Redukujte a vyvažte
Omáčku mírně vařte do lesklé, lehce sirupovité konzistence. Ochutnejte a dolaďte kyselost, sladkost a slanost.
Dokončete na talíři
Vejce rozpulte, přelijte teplou omáčkou a posypte šalotkou, chilli a koriandrem. Podávejte s jasmínovou rýží.
Když Kai Look Kuey nevyšlo
| Problém | Příčina | Řešení |
|---|---|---|
| Olej prudce prská | Na vejcích zůstala voda. | Vejce osušte ze všech stran a do oleje je vkládejte pomalu. |
| Povrch je skvrnitý | Vejce se v oleji neotáčela. | Pravidelně je převracejte děrovanou lžící. |
| Omáčka je příliš hustá | Redukovala se dlouho nebo při vysoké teplotě. | Po lžících přidejte horkou vodu a znovu promíchejte. |
| Jídlo je přesolené | Bylo přidáno mnoho rybí omáčky nebo se spojila domácí a hotová omáčka. | Hotovou omáčku používejte jako alternativu a vše dolaďujte po ochutnání. |
Pět pomocníků pro Kai Look Kuey
Lobo tamarindová omáčka je rychlá alternativa k domácí směsi. Ostatní čtyři produkty slouží k přípravě domácí verze a jejího podávání.
Thai Dancer tamarindová pasta 250 ml
Kyselý základ domácí omáčky. Dávku přizpůsobte koncentraci pasty a vyvažujte ji cukrem postupně.
Zobrazit produkt
Tiparos rybí omáčka 300 ml
Dodá slanost a umami. Přilévejte ji po lžících, protože další sůl už obvykle není potřeba.
Zobrazit produkt
Lotus palmový cukr 1 kg
Zaoblí kyselost tamarindu a při redukci vytvoří lesklou konzistenci. Rozpusťte jej v omáčce úplně.
Zobrazit produkt
ESSA jasmínová rýže 1 kg
Voňavá příloha, která zachytí výraznou omáčku a zjemní sladkokyselý profil jídla.
Zobrazit produkt
Lobo tamarindová omáčka 270 ml
Rychlá alternativa k domácí omáčce. Použijte ji samostatně podle chuti, ne současně s plnou domácí směsí.
Zobrazit produktMějte recept po ruce
Rozšířený průvodce · 3 strany
Navíc pět přímých odkazů na produkty a praktické poznámky k dokončení.
Stáhnout průvodceČasté otázky
Co je Kai Look Kuey?
Thajský pokrm z vajec uvařených natvrdo, osmažených do křupava a podávaných se sladkokyselou tamarindovou omáčkou, smaženou šalotkou, chilli a koriandrem.
Proč musí být vejce před smažením suchá?
Kapky vody v horkém oleji prudce prskají. Oloupaná vejce proto pečlivě osušte a do oleje je vkládejte opatrně pomocí děrované lžíce.
Jak poznám správnou omáčku?
Má být lesklá, lehce sirupovitá a vyvážená mezi kyselostí tamarindu, sladkostí palmového cukru a slaností rybí omáčky. Po zchladnutí ještě zhoustne.
Lze použít hotovou tamarindovou omáčku?
Ano, ale berte ji jako alternativu k domácí směsi. Nekombinujte ji automaticky s plnou dávkou tamarindu, rybí omáčky a cukru.
S čím Kai Look Kuey podávat?
Nejlépe s teplou jasmínovou rýží. Omáčku a smaženou šalotku přidejte až těsně před podáváním, aby zůstal povrch vajec křupavý.
Ověřený zdroj
Doporučené produkty2
Lobo Tamarindová Omáčka Thajský styl 270 ml
Lobo Ostrá Mango Tamarindová Omáčka 300 ml
Co číst dál
Chcete-li pokračovat ve stejném tématu, vybrali jsme pro vás další související články:
