Recept na Palak Paneer

Historie a původ 🧭

Palak znamená špenát a paneer je čerstvý indický sýr. Jídlo je typické pro sever Indie, kde se často vaří jemnější omáčky na cibulovém základu a koření se nechává rozvonět v tuku, aby aroma vystoupilo do popředí. Palak Paneer si drží popularitu i doma, protože špenát udělá omáčku přirozeně plnou bez složitého zahušťování

Výroba, typy a složení 🥄

• základ z cibule, česneku a zázvoru
• koření v tuku pro výraznou vůni
• špenát rozmixovaný do hladké omáčky
• paneer přidaný až na konec, aby zůstal šťavnatý

Home style bývá svěžejší s větším podílem špenátu, restaurant style je hladší, lehce zredukovaný a často i krémovější. Když potřebuješ zkratku, existují i hotová jídla ve stylu Palak Paneer

Chuťový profil 👅✨

• jemná špenátová plnost
• krémová textura
• hřejivé koření v pozadí
• paneer jako měkké, syté sousto

Využití v kuchyni 🍽️

• s basmati rýží jako nejjednodušší kombinace
• s plackami nebo pečivem, omáčka je ideální na vytírání
• do krabičky, druhý den chutná ještě propojeněji

Zdravotní benefity 🌿

Je to bezmasé jídlo, které umí zasytit, a špenát přidá zeleninovou složku. Pokud chceš odlehčit, uber tuk a smetanu a nech vyniknout špenát a koření

Jak vybrat správný produkt 🛒

• špenát čerstvý i mražený funguje skvěle, mražený je nejrychlejší
• paneer čím pevnější, tím lépe drží kostky v omáččce
• římský kmín krátce rozvonět v tuku na startu udělá velký rozdíl
• garam masala přidat až na konec, aby zůstala voňavá

Doporučení max 3 produktů ✅

• Ashoka Instantní Palak Paneer (Tofu) 280 g rychlá varianta, když chceš Palak Paneer jen ohřát a servírovat
• Asli Římský kmín mletý 50 g rychlý způsob, jak postavit typickou indickou vůni omáčky
• Drana Garam Masala 500 g finální aroma do hotového kari, přidá hloubku bez zbytečné pálivosti

Recept: Palak Paneer (špenátové kari s paneerem) 🧀🌿

Ingredience (3–4 porce)

• špenát 400 až 500 g čerstvý nebo mražený
• paneer 350 až 400 g
• cibule 1 větší
• česnek 3 stroužky
• zázvor cca 2 cm
• olej 1 až 2 lžíce
• ghí nebo máslo 1 lžíce
• římský kmín 1 lžička
• kurkuma 1/2 lžičky
• mletý koriandr 1 lžička
• chilli podle chuti
• sůl podle chuti
• smetana 80 až 120 ml podle chuti
• garam masala 1/2 lžičky na závěr
• voda 100 až 200 ml podle hustoty
• volitelně citron na dochucení
• volitelně koriandr na posypání
• na podávání basmati rýže

Postup

1. Pokud používáš čerstvý špenát, krátce ho spař horkou vodou a hned zchlaď. U mraženého stačí nechat povolit a krátce prohřát.
2. Špenát rozmixuj do hladka. Když je moc hustý, přidej trochu vody.
3. V pánvi rozehřej olej a ghí nebo máslo. Přidej římský kmín a nech ho pár vteřin rozvonět.
4. Přidej najemno nakrájenou cibuli a opékej do zlatova. Vmíchej česnek a zázvor a krátce orestuj.
5. Přidej kurkumu, mletý koriandr, chilli a sůl. Promíchej a hned přilij špenátový základ.
6. Podle potřeby přidej vodu a nech 8 až 10 minut jemně probublávat, aby se chutě spojily.
7. Vmíchej smetanu a nech 2 až 3 minuty jen lehce probublat.
8. Přidej na kostky nakrájený paneer a prohřívej už jen 3 až 5 minut.
9. Vypni plotnu, vmíchej garam masalu a nech 2 minuty dojít. Volitelně dochuť citronem a podávej s basmati rýží.

Tipy pro restaurace style výsledek ✨

• Omáčku nech chvíli zredukovat bez pokličky, bude plnější.
• Garam masalu dávej až na konec, vůně bude výraznější.
• Pokud chceš extra hladkost, můžeš špenátový základ po chvíli krátce znovu promixovat.