Recept na Palak Paneer: Indická dobrota se špenátem a sýrem

Recept na Palak Paneer

Palak Paneer není jen špenát rozmixovaný s paneerem. Zářivou barvu drží krátká úprava listů, plnou chuť vytváří samostatně provařená masala a měkkost sýra chrání až závěrečné prohřátí. Tady je postup, který hlídá všechny tři věci.

Palak Paneer s měkkými kostkami paneeru v hladké špenátové omáčce

Správná omáčka je hladká a zelená, ale chutná po špenátu, aromatice a koření - ne jen po smetaně.

4 porcehlavní bezmasé jídlo
20 minutpříprava
30-35 minutvaření
Jemně pikantnípálivost určujete chilli

Co je Palak Paneer a co není

Palak znamená špenát a paneer je čerstvý lisovaný sýr. Palak Paneer je severoindické vegetariánské kari, v němž se špenátové pyré spojuje s cibulovou nebo cibulovo-rajčatovou masalou. Výsledkem má být souvislá zelená omáčka a měkké kostky sýra.

Palak Paneer

Zelenou část tvoří převážně špenát. Chuť je jemná, svěží a kořeněná bez zbytečné těžkosti.

Saag Paneer

Označení saag může zahrnovat směs různých listových zelenin, proto bývá chuť zemitější a struktura odlišná.

Paneer Makhani

Základ je rajčatový, máslový a krémový. Špenát není hlavním nositelem omáčky.

Barva není jediný cíl. Krátké spaření a zchlazení pomůže vzhledu, ale syrovou či hořkou chuť nespraví. Špenátové pyré proto po spojení s masalou krátce a šetrně provařte.

Suroviny na 4 porce

Špenát, paneer, cibule, rajče, aromatika, koření a basmati rýže na Palak Paneer
Počet porcí:
  • 500 g čerstvého špenátu
  • 400 g čerstvého paneeru
  • 1 větší cibule
  • 1 střední rajče
  • 3 stroužky česneku
  • 15 g zázvoru
  • 1 zelené chilli podle chuti
  • 1 lžíce neutrálního oleje
  • 20 g ghí nebo másla
  • 1 lžička římského kmínu
  • 1 lžička mletého koriandru
  • 0,25 lžičky kurkumy
  • 0,5 lžičky garam masaly
  • 1 lžička kasuri methi
  • 80 ml smetany, volitelně
  • 125 ml horké vody přibližně
  • sůl podle chuti

Na čem záleží při výběru

SurovinaDobrá volbaProč
ŠpenátPevné zelené listy bez slizu a žloutnutíDají čistší chuť i barvu
PaneerPevný, ale pružný; kostky stejné velikostiDrží tvar a rovnoměrně se prohřeje
RajčeZralé, nepříliš vodnatéMasala se rychleji provaří a nezředí špenát
Kasuri methiSuché listy rozdrcené až před použitímAroma zůstane v závěru čitelné

Postup krok za krokem

1

Špenát krátce spařte

Omyté listy vložte na 45-60 sekund do vroucí osolené vody. Hned je přeneste do studené vody, sceďte a lehce vymačkejte. Dlouhé máčení by zbytečně odneslo chuť.

2

Rozmixujte zelený základ

Špenát rozmixujte se zeleným chilli a jen takovým množstvím vody, aby se nože volně otáčely. Pro domácí strukturu mixujte kratší dobu, pro hladkou omáčku déle.

3

Rozvoňte kmín a opečte cibuli

V oleji s ghí nechte krátce zapraskat římský kmín. Přidejte cibuli a na středním ohni ji 8-10 minut opékejte dozlatova. Nespěchejte, ale nenechte ji zčernat.

4

Provařte aromatiku a rajče

Vmíchejte zázvor a česnek. Po minutě přidejte koriandr a kurkumu, potom rajče a sůl. Vařte 7-9 minut, až směs zhoustne a ztratí syrovou vůni.

Přilévání špenátového pyré do provařené cibulovo-rajčatové masaly
5

Spojte špenát s masalou

Přilijte pyré a asi 50 ml horké vody. Na mírném ohni vařte 5-7 minut. Omáčka má ztratit syrovou chuť, ale nemá dlouze a prudce bublat.

6

Nastavte chuť a hustotu

Osolte a podle potřeby přidávejte horkou vodu po lžících. Chcete-li jemnější verzi, vmíchejte smetanu na mírném ohni. Omáčka má hladce obalit lžíci.

7

Paneer jen krátce prohřejte

Přidejte kostky paneeru na 3-4 minuty. Odstavte, vmíchejte garam masalu a v dlaních rozdrcenou kasuri methi. Před podáváním nechte 5 minut odpočinout.

Opékání paneeru je volitelné. Neopečený zůstává nejměkčí. Pokud chcete zlaté hrany, opečte kostky rychle na malém množství tuku a do omáčky je vložte až v závěru.

Čtyři časté chyby a rychlá náprava

Omáčka je hořká

Náprava: dál ji prudce nevařte. Dolaďte sůl a malé množství smetany; příště špenát nepřevařte ani nespalte koření.

Barva je olivová

Náprava: barvu už nemaskujte. Příště špenát spařte krátce, rychle zchlaďte a pyré vařte jen mírně.

Paneer je gumový

Náprava: stáhněte jídlo z ohně. Příště paneer pouze krátce prohřejte a nevkládejte jej do omáčky před redukcí.

Omáčka je vodová

Náprava: bez paneeru ji několik minut šetrně zredukujte. Další vodu přidávejte až po lžících.

Jak poznat správný výsledek

ČástSprávný stavVarovný signál
ŠpenátZelený, bez syrové či hořké chutiOlivový, převařený nebo kovový
MasalaHustá, aromatická, bez syrové vůněVodová nebo ostrá po cibuli
PaneerMěkký, pouze prohřátýGumový a drobivý
OmáčkaHladká, obalí lžíci a pomalu stékáŘídká nebo příliš těžká

Podávání, příprava předem a ohřev

Palak Paneer podávejte s basmati rýží, naanem, roti nebo chapati. Omáčku můžete připravit předem bez paneeru. Při ohřívání ji zahřejte na mírném ohni, případně zřeďte trochou vody a sýr přidejte až na poslední minuty. Hotové jídlo rychle zchlaďte a uchovejte zakryté v lednici podle čerstvosti použitých surovin.

Pět praktických pomocníků k receptu

Čerstvý špenát, paneer a další základní suroviny vyberte samostatně. U balených výrobků vždy ověřte složení a alergeny na produktové stránce a etiketě.

Ashoka Instantní Palak Paneer Tofu 280 g

Ashoka Instantní Palak Paneer (Tofu) 280 g

Hotová tofu varianta pro rychlé podávání s rýží.

Zobrazit produkt
Drana Kmín Římský Mletý 20 g

Drana Kmín Římský Mletý 20 g

Zemitý základ, který se krátce rozvoní v tuku.

Zobrazit produkt
Drana Koriandr 15 g

Drana Koriandr 15 g

Kořeněná vrstva, která propojí aromatiku se špenátem.

Zobrazit produkt
Drana Garam Masala 500 g

Drana Garam Masala 500 g

Aromatické dokončení přidané až po odstavení.

Zobrazit produkt
ESSA Basmati rýže 1 kg

ESSA Basmati rýže 1 kg

Voňavá příloha, která vyváží krémovou špenátovou omáčku.

Zobrazit produkt

Recept ke stažení

Tisková verze · 2 strany

Suroviny, sedm kroků, kontrolní body a rychlá náprava bez produktových odkazů.

Stáhnout recept

Rozšířený průvodce · 3 strany

Navíc časový plán, varianty, přepočet porcí a pět přímých produktových odkazů.

Stáhnout průvodce

Časté otázky

Je Palak Paneer totéž co Saag Paneer?

Ne vždy. Palak označuje konkrétně špenát, zatímco saag může být směs různých listových zelenin. V restauracích se názvy někdy zaměňují, ale chuť a struktura se mohou lišit.

Mohu použít mražený špenát?

Ano. Nechte jej povolit, přebytečnou vodu slijte a upravte množství přidané tekutiny. Barva a textura mohou být o něco méně svěží než u krátce spařených listů.

Musím paneer předem opéct?

Nemusíte. Neopečený paneer zůstává měkčí. Pro zlaté hrany jej opečte velmi krátce a potom už pouze prohřejte v hotové omáčce.

Proč špenátová omáčka zhnědla?

Nejčastěji se špenát vařil příliš dlouho nebo příliš prudce. Pomáhá krátké spaření, rychlé zchlazení a jen mírné provaření pyré s hotovou masalou.

Čím nahradit smetanu?

Můžete ji úplně vynechat. Malé množství ghí nebo másla omáčku zakulatí; důležitější je správné provaření masaly a vyvážení soli.

Jak Palak Paneer ohřívat?

Omáčku zahřívejte pomalu a podle potřeby zřeďte trochou vody. Paneer vložte až ke konci, aby se zbytečně nevařil podruhé.

Recept je sestaven jako domácí technický postup; pálivost a množství tekutiny vždy dolaďte podle konkrétního špenátu a paneeru.

M.B
Autor: M.B

Náš specialista na Asijskou kuchyni a AI.

Doporučené produkty1

Další

Co číst dál

Chcete-li pokračovat ve stejném tématu, vybrali jsme pro vás další související články:

%s ...
%s
%image %title %code %s
%s
(function(){ var root=document.getElementById('toa-palak-paneer');if(!root)return; var track=function(name,data){window.dataLayer=window.dataLayer||[];window.dataLayer.push(Object.assign({event:name,article_id:39},data||{}));}; root.querySelectorAll('[data-servings]').forEach(function(button){button.addEventListener('click',function(){var servings=Number(button.dataset.servings);root.querySelectorAll('[data-servings]').forEach(function(item){item.setAttribute('aria-pressed',String(item===button));});root.querySelectorAll('[data-base]').forEach(function(value){var amount=Number(value.dataset.base)*servings/4;value.textContent=Number.isInteger(amount)?String(amount):String(Math.round(amount*100)/100).replace('.',',');});track('recipe_servings_change',{servings:servings});});}); root.querySelectorAll('[data-product-link]').forEach(function(link){link.addEventListener('click',function(){track('article_product_click',{product_code:link.dataset.productLink});});}); root.querySelectorAll('[data-pdf-link]').forEach(function(link){link.addEventListener('click',function(){track('article_pdf_download',{pdf_type:link.dataset.pdfLink});});}); var steps=Array.from(root.querySelectorAll('.toa-step')).map(function(step){return{title:step.querySelector('h3').textContent,text:step.querySelector('p').textContent};});var overlay; var close=function(){if(overlay){overlay.remove();overlay=null;document.body.style.overflow='';}}; root.querySelector('.toa-cook-start').addEventListener('click',function(){var index=0;overlay=document.createElement('div');overlay.id='toa-palak-cook';overlay.setAttribute('role','dialog');overlay.setAttribute('aria-modal','true');overlay.innerHTML='

';document.body.appendChild(overlay);document.body.style.overflow='hidden';var render=function(){overlay.querySelector('.toa-palak-count').textContent='Krok '+(index+1)+' ze '+steps.length;overlay.querySelector('h2').textContent=steps[index].title;overlay.querySelector('.toa-palak-text').textContent=steps[index].text;overlay.querySelector('.toa-palak-prev').disabled=index===0;overlay.querySelector('.toa-palak-next').textContent=index===steps.length-1?'Hotovo':'Další';};overlay.querySelector('.toa-palak-close').onclick=close;overlay.querySelector('.toa-palak-prev').onclick=function(){if(index>0){index--;render();}};overlay.querySelector('.toa-palak-next').onclick=function(){if(index===steps.length-1){close();track('recipe_cook_mode_complete');}else{index++;render();}};overlay.addEventListener('click',function(event){if(event.target===overlay)close();});render();track('recipe_cook_mode_start');}); document.addEventListener('keydown',function(event){if(event.key==='Escape')close();}); var faq=Array.from(root.querySelectorAll('.toa-faq details')).map(function(item){return{'@type':'Question',name:item.querySelector('summary').textContent,acceptedAnswer:{'@type':'Answer',text:item.querySelector('p').textContent}};}); var ingredients=Array.from(root.querySelectorAll('.toa-ingredients li')).map(function(item){return item.textContent.trim();}); var schema=document.createElement('script');schema.type='application/ld+json';schema.textContent=JSON.stringify([{'@context':'https://schema.org','@type':'Recipe',name:'Palak Paneer',description:'Měkký paneer v hladké špenátové omáčce s důkladně provařenou masalou.',image:['https://chut-asie.s10.cdn-upgates.com/1/16a996d2a68b16-palak-paneer-hlavni.webp'],recipeYield:'4 porce',prepTime:'PT20M',cookTime:'PT35M',recipeIngredient:ingredients,recipeInstructions:steps.map(function(step){return{'@type':'HowToStep',name:step.title,text:step.text};})},{'@context':'https://schema.org','@type':'FAQPage',mainEntity:faq}]);document.head.appendChild(schema); })();