Recept na Matar Paneer: Indická klasika s chutí plnou koření

Recept na Matar Paneer

Matar Paneer není jen „paneer s hráškem“. O výsledku rozhoduje důkladně provařená cibulovo-rajčatová masala, správně načasovaný hrášek a paneer přidaný až na konci. Tento postup drží omáčku výraznou, hrášek zelený a sýr měkký.

Matar Paneer s měkkými kostkami paneeru a zeleným hráškem v rajčatové omáčce

Hustá omáčka má paneer obalit, ne jej utopit; hrášek přináší sladkost a svěžest.

4 porcehlavní bezmasé jídlo
20 minutpříprava
35-40 minutvaření
Středně jemnépálivost určujete chilli

Co je Matar Paneer a čím se liší

Slovo matar označuje hrášek a paneer je čerstvý lisovaný sýr. V tomto severoindickém kari se obě suroviny spojují s cibulovo-rajčatovou masalou. Domácí verze může být lehčí a strukturovaná, zatímco jemnější podoba používá hladší základ a trochu smetany.

Matar Paneer

Hrášek je rovnocenná součást jídla. Omáčka bývá kořeněná, ale nemusí být těžká.

Paneer Makhani

Důraz je na máslové, jemnější rajčatové omáčce; hrášek do základní podoby nepatří.

Palak Paneer

Základem je špenátová omáčka, proto má jinou barvu, strukturu i chuťové těžiště.

Dvě legitimní podoby: omáčku můžete ponechat s jemnou strukturou cibule, nebo hotový základ před přidáním hrášku rozmixovat. Rozhodněte se předem a nemixujte už hrášek.

Suroviny na 4 porce

Paneer, hrášek, rajčata, cibule, aromatika a koření na Matar Paneer
Počet porcí:
  • 400 g čerstvého paneeru
  • 250 g mraženého nebo čerstvého hrášku
  • 1 větší cibule
  • 400 g krájených rajčat nebo 350 ml pyré
  • 3 stroužky česneku
  • 15 g zázvoru
  • 1 zelené chilli podle chuti
  • 1 lžíce neutrálního oleje
  • 20 g másla nebo ghí
  • 1 lžička římského kmínu
  • 1 lžička mletého koriandru
  • 0,5 lžičky kurkumy
  • 1 lžička sladké papriky
  • 0,5 lžičky garam masaly
  • 1 lžička kasuri methi
  • 80 ml smetany, volitelně
  • 200 ml horké vody přibližně
  • sůl podle chuti

Na čem záleží při výběru

SurovinaDobrá volbaProč
PaneerPevný, ale pružný; kostky stejné velikostiDrží tvar a rovnoměrně se prohřeje
HrášekMražený bez rozmrazování nebo sladký čerstvýKrátká tepelná úprava zachová barvu
RajčataZralá, pyré či krájená bez výrazné přidané chutiMasala se dá dobře redukovat
Kasuri methiSuché listy rozdrcené až před použitímAroma zůstane v závěru čitelné

Postup krok za krokem

1

Připravte paneer a aromatiku

Paneer nakrájejte na kostky 2,5 cm. Cibuli nasekejte najemno, zázvor s česnekem rozmělněte. Tvrdý paneer můžete na 10 minut ponořit do teplé osolené vody a potom osušit.

2

Rozvoňte kmín a opečte cibuli

V oleji s ghí nechte krátce zapraskat římský kmín. Přidejte cibuli a na středním ohni ji 8-10 minut opékejte dozlatova; nespěchejte.

3

Postavte kořeněný základ

Vmíchejte zázvor, česnek a chilli. Po minutě přidejte koriandr, kurkumu a papriku. Krátce promíchejte; suché koření nesmí zčernat.

4

Rajčata důkladně provařte

Přidejte rajčata a sůl. Vařte 10-15 minut, až masala zhoustne, ztmavne a přestane vonět syrovými rajčaty. Pro hladší verzi ji nyní rozmixujte.

Přidání zeleného hrášku do provařené rajčatové masaly před paneerem
5

Uvařte hrášek právě doměkka

Přilijte 150 ml horké vody, přidejte hrášek a vařte 4-7 minut podle velikosti. Ochutnejte; má být měkký, sladký a stále zelený.

6

Nastavte konzistenci

Na mírném ohni vmíchejte smetanu, pokud ji používáte. Hustotu dolaďujte horkou vodou po lžících. Omáčka má obalit lžíci a pomalu stékat.

7

Paneer jen krátce prohřejte

Paneer vložte do omáčky na 3-4 minuty. Odstavte, vmíchejte garam masalu a v dlaních rozdrcenou kasuri methi. Před podáváním nechte 5 minut odpočinout.

Paneer není nutné opékat. Neopečený zůstává nejměkčí. Chcete-li zlaté hrany, opečte ho velmi rychle a nenechte ho potom dlouho vařit v omáčce.

Čtyři časté chyby a rychlá náprava

Omáčka je ostře kyselá

Náprava: rajčata dál provařte. Máslo nebo smetanu přidejte až poté; nemají maskovat syrový základ.

Hrášek zešedl

Náprava: dál ho nevařte. Příště jej vložte až do hotové masaly a kontrolujte ochutnáním.

Paneer je gumový

Náprava: stáhněte jídlo z ohně. Příště paneer pouze krátce prohřejte a nevařte jej od začátku.

Omáčka je vodová

Náprava: před přidáním paneeru ji bez poklice zredukujte. Hotový paneer zbytečně nevařte kvůli zahuštění.

Jak poznat správný výsledek

ČástSprávný stavVarovný signál
MasalaHustá, lesklá, bez syrové vůněŘídká nebo ostře rajčatová
HrášekZelený, sladký, právě měkkýŠedý a rozvařený
PaneerMěkký, pouze prohřátýGumový a drobivý
OmáčkaObalí lžíci, pomalu stékáVodová nebo příliš suchá

Podávání, příprava předem a ohřev

Matar Paneer podávejte s basmati rýží, naanem, roti nebo chapati. Omáčku lze připravit předem bez paneeru; při ohřívání ji zřeďte trochou vody, zahřejte na mírném ohni a hrášek s paneerem přidejte až do závěru. Hotové jídlo rychle zchlaďte a uchovejte zakryté v lednici podle čerstvosti použitých surovin.

Pět praktických pomocníků k receptu

Čerstvý paneer, hrášek, rajčata a další základní suroviny vyberte samostatně. U balených výrobků vždy ověřte složení a alergeny na produktové stránce a etiketě.

Ashoka Instantní Matar Paneer Tofu 280 g

Ashoka Instantní Matar Paneer (Tofu) 280 g

Hotová tofu varianta pro rychlé podávání s rýží.

Zobrazit produkt
Drana Kmín Římský Mletý 20 g

Drana Kmín Římský Mletý 20 g

Zemitý základ, který se krátce rozvoní v tuku.

Zobrazit produkt
Drana Koriandr 15 g

Drana Koriandr 15 g

Mletá kořeněná vrstva do cibulovo-rajčatové masaly.

Zobrazit produkt
Drana Kurkuma Mletá 25 g

Drana Kurkuma Mletá 25 g

Barva a jemná zemitost; stačí malé množství.

Zobrazit produkt
Drana Garam Masala 500 g

Drana Garam Masala 500 g

Aromatické dokončení přidané až po odstavení.

Zobrazit produkt

Recept ke stažení

Tisková verze · 2 strany

Suroviny, sedm kroků, kontrolní body a rychlá náprava bez produktových odkazů.

Stáhnout recept

Rozšířený průvodce · 3 strany

Navíc časový plán, varianty, přepočet porcí a pět přímých produktových odkazů.

Stáhnout průvodce

Časté otázky

Je Matar Paneer vždy krémový?

Ne. Smetana je volitelná a mnoho domácích verzí získává plnost hlavně z dobře provařené cibule a rajčat. Jemnější verze může použít trochu smetany nebo másla.

Mohu použít mražený hrášek?

Ano. Přidejte jej bez rozmrazování až do provařené masaly a vařte pouze do změknutí, aby si zachoval barvu a sladkost.

Musím paneer předem opéct?

Nemusíte. Neopečený paneer zůstává měkčí. Pro pevnější zlaté hrany jej opečte velmi krátce a potom už jen prohřejte v omáčce.

Lze omáčku rozmixovat?

Ano, ale udělejte to před přidáním hrášku. Získáte hladší styl; ponechaná textura cibule naopak působí více domácím dojmem.

Čím nahradit smetanu?

Můžete ji vynechat a rajčata důkladněji provařit. Malé množství másla nebo ghí omáčku zakulatí, aniž by zakrylo chuť masaly.

Jak Matar Paneer ohřívat?

Nejprve na mírném ohni zahřejte omáčku a případně ji zřeďte vodou. Paneer vložte až na závěr, aby se zbytečně nevařil podruhé.

Recept je sestaven jako domácí technický postup; pálivost a množství tekutiny vždy dolaďte podle konkrétních rajčat, hrášku a paneeru.

M.B
Autor: M.B

Náš specialista na Asijskou kuchyni a AI.

Doporučené produkty1

Další

Co číst dál

Chcete-li pokračovat ve stejném tématu, vybrali jsme pro vás další související články:

%s ...
%s
%image %title %code %s
%s
(function(){ var root=document.getElementById('toa-matar-paneer');if(!root)return; var track=function(name,data){window.dataLayer=window.dataLayer||[];window.dataLayer.push(Object.assign({event:name,article_id:38},data||{}));}; root.querySelectorAll('[data-servings]').forEach(function(button){button.addEventListener('click',function(){var servings=Number(button.dataset.servings);root.querySelectorAll('[data-servings]').forEach(function(item){item.setAttribute('aria-pressed',String(item===button));});root.querySelectorAll('[data-base]').forEach(function(value){var amount=Number(value.dataset.base)*servings/4;value.textContent=Number.isInteger(amount)?String(amount):String(Math.round(amount*100)/100).replace('.',',');});track('recipe_servings_change',{servings:servings});});}); root.querySelectorAll('[data-product-link]').forEach(function(link){link.addEventListener('click',function(){track('article_product_click',{product_code:link.dataset.productLink});});}); root.querySelectorAll('[data-pdf-link]').forEach(function(link){link.addEventListener('click',function(){track('article_pdf_download',{pdf_type:link.dataset.pdfLink});});}); var steps=Array.from(root.querySelectorAll('.toa-step')).map(function(step){return{title:step.querySelector('h3').textContent,text:step.querySelector('p').textContent};});var overlay; var close=function(){if(overlay){overlay.remove();overlay=null;document.body.style.overflow='';}}; root.querySelector('.toa-cook-start').addEventListener('click',function(){var index=0;overlay=document.createElement('div');overlay.id='toa-matar-cook';overlay.setAttribute('role','dialog');overlay.setAttribute('aria-modal','true');overlay.innerHTML='

';document.body.appendChild(overlay);document.body.style.overflow='hidden';var render=function(){overlay.querySelector('.toa-matar-count').textContent='Krok '+(index+1)+' ze '+steps.length;overlay.querySelector('h2').textContent=steps[index].title;overlay.querySelector('.toa-matar-text').textContent=steps[index].text;overlay.querySelector('.toa-matar-prev').disabled=index===0;overlay.querySelector('.toa-matar-next').textContent=index===steps.length-1?'Hotovo':'Další';};overlay.querySelector('.toa-matar-close').onclick=close;overlay.querySelector('.toa-matar-prev').onclick=function(){if(index>0){index--;render();}};overlay.querySelector('.toa-matar-next').onclick=function(){if(index===steps.length-1){close();track('recipe_cook_mode_complete');}else{index++;render();}};overlay.addEventListener('click',function(event){if(event.target===overlay)close();});render();track('recipe_cook_mode_start');}); document.addEventListener('keydown',function(event){if(event.key==='Escape')close();}); var faq=Array.from(root.querySelectorAll('.toa-faq details')).map(function(item){return{'@type':'Question',name:item.querySelector('summary').textContent,acceptedAnswer:{'@type':'Answer',text:item.querySelector('p').textContent}};}); var ingredients=Array.from(root.querySelectorAll('.toa-ingredients li')).map(function(item){return item.textContent.trim();}); var schema=document.createElement('script');schema.type='application/ld+json';schema.textContent=JSON.stringify([{'@context':'https://schema.org','@type':'Recipe',name:'Matar Paneer',description:'Měkký paneer a zelený hrášek v důkladně provařené cibulovo-rajčatové masale.',image:['https://chut-asie.s10.cdn-upgates.com/y/y6a9962bed5418-matar-paneer-hlavni.webp'],recipeYield:'4 porce',prepTime:'PT20M',cookTime:'PT40M',recipeIngredient:ingredients,recipeInstructions:steps.map(function(step){return{'@type':'HowToStep',name:step.title,text:step.text};})},{'@context':'https://schema.org','@type':'FAQPage',mainEntity:faq}]);document.head.appendChild(schema); })();