Recept na Matar Paneer

Matar Paneer 🧀🟢🍅

Matar Paneer je severoindická klasika: kostky paneeru v jemné rajčatové omáčce s hráškem. Není to pálivá výzva, spíš krémové kari, které voní kořením a chutná skvěle s rýží i plackami. Základní suroviny pro indické vaření doplníš na Taste Of Asia kde se dobře hledá i koření na každodenní vaření

Historie a původ 🧭

Matar znamená hrášek a paneer je čerstvý indický sýr. Kombinace je typická pro sever Indie, kde se často vaří jemnější omáčky na rajčatovém základu a jídla se staví tak, aby byla sytá i bez masa. V domácnostech je Matar Paneer oblíbený hlavně proto, že je rychlý, přívětivý a většině lidí sedí chuťově na první dobrou

Výroba, typy a složení 🥄

základ z cibule, česneku a zázvoru
rajčatová omáčka provařená s kořením
zjemnění až ke konci
paneer přidat nakonec, aby zůstal šťavnatý

Home style bývá lehčí a víc rajčatové, restaurant style hladší, jemně sladší a výrazně voňavé. Když potřebuješ zkratku, existují i hotová jídla ve stylu Matar Paneer

Chuťový profil 👅✨

rajčatová sladkokyselost, která je kulatá díky koření
krémová jemnost podle množství smetany
hrášek jako svěží sladká tečka
paneer jako měkké, syté sousto

Využití v kuchyni 🍽️

s rýží, nejvděčnější je basmati
s plackami nebo pečivem, omáčka je ideální na vytírání
do krabičky, druhý den chutná ještě propojenější

Zdravotní benefity 🌿

Je to vydatné bezmasé jídlo, které zasytí. Hrášek přidá zeleninovou složku a paneer dodá plnost. Pokud chceš odlehčit, uber tuk a smetanu a nech víc prostoru rajčatům a koření

Jak vybrat správný produkt 🛒

paneer čím pevnější, tím lépe drží kostky v omáčce
rajčatový základ pyré nebo passata udělají omáčku hladší než čerstvá rajčata
římský kmín rozvonět krátce v tuku na začátku je malý trik s velkým efektem
garam masala přidávej až na konec, aby zůstala voňavá

Doporučení max 3 produktů ✅

Ashoka Instantní Matar Paneer (Tofu) 280 g když chceš Matar Paneer náladu bez vaření, stačí ohřát a dát k rýži
Asli Římský kmín mletý 50 g rychle postaví základní indickou vůni omáčky
Drana Garam Masala 500 g finální aroma, které udělá z omáčky restaurace style dojem

Recept: Matar Paneer (paneer s hráškem v jemné omáčce) 🧀🟢

Ingredience (3–4 porce)

paneer 350 až 400 g
hrášek 250 g mražený nebo čerstvý
cibule 1 větší
česnek 3 stroužky
zázvor cca 2 cm
rajčatové pyré 300 ml
olej 1 až 2 lžíce
ghí 1 lžíce nebo kousek másla
římský kmín 1 lžička
kurkuma 1/2 lžičky
mletý koriandr 1 lžička
paprika 1 lžička
chilli podle chuti
cukr špetka
sůl podle chuti
smetana 80 až 120 ml podle chuti
garam masala 1/2 lžičky na závěr
voda 100 až 200 ml podle hustoty
na podávání basmati rýže
volitelně citron k zakápnutí
volitelně čerstvý koriandr na posypání

Postup

Cibuli nakrájej najemno. Česnek a zázvor nastrouhej nebo nasekej úplně drobně.
V pánvi rozehřej olej a ghí. Přidej římský kmín a nech ho pár vteřin rozvonět.
Vsyp cibuli a opékej do zlatova. Přidej česnek a zázvor a krátce orestuj, jen aby zavoněly.
Přidej rajčatové pyré, kurkumu, mletý koriandr, papriku, chilli, sůl a špetku cukru. Nech 8 až 10 minut probublávat, aby omáčka ztratila syrovost a lehce zhoustla.
Přilij trochu vody podle potřeby. Přidej hrášek a vař 5 minut.
Vmíchej smetanu a nech 2 až 3 minuty jen jemně probublat.
Paneer nakrájej na kostky, přidej do omáčky a prohřívej už jen 3 až 5 minut.
Vypni plotnu, vmíchej garam masalu a nech 2 minuty dojít. Podávej s basmati rýží. Volitelně zakápni citronem a posyp koriandrem