Recept na polévku Hot & Sour

10. 03. 2025

Hot & Sour polévka je výjimečně chutný pokrm, který v sobě kombinuje dvě základní chutě – pikantní a kyselou. S každým soustem vás překvapí vyváženost těchto intenzivních chutí, které se snoubí v harmonii. Polévka je bohatá na různé textury – od křehkého tofu až po houbovou šťavnatost, která dodává hloubku. Kyselost pochází z rýžového octa, zatímco pálivost je zajištěna čerstvým pepřem nebo chilli papričkami. V každém talíři se mísí umami, jemná sladkost a výrazná pálivost, což dává Hot & Sour polévce jedinečný a osvěžující charakter, který vás zahřeje i osvěží zároveň.

---

Historie 

Původ této polévky sahá hluboko do čínské kuchyně, kde byla původně oblíbená v regionu Sichuan. V této oblasti se pálivost a kyselost staly základem mnoha jídel, která měla nejen skvélé chuťové vlastnosti, ale také pomáhala při trávení. Polévky podobného charakteru byly oblíbené již v dynastii Tang (618–907), kdy se začaly experimentovat s různými kombinacemi ingrediencí, které zvyšovaly chuťovou intenzitu pokrmů.

Důležitou roli v původních receptech hrála fermentovaná sója, která byla považována za základ umami, a to právě v kombinaci s octem a kořením, které dodávaly polévce její charakteristickou kyselost a pálivost. Původně byly polévky tohoto typu často podávány na rýžových trzích, kde se rychle a jednoduše připravovaly, aby uspokojily potřeby náročných zákazníků. V některých tradičních variantách se používalo i maso, jako například vepřové nebo drůbeží, a to pro obohacení chuti a textury.

Recept

Ingredience:

• 200 g kuřecího masa (prsíčka nebo stehna, nakrájená na tenké plátky)
• 100 g hub (například shiitake nebo hlíva ústřičná, nakrájené na plátky)
• 1 střední mrkev (nakrájená na tenké plátky)
• 1 cibule (nakrájená na tenké plátky)
• 2 stroužky česneku (drcené)
• 1 lžíce strouhaného zázvoru
• 2 lžíce rýžového octa
• 1 lžíce sójové omáčky
• 1-2 lžičky chilli pasty (nebo podle chuti)
• 1 lžička cukru
• 1,5 l kuřecího vývaru
• 100 g tofu (nakrájené na kostičky)
• 1-2 lžíce škrobové moučky (například kukuřičného škrobu)
• 1 vejce (rozšlehané)
• Čerstvý koriandr (na ozdobu)
• 1-2 červené chilli papričky (na ozdobu)

Postup:

1. Příprava vývaru: V hrnci zahřejte kuřecí vývar a přiveďte k varu. Přidejte plátky kuřecího masa a vařte 3-5 minut, dokud není maso hotové. Poté vyjměte maso z vývaru a dejte stranou.

2. Přidání zeleniny: Do vývaru přidejte plátky hub, mrkve, cibule, drcený česnek a zázvor. Vařte na středním ohni asi 5-7 minut, dokud se zelenina nezměkne.

3. Přidání koření: Do polévky přidejte rýžový ocet, sójovou omáčku, chilli pastu a cukr. Ochutnejte a upravte množství podle toho, jak silnou chcete pálivost a kyselost.

4. Zahuštění: Smíchejte škrob s trochou vody a vlijte do polévky. Míchejte, dokud polévka nezačne zhoustnout.

5. Dokončení: Přidejte tofu a vařte ještě 2-3 minuty, aby se zahřálo. Poté opatrně vlijte rozšlehané vejce a míchejte, dokud se nevytvoří jemné vaječné proužky.

6. Servírování: Hot & Sour polévku podávejte horkou, ozdobenou čerstvým koriandrem a plátky červené chilli papričky pro extra pálivost.

Tip: Polévka je skvělá i s rýží nebo nudlemi, které ji mohou doplnit a udělat vydatnějším jídlem.

---

Hot & Sour polévka není jen jídlem, je to zážitek, který vás vtáhne do světa kontrastních chutí a vůní. Každý doušek je jako malý výlet do asijské kuchyně, kde se pikantnost setkává s kyselostí a vytváří harmonii, která nejen zahřeje, ale také osvěží. Je to jídlo, které může být podáno při jakékoliv příležitosti – ať už jako rychlá večeře po náročném dni, nebo jako pokrm na oslavu sdílených chvil s přáteli. Nezapomeňte, že skvělá polévka má sílu spojovat lidi a vytvářet nezapomenutelné chvíle.