Slovensky (EUR)
English (EUR)
Deutsch (EUR)
Recept na polévku Hot & Sour
Hot & Sour má být kyselá a pálivá zároveň, ale ne hrubá. Typické teplo přináší bílý pepř, kyselost ocet a charakter tvoří kontrast měkkého tofu, pružných hub, křupavého bambusu a jemných vaječných stužek.
Vývar se zahušťuje po částech, vejce se lije tenkým pramínkem a ocet s bílým pepřem se dolaďují až na konci.
Co drží Hot & Sour v rovnováze
Bílý pepř
Dává zahřívající pálivost, která se liší od přímočarého žáru chilli.
Ocet
Černý ocet je hlubší, rýžový čistší. Konečnou kyselost upravujte po malých dávkách.
Textury
Tofu, houby a bambus se krájejí na podobné proužky, ale každý přináší jiný skus.
Hustota
Škrob má vývar lehce svázat, nikoli změnit v rosol. Přilévá se postupně.
Příprava surovin a řízení hustoty
| Fáze | Správný postup | Čemu se vyhnout |
|---|---|---|
| Krájení | Podobně tenké proužky. | Velké nestejné kusy. |
| Škrob | Studená suspenze po částech. | Celá dávka naráz. |
| Vejce | Tenký pramínek do pomalého víru. | Prudké míchání. |
| Dochucení | Ocet a pepř doladit na konci. | Dlouhé vaření kyselosti. |
Recept krok za krokem
Suroviny: 150 g pevného tofu, 120 g vepřové panenky nebo kýty, 1,2 l kuřecího nebo zeleninového vývaru, 20 g sušených jidášových uší, 4 sušené shiitake, 120 g bambusových výhonků, 3 lžíce světlé sójové omáčky, 3 až 4 lžíce černého nebo rýžového octa, 1 až 2 lžičky bílého pepře, 3 lžíce kukuřičného škrobu, 2 vejce, sezamový olej a jarní cibulka.
Připravte suroviny
Namočené houby, tofu, bambus a maso nakrájejte na podobně tenké proužky, aby se vařily rovnoměrně.
Uvařte základ
Vývar přiveďte k mírnému varu a vložte shiitake, jidášova ucha, bambus a maso.
Přidejte tofu
Po několika minutách opatrně vložte tofu a už nemíchejte prudce, aby se proužky nerozpadly.
Základně dochuťte
Přidejte sójovou omáčku a část octa. Finální kyselost upravíte až po zahuštění.
Zahustěte postupně
Škrobovou suspenzi znovu promíchejte a za mírného varu přilévejte po částech, dokud vývar lehce neobaluje lžíci.
Vytvořte vaječné stužky
Polévku pomalu roztočte a vejce lijte tenkým pramínkem. Několik sekund nemíchejte.
Dolaďte pálivost a kyselost
Ztlumte teplotu a přidejte bílý pepř a zbytek octa po menších dávkách.
Dokončete a podávejte
Vmíchejte sezamový olej, posypte jarní cibulkou a podávejte ihned; chilli olej nabídněte zvlášť.
Nejčastější chyby a náprava
| Problém | Příčina | Náprava |
|---|---|---|
| Příliš hustá | Moc škrobu nebo dlouhé chladnutí. | Zřeďte horkým vývarem. |
| Málo kyselá | Ocet se dlouho vařil. | Přidejte jej po lžičkách až po ztlumení. |
| Málo pálivá | Chybí bílý pepř. | Rozmíchejte jej v troše vývaru a přidejte po částech. |
| Vaječné hrudky | Prudké nalití a míchání. | Lijte tenkým pramínkem do pomalého víru. |
Pět surovin pro domácí Hot & Sour
Pasta urychlí základ, zatímco ocet, světlá sójová omáčka, bambus a sezamový olej umožní přesně doladit kyselost, slanost, texturu a vůni.
AHG Pasta na polévku Hot & Sour 50 g
Rychlý základ pro menší hrnec polévky. Ocet, pepř a sůl dolaďte až po ochutnání.
Zobrazit produkt
Thai Dancer Rýžový ocet 300 ml
Čistá kyselost pro finální vyvážení. Přidávejte po lžících až ke konci vaření.
Zobrazit produkt
Lee Kum Kee Světlá sójová omáčka 500 ml
Dodává slanost a umami bez zbytečně tmavé barvy. Dávkujte před octem a pepřem.
Zobrazit produkt
Twin Elephants Bambusové výhonky proužky 227 g
Proužky se hodí tvarem i křupavou texturou. Před použitím je slijte a propláchněte.
Zobrazit produkt
Oh Aik Guan Sezamový olej 150 ml
Aromatická tečka na konci. Stačí malé množství a olej se už nemá dlouze vařit.
Zobrazit produktJdete vařit? Vytiskněte si recept!
Rychlý tahák · 2 strany
Pravidla správné hustoty, načasování, suroviny a celý recept pro čtyři porce.
Stáhnout tahákRozšířený průvodce · 3 strany
Navíc rozhodovací tabulka, práce s octem a pepřem, řešení chyb a pět přímých odkazů na produkty.
Stáhnout průvodceČasté otázky
Odkud pochází pálivost polévky Hot & Sour?
Typické zahřívající teplo vytváří především bílý pepř. Chilli olej je volitelný doplněk, nikoli jediný zdroj pálivosti.
Jaký ocet je nejlepší?
Čínský černý ocet má hlubší, lehce sladovou chuť. Rýžový ocet je čistší a ostřejší. Oba přidávejte po částech a konečnou kyselost dolaďte až na konci.
Proč polévka po chvíli houstne?
Kukuřičný škrob zahušťuje po zahřátí a při chladnutí je účinek výraznější. Proto suspenzi přilévejte po částech a před další dávkou krátce počkejte.
Jak vytvořit jemné vaječné stužky?
Polévku pomalu roztočte, vejce lijte tenkým pramínkem a několik sekund nemíchejte. Prudké míchání vytvoří drobné hrudky.
Lze připravit bezmasou verzi?
Ano. Použijte zeleninový vývar, vynechte maso a přidejte více tofu a hub. Zkontrolujte složení pasty a sójové omáčky.
Ověřené zdroje
The Woks of Life: Hot and Sour Soup · PBS Food: Hot and Sour Soup
Doporučené produkty1
AHG Pasta na polévku Hot & Sour 50 g
Co číst dál
Chcete-li pokračovat ve stejném tématu, vybrali jsme pro vás další související články:
