Slovensky (EUR)
English (EUR)
Deutsch (EUR)
Recept na polévku Bún Bò Huế
Bún Bò Huế stojí na pomalu taženém vývaru, citronové trávě a přesně odměřené krevetové pastě. Když kosti předem spaříte, vývar nevaříte prudce a slanost dolaďujete až nakonec, získáte čistou, výraznou polévku, ve které se neztratí hovězí maso ani silné rýžové nudle.
Typický profil spojuje hovězí a vepřový vývar, sả, krevetovou pastu, chilli a svěží bylinky. Pálivost lze upravit až při podávání.
Co dělá Bún Bò Huế jedinečnou
Vývar z kostí
Hovězí kosti a vepřové koleno dávají polévce tělo. Spaření před vařením usnadní udržet vývar čistý.
Citronová tráva
Rozdrcené stonky sả se vaří ve vývaru a dávají mu jasné citrusové aroma bez kyselosti.
Krevetová pasta
Tradiční výrazná složka přidává slanou hloubku. Obsahuje korýše a stačí jí malé množství.
Silnější rýžové nudle
Pevné nudle drží strukturu i v horkém vývaru. Vaří se zvlášť, aby neuvolnily škrob do hrnce.
Jak udržet vývar čirý a výrazný
| Fáze | Správný postup | Čemu se vyhnout |
|---|---|---|
| Kosti | Pět minut předvařit a opláchnout. | Zakládat vývar rovnou ze syrových nečistých kostí. |
| Teplota | Udržovat jen mírné probublávání. | Prudce vařit a zbytečně míchat. |
| Pěna | Průběžně sbírat jemnou naběračkou. | Vmíchat ji zpět do vývaru. |
| Dochucení | Krevetovou a rybí omáčku přidat postupně. | Nasolit plnou dávkou předem. |
Recept krok za krokem
Suroviny: 1 kg hovězích kostí, 700 g hovězí kližky nebo zadního, 1 menší vepřové koleno, 5 stonků citronové trávy (sả), 1 cibule, 60 g zázvoru, 1 až 2 lžíce krevetové pasty, 3 lžíce rybí omáčky, 1 lžíce cukru, 600 g silnějších rýžových nudlí, chilli nebo chilli olej, limeta, jarní cibulka a čerstvé bylinky.
Spařte kosti a koleno
Vložte je do vroucí vody, pět minut předvařte, slijte a pod studenou vodou důkladně opláchněte.
Založte čistý vývar
Kosti, koleno a hovězí maso zalijte asi 4 litry čisté vody. Přidejte rozpůlenou cibuli a plátky zázvoru.
Rozvoňte citronovou trávu
Stonky sả rozdrťte hřbetem nože, svažte a vložte do hrnce. Vývar přiveďte těsně pod bod varu.
Táhněte zvolna
Dvě až tři hodiny nechte jen mírně probublávat a sbírejte pěnu. Hotové maso vyjměte dříve, jakmile změkne.
Připravte krevetovou pastu
Rozmíchejte ji v misce horkého vývaru. Nechte hrubé části usadit nebo tekutinu přeceďte a přidávejte po částech.
Dolaďte vývar
Přidejte rybí omáčku, cukr a chilli. Vždy nejprve ochutnejte, protože krevetová i rybí omáčka jsou slané.
Sestavte misky
Nudle uvařte zvlášť. Rozdělte je s nakrájeným masem do misek, zalijte vroucím vývarem a doplňte cibulkou, bylinkami a limetou.
Když vývar není podle představ
| Problém | Pravděpodobná příčina | Náprava |
|---|---|---|
| Vývar je zakalený | Prudký var, neodstraněná pěna nebo škrob z nudlí. | Snižte teplotu, vývar přeceďte a nudle vždy vařte samostatně. |
| Je příliš slaný | Krevetová pasta a rybí omáčka se přidaly naráz. | Zřeďte neochuceným vývarem nebo vodou a další sůl už nepřidávejte. |
| Chybí aroma sả | Stonky nebyly rozdrcené nebo se vařily příliš krátce. | Přidejte čerstvě rozdrcený stonek a krátce jej nechte ve vývaru rozvonět. |
| Maso je suché | Zůstalo v hrnci déle, než potřebovalo. | Jednotlivé kusy vyjměte po změknutí a vraťte je až při sestavení misek. |
Pět surovin pro domácí verzi
Produkty mají různé role: nudle tvoří základ misky, krevetová a rybí omáčka staví chuť, bujón může vývar pouze dorovnat a chilli řídí pálivost.
Farmer Brand rýžové nudle 5 mm 400 g
Pevnější rýžové nudle pro domácí náhradu tradičních silných kulatých bún. Vařte je odděleně podle etikety.
Zobrazit produkt
Maepranom krevetová pasta 350 g
Koncentrovaná slaná složka pro typickou hloubku vývaru. Rozmíchejte ji zvlášť a přidávejte po malých dávkách.
Zobrazit produkt
Tiparos rybí omáčka 300 ml
Slané umami dochucení pro finální vyvážení vývaru. Použijte až po krevetové pastě a vždy ochutnávejte.
Zobrazit produkt
Cocinort hovězí bujón sypký 1 kg
Pomocné dochucení, když domácí vývar potřebuje dorovnat plnost. Nenahrazuje dlouhé tažení kostí.
Zobrazit produkt
Drana chilli mleté 25 g
Pro řízené zvýšení pálivosti ve vývaru nebo v misce. Začněte malou dávkou.
Zobrazit produktMějte průvodce po ruce
Rozšířený průvodce · 3 strany
Navíc pět konkrétních surovin a pět přímých odkazů na produkty.
Stáhnout průvodceČasté otázky
Jaký je rozdíl mezi Bún Bò Huế a phở?
Bún Bò Huế má výraznější, obvykle pikantnější vývar se sả a krevetovou pastou. Používá silnější kulaté rýžové nudle a často kombinuje hovězí maso s vepřovým kolenem.
Musím použít krevetovou pastu?
Pro typický profil je důležitá. Rozmíchejte ji v horkém vývaru, nechte usadit nebo přeceďte a přidávejte po částech. Obsahuje korýše.
Jak udržet vývar čirý?
Kosti krátce předvařte a opláchněte, nový vývar netahejte prudkým varem, průběžně sbírejte pěnu a během vaření zbytečně nemíchejte.
Jaké nudle patří do polévky?
Tradiční bún jsou silnější kulaté rýžové nudle. Když nejsou dostupné, zvolte pevnější rýžové nudle a uvařte je odděleně podle etikety.
Jak upravit pálivost?
Chilli olej nebo mleté chilli přidávejte po částech. Část lze nabídnout zvlášť, aby si každý nastavil pálivost přímo v misce.
Ověřené zdroje
Vietnam Tourism Board: recept Bún bò Huế · Vietnam Tourism: vietnamské nudlové speciality · Visit Hue: tradiční chuť Bún Bò Huế
Co číst dál
Chcete-li pokračovat ve stejném tématu, vybrali jsme pro vás další související články:
