Slovensky (EUR)
English (EUR)
Deutsch (EUR)
Recept na polévku Tom Ka
Tom Ka Gai není jen kokosové mléko s kuřetem. Charakter polévky vytváří galangal, citronová tráva a makrutové listy; rybí omáčka, limeta a chilli pak drží rovnováhu slané, kyselé a pálivé chuti.
Aromata se nejprve vyluhují, kokosové mléko se zahřívá mírně a limeta se přidává až nakonec.
Co dává Tom Ka její charakter
Galangal
Citrusově pryskyřičná vůně, podle níž polévka dostala jméno. Není totožný se zázvorem.
Citronová tráva
Rozmáčknuté stonky uvolní vůni, ale zůstanou dost velké, aby je šlo při jídle odložit.
Makrutové listy
Dodají jasnou citrusovou vůni bez kyselosti. Tuhý střed se před vařením odstraňuje.
Rovnováha
Rybí omáčka, limeta, kokosové mléko a chilli musí být čitelné, žádná chuť nemá ostatní přehlušit.
Aromatický základ bez hořkosti
| Fáze | Správný postup | Čemu se vyhnout |
|---|---|---|
| Aromata | 8 až 10 minut mírného varu. | Drobné kousky, které nelze odložit. |
| Kuře | Stejná sousta a klidný var. | Prudké vaření a vysušení. |
| Kokos | Přidat ve dvou dávkách a jen prohřát. | Dlouhý prudký var. |
| Limeta | Vmíchat po ztlumení. | Vařit ji od začátku. |
Recept krok za krokem
Suroviny: 600 g kuřecích stehenních řízků, 500 ml kokosového mléka, 500 ml kuřecího vývaru, 80 g čerstvého galangalu, 2 stonky citronové trávy, 6 listů makrutové limety, 250 g žampionů nebo hlívy, 2 až 3 lžíce rybí omáčky, 2 lžíce limetové šťávy, 1 lžička cukru, chilli a koriandr, jasmínová rýže k podávání.
Připravte aromata
Galangal nakrájejte na plátky, citronovou trávu rozmáčkněte a nakrájejte na větší kusy. Z listů odstraňte tuhý střed a natrhejte je.
Vyluhujte základ
Vývar s polovinou kokosového mléka, galangalem, citronovou trávou a limetovými listy mírně vařte 8 až 10 minut.
Přidejte kuře
Vložte stejně velké kousky kuřete. Udržujte mírný var, aby maso zůstalo šťavnaté.
Přidejte houby
Po několika minutách vsypte houby a vařte, dokud změknou, ale drží tvar.
Zjemněte kokosovým mlékem
Přilijte zbytek kokosového mléka a prohřejte. Nenechte polévku prudce vařit.
Dochuťte
Vmíchejte rybí omáčku a malé množství cukru. Ochutnávejte po každé dávce.
Přidejte kyselost
Ztlumte nebo odstavte hrnec a teprve potom vmíchejte limetovou šťávu.
Zkontrolujte a podávejte
Kuře musí uvnitř dosáhnout 75 °C. Přidejte chilli a koriandr a podávejte s rýží.
Nejčastější chyby a náprava
| Problém | Příčina | Náprava |
|---|---|---|
| Příliš slaná | Moc pasty nebo rybí omáčky. | Přidejte vývar či kokosové mléko. |
| Příliš kyselá | Limetová šťáva bez průběžného ochutnání. | Zjemněte kokosovým mlékem a špetkou cukru. |
| Málo aromatická | Krátké vyluhování nebo slabá aromata. | Prodlužte mírný var základu. |
| Kokos se oddělil | Polévka prudce vřela. | Snižte teplotu a už jen mírně prohřívejte. |
Pět surovin pro domácí Tom Ka
Pasta urychlí přípravu, zatímco kokosové mléko, rybí omáčka a limetkové listy umožní přesněji doladit tělo, slanost a vůni.
Lobo Pasta na polévku Tom Ka 50 g
Rychlý základ pro menší hrnec polévky. Před dalším solením vždy ochutnejte hotový vývar.
Zobrazit produkt
Cock Brand Pasta na Polévku Tom Kha Kai 227 g
Větší balení kořenicí pasty pro Tom Kha Kai. Kokosové mléko a kyselost dolaďte podle návodu a vlastní chuti.
Zobrazit produkt
Chaokoh Kokosové mléko 18% 250 ml
Dodá vývaru plnost a hladkou strukturu. Po přidání už polévku nevařte prudce.
Zobrazit produkt
Squid Rybí omáčka 300 ml
Zdroj slanosti a umami. Přidávejte po lžících a ochutnávejte.
Zobrazit produkt
Thai Dancer Sušené limetkové listy 25 g
Makrutové listy dodají citrusovou vůni bez kyselosti. Před podáváním je můžete vyjmout.
Zobrazit produktJdete vařit? Vytiskněte si recept!
Rychlý tahák · 2 strany
Pravidla vyvážené polévky, načasování, suroviny a celý recept pro čtyři porce.
Stáhnout tahákRozšířený průvodce · 3 strany
Navíc rozhodovací tabulka, řešení chyb, obměny a pět přímých odkazů na produkty.
Stáhnout průvodceČasté otázky
Jaký je rozdíl mezi Tom Ka a Tom Yum?
Tom Ka je charakteristická galangalem a kokosovým mlékem, které chuť zjemní. Tom Yum bývá ostřejší a průzračnější; obě polévky pracují s citronovou trávou, makrutovými listy a kyselostí.
Lze galangal nahradit zázvorem?
Chuť nebude stejná. Galangal je citrusovější a pryskyřičnější. Zázvor použijte jen jako nouzovou náhradu a počítejte s odlišným výsledkem.
Kdy přidat limetovou šťávu?
Až po ztlumení nebo odstavení. Dlouhým vařením ztrácí svěžest a může působit hořce.
Jedí se kusy citronové trávy a galangalu?
Velké kusy slouží hlavně k aromatizaci a při jídle se obvykle odkládají. Nakrájejte je proto dostatečně velké.
Jak poznat bezpečně hotové kuře?
Teploměr v nejsilnějším kousku musí ukázat nejméně 75 °C. Syrové kuře i náčiní držte odděleně od hotových surovin.
Ověřené zdroje
Doporučené produkty2
Lobo Pasta na polévku Tom Ka 50 g
Lobo Pasta na polévku Tom Ka 400 g
Co číst dál
Chcete-li pokračovat ve stejném tématu, vybrali jsme pro vás další související články:
