Recept na polévku Tom Ka

10. 03. 2025

Jemná, krémová a dokonale vyvážená kombinace exotických chutí – přesně taková je tato thajská polévka. Spojuje svěžest citronové trávy, lehkou ostrost chilli a bohatou chuť kokosového mléka, které dodává příjemnou hebkost. Voní po bylinkách, je lehce kyselá díky limetce a zároveň příjemně nasládlá. Každá lžíce zahřeje a přinese harmonii chutí, které se krásně doplňují.

---

Historie 

Původ této polévky sahá do thajské a laoské kuchyně, kde se připravuje po generace. Název „Tom Kha“ odkazuje na hlavní ingredienci – galangal, aromatický kořen podobný zázvoru, který dodává pokrmu charakteristickou chuť. Ačkoliv dnes patří mezi celosvětově oblíbené speciality, dříve byla spojována především s venkovskými oblastmi, kde se vařila z dostupných surovin.

Původní recept neobsahoval kokosové mléko, které se přidalo až později, pravděpodobně pod vlivem jižních thajských regionů. Existují i méně známé varianty, například s mořskými plody nebo hovězím masem. Tradičně se polévka podává v menších porcích jako součást většího jídla a ne jako hlavní chod, jak je běžné v západních zemích.

Recept

Ingredience (2–3 porce):

• 400 ml kokosového mléka
• 300 ml kuřecího vývaru (nebo zeleninového)
• 200 g kuřecího masa (prsa nebo stehenní řízky)
• 3–4 plátky galangalu (nebo zázvoru)
• 2 stonky citronové trávy
• 4–5 listů kafrové limety
• 150 g žampionů (nebo jiných hub)
• 2 lžíce rybí omáčky
• 1 lžíce třtinového cukru
• 2–3 thajské chilli papričky
• Šťáva z 1 limetky
• Čerstvý koriandr na ozdobu

Postup:

1. Příprava surovin – Citronovou trávu rozmáčkněte rukojetí nože a nakrájejte na větší kusy. Galangal nakrájejte na tenké plátky. Kuřecí maso nakrájejte na menší kousky.

2. Vaření základu – V hrnci zahřejte vývar, přidejte galangal, citronovou trávu a kafrové listy. Nechte jemně probublávat 5 minut, aby se uvolnila vůně bylinek.

3. Přidání masa a hub – Vložte kuřecí maso a houby, vařte na mírném ohni přibližně 7 minut, dokud není maso hotové.

4. Dokončení chuti – Přilijte kokosové mléko, přidejte rybí omáčku, cukr a nasekané chilli papričky. Nechte prohřát, ale nevařte příliš dlouho, aby si kokosové mléko zachovalo svou jemnost.

5. Dochucení a servírování – Odstavte z plotny, přidejte limetkovou šťávu a promíchejte. Podávejte horké, ozdobené čerstvým koriandrem.

---

Tom Kha není jen polévka, ale chuťový zážitek, který přenese atmosféru Thajska přímo na váš stůl. Každá lžíce propojuje jemnost kokosového mléka s výraznými tóny exotických bylinek a vytváří harmonii chutí, která zahřeje nejen tělo, ale i duši. Ať už si ji vychutnáte jako lehkou večeři nebo součást větší hostiny, vždy přinese chvíle, kdy se zastavíte a jednoduše si užijete okamžik. Tak proč nezkusit něco nového a dopřát si kousek exotiky v pohodlí domova?