Recept na Punjabi Choley

Punjabi Choley 🥣🟤

Punjabi Choley jsou voňavé cizrnové kari ve stylu severní Indie. Omáčka je výrazná, kořeněná a kulatá, ideální když chceš vegetariánské jídlo, které zasytí a chutná jako z indické restaurace. Základní koření a indické hotovky pořídíš na Taste Of Asia.

Historie a původ 🧭

Choley, často psané i jako chole, jsou v Paňdžábu každodenní klasika. Cizrna je dostupná, dobře drží tvar a umí do sebe nasát omáčku, takže i z jednoduchých surovin vznikne jídlo, které se hodí na běžný oběd i víkendové vaření. V Indii se často podává jako Chole Bhature, doma ale skvěle funguje i s rýží.

Výroba, typy a složení 🥄

Základ chutě stojí na cibuli, česneku a zázvoru, rajčatové omáčce a finálním koření přidaném až na konec, aby zůstalo voňavé.

rychlá domácí verze z konzervované cizrny
pomalejší verze ze suché cizrny namáčené přes noc
výraznější restaurace styl, kde se omáčka déle redukuje

Chuťový profil 👅✨

hřejivé a aromatické
rajčatové, lehce nasládlé po cibuli
příjemně pikantní podle chilli
na konci výrazně voňavé díky garam masale

Využití v kuchyni 🍽️

k rýži, ideálně basmati
k plackám nebo pečivu
meal prep, druhý den bývá ještě lepší

Zdravotní benefity 🌿

Cizrna je přirozeně sytá a dodá do jídelníčku vlákninu. Koření přidá výraznou chuť, takže často stačí méně soli. Pokud chceš lehčí verzi, drž omáčku spíš rajčatovou a hlídej množství oleje.

Jak vybrat správný produkt 🛒

mletý koriandr pomáhá udělat omáčku kulatou a méně ostrou
garam masalu přidávej až na konec, ať zůstane voňavá
konzervovanou cizrnu propláchni a nech chvíli probublat v omáčce
pro silnější chuť nech omáčku zredukovat bez pokličky

Doporučení max 3 produktů ✅

Ashoka Instantní Punjabi Choley 280 g když chceš chuť Punjabi Choley bez vaření, stačí ohřát a podat s rýží
Asli Koriandr mletý 40 g základní koření do omáčky, krásně propojí rajčata s cizrnou
Drana Garam Masala 500 g finální vůně na závěr, přidej ji až po vypnutí

Recept: Punjabi Choley (cizrnové kari) 🥣🟤

Ingredience (3–4 porce)

konzervovaná cizrna 2 plechovky
olej 2 až 3 lžíce
cibule 1 velká
česnek 3 stroužky
zázvor cca 2 cm
rajčata 2 až 3 kusy nebo pasírovaná rajčata
římský kmín 1 lžička
kurkuma 1/2 lžičky
mletý koriandr 1 a 1/2 lžičky
chilli podle chuti
sůl podle chuti
garam masala 1/2 až 1 lžička
voda 150 až 250 ml podle hustoty
citron 1 kus na závěr
basmati rýže na podávání

Postup

Cizrnu slij a propláchni. Pokud chceš hustší omáčku, nech pár lžic cizrny stranou a později ji lehce rozmačkej do základu.
V hrnci rozehřej olej, přidej římský kmín a nech ho pár vteřin rozvonět.
Přidej cibuli a opékej do zlatova. Vmíchej česnek a zázvor a krátce orestuj.
Přidej rajčata, kurkumu, mletý koriandr, chilli a sůl. Nech 5 až 7 minut probublat, aby se omáčka spojila a ztratila syrovost.
Přidej cizrnu a vodu podle potřeby. Vař 10 až 15 minut bez pokličky nebo jen napůl přiklopené, aby se chutě propojily.
Vypni plotnu, vmíchej garam masalu a nech 3 minuty dojít.
Dokysel citronem podle chuti a podávej s basmati rýží.