Slovensky (EUR)
English (EUR)
Deutsch (EUR)
Recept na Punjabi Choley
Punjabi Choley je husté cizrnové kari, ve kterém se měkká cizrna spojí s důkladně provařenou cibulovo-rajčatovou masalou, hřejivým kořením a kyselou tečkou. Výsledek nemá být vodový ani přesolený směsí koření. Rozhodují tři věci: cizrna uvařená doměkka, rajčatový základ bez syrové vůně a malé množství rozmačkané cizrny, které omáčku přirozeně zahustí.
Co jsou Punjabi Choley
Chole je v pandžábském prostředí běžné označení cizrny i kari z ní; zápis choley je jedna z anglických podob přepisu. Chana masala je širší název pro kořeněné cizrnové jídlo. Názvy se v praxi překrývají, ale pro chuť je důležitější konkrétní postup: měkká bílá cizrna, dobře opečený základ, rajčata, kmín, koriandr, chilli, garam masala a kyselá složka.
Chuť
Zemitá a hřejivá, s rajčatovou plností a zřetelnou kyselostí. Pálivost může být mírná; nemá nahradit chuť koření ani cizrny.
Textura
Cizrna je celá, ale snadno se rozmáčkne. Omáčka na ní ulpívá, není oddělená ani zahuštěná moukou či smetanou.
Suroviny na 4 porce Punjabi Choley
Množství lze přepočítat pro 2, 4 nebo 6 porcí.
Cizrna a omáčka
- 250 g suché bílé cizrny, namočené 8-12 hodin, nebo 480 g konzervované cizrny po slití
- 200 g cibule
- 300 g rajčat
- 15 g zázvoru a 3 stroužky česneku
- 2 lžíce oleje
- 250-400 ml vody podle použité cizrny
Koření a kyselost
- 1 lžička mletého římského kmínu
- 2 lžičky mletého koriandru
- 0,5 lžičky kurkumy
- 0,25-0,5 lžičky chilli
- 1 lžička garam masaly
- 1 lžička amchuru nebo 1 lžíce citronové šťávy
- 0,5 lžičky černé soli volitelně a běžná sůl podle chuti
K podávání
- bhatura, kulcha nebo roti
- případně basmati rýže
- červená cibule a citron
- čerstvý koriandr a nudličky zázvoru
Postup v sedmi krocích
1. Uvařte cizrnu tak, aby šla rozmáčknout
Namočenou cizrnu slijte, zalijte čerstvou vodou a uvařte doměkka. V tlakovém hrnci počítejte přibližně 20-25 minut po dosažení tlaku, v běžném hrnci 60-90 minut; rozhodující je měkkost, ne přesný čas. Konzervovanou cizrnu slijte a propláchněte.
2. Opečte cibuli do sytě zlaté barvy
Na oleji opékejte cibuli 8-10 minut. Bledá cibule dá nevýrazný základ; tmavě hnědá už může být hořká. Vmíchejte zázvor a česnek a opékejte ještě asi minutu.
3. Rajčata a mleté koření opravdu provařte
Přidejte rajčata, kmín, koriandr, kurkumu, chilli a sůl. Vařte 8-12 minut, až směs zhoustne, ztratí syrovou vůni a na okrajích se začne oddělovat olej.
4. Přidejte cizrnu a nechte ji přijmout omáčku
Vmíchejte cizrnu a 250 ml vody. Vařte odkryté 15-20 minut. U konzervované cizrny začněte se 150 ml; u suché využijte podle potřeby i část tekutiny z vaření.
5. Několik lžic cizrny rozmačkejte
Dvě až tři lžíce cizrny rozmáčkněte vařečkou o stěnu hrnce a vmíchejte zpět. Uvolněný škrob zahustí omáčku bez mouky; většinu cizrny ponechte celou.
6. Garam masalu a amchur přidejte ke konci
Vmíchejte garam masalu a amchur, případně černou sůl. Prohřívejte 2-3 minuty a ochutnejte. Garam masala si tak zachová vůni a kyselost nebude vyvařená.
7. Citron a čerstvé doplňky až na talíř
Používáte-li místo amchuru citron, přidejte jej po odstavení. Podávejte s cibulí, koriandrem a nudličkami zázvoru; pečivo nebo rýži servírujte zvlášť.
Jak nastavit konzistenci a kyselost
Cizrnové kari zhoustne dvěma cestami: odpařením vody a rozmačkáním malé části cizrny. Když je omáčka stále řídká, nejdříve ji vařte odkrytou. Další koření ani mouka problém s přebytkem vody nevyřeší.
Vařte ji dál. Rajčata a kyselé složky přidávejte až k už měkké cizrně; samotné odležení tvrdý střed nenapraví.
Vařte odkryté a rozmačkejte několik lžic cizrny. Po odstavení směs ještě mírně zhoustne.
Nejdříve dolaďte sůl a kyselost. Až potom rozhodněte, zda chybí garam masala nebo chilli.
Příčinou bývá spálená cibule, česnek nebo mleté koření. Opékejte na středním ohni a rajčata mějte připravená předem.
Chole, chana masala a Pindi chole
| Označení | Obvyklý charakter | Co sledovat v receptu |
|---|---|---|
| Punjabi chole | Cizrna v husté kořeněné omáčce s kyselou složkou. | Měkkost cizrny, provařená masala, amchur nebo anardana. |
| Chana masala | Širší označení kořeněného cizrnového jídla; styl se liší. | Konkrétní koření a množství omáčky. |
| Pindi chole | Často sušší, tmavší a výrazně kořeněné. | Méně rajčatové omáčky, tmavnutí amlou nebo čajem podle receptu. |
Suroviny podle role v receptu
Každá položka řeší jinou část přípravy. Úplné složení, alergeny a aktuální dostupnost vždy ověřte na produktové stránce a etiketě konkrétního výrobku.
Ashoka Instantní Punjabi Choley 280 g
Hotová varianta pro rychlou porci nebo porovnání s domácí verzí.
Drana Kmín Římský Mletý 20 g
Tvoří spodní kořeněnou vrstvu rajčatové masaly; přidává se před cizrnou.
Drana Koriandr 15 g
Mletý koriandr propojí rajčata, kmín a cizrnu a přidá citrusově kořeněný tón.
Drana Garam Masala 500 g
Přidává se až ke konci, aby v hotovém kari zůstalo těkavé aroma.
Drana Chilli Mleté 25 g
Pálivost lze nastavit samostatně, aniž by se měnil poměr kmínu a koriandru.
Jdete vařit? Vytiskněte si recept!
Dvoustránková verze obsahuje suroviny, postup, kontrolu konzistence a řešení chyb. Třístránkový průvodce přidává pět přímých produktových odkazů, chuťové vrstvy a časový plán.
Časté otázky
Jaký je rozdíl mezi chole a chana masala?
Chole je běžné pandžábské označení cizrny i kari z ní, zatímco chana masala je širší název pro kořeněné cizrnové jídlo. Názvy se překrývají; konkrétní styl určuje recept.
Mohu použít konzervovanou cizrnu?
Ano. Cizrnu slijte, dobře propláchněte a v omáčce ji vařte alespoň 15 minut. Začněte s menším množstvím vody než u cizrny vařené ze suché.
Proč cizrna zůstává tvrdá?
Může být starší nebo nedostatečně namočená a uvařená. Před přidáním do rajčatového základu musí jít snadno rozmáčknout mezi prsty.
Čím nahradit amchur nebo anardanu?
Použijte citronovou šťávu přidanou až po odstavení. Výsledek bude svěžejší a jednodušší, nikoli úplně stejný jako ovocná kyselost sušeného manga nebo granátového jablka.
Musím cizrnu zahušťovat moukou?
Ne. Vařte omáčku odkrytou a rozmačkejte dvě až tři lžíce měkké cizrny. Uvolněný škrob omáčku přirozeně spojí.
Jak Punjabi Choley připravit dopředu?
Kari můžete uvařit den předem, rychle zchladit a uložit v lednici. Při ohřevu přidejte trochu vody; citron, cibuli, zázvor a koriandr přidejte až po ohřátí.
Doporučené produkty1
Ashoka Instantní Punjabi Choley 280 g
Co číst dál
Chcete-li pokračovat ve stejném tématu, vybrali jsme pro vás další související články:
