Recept na Rendang kari
Rendang je jedním z nejchutnějších a nejvíce aromatických pokrmů, které si můžete vychutnat. Tento pokrm je známý svou komplexní chutí, která pochází z kombinace kokosového mléka, koření a dlouhého vaření, což dává masu neuvěřitelnou jemnost. I když jeho příprava může trvat nějaký čas, výsledek stojí za to. Rendang si oblíbí každý, kdo má rád bohaté a pálivé pokrmy, které kombinují sladkost kokosového mléka s pikantností koření.
Historie
Historie rendangu sahá až do oblasti Minangkabau na indonéském ostrově Sumatra, kde se původně připravoval při významných oslavách, svatbách a jiných výjimečných příležitostech. Pochází z tradice, která vychází z pečlivého vaření masa s kořením a kokosovým mlékem, což bylo považováno za luxusní způsob přípravy jídla. V minulosti byl rendang často připravován s hovězím masem, ale v průběhu času si našel i variace s kuřecím, jehněčím či dokonce v některých případech s vegetariánskými ingrediencemi.
Pokud jde o jeho historický význam, rendang byl nejen součástí každodenní stravy, ale také součástí kulturního dědictví komunity Minangkabau. Tato oblast je známá svou silnou kulturní a gastronomickou tradicí, která se odráží i v jejich kuchyni. V roce 2011 byl rendang dokonce vyhlášen jako jedno z nejlepších jídel na světě v anketě CNN. Dnes je rendang považován za národní jídlo Indonésie a jeho obliba se šíří i do dalších částí světa, kde se přizpůsobuje místním chutím, ale stále si uchovává svou původní charakteristiku.
Recept
Ingredience:
- 1 kg hovězího masa (nejlépe kližka nebo jiná maso s vyšším obsahem tuku)
- 400 ml kokosového mléka
- 2 lžíce rostlinného oleje
- 2 cibule, nakrájené na jemno
- 4 stroužky česneku, rozmačkané
- 1 kus čerstvého zázvoru (asi 5 cm), nastrouhaný
- 2 stonky citrónové trávy, rozdrcené
- 3-4 sušené červené chilli papričky (nebo čerstvé, dle preference)
- 1 lžička kurkumy v prášku
- 1 lžička římského kmínu
- 1 lžička koriandru v prášku
- 3-4 lístky kaffirové limetky (nebo nastrouhaná limetková kůra)
- 1 lžička cukru
- Sůl podle chuti
- 200 ml hovězího vývaru
- 2-3 lžíce tamarindové pasty (nebo citronové šťávy pro kyselost)
- Čerstvá koriandrová na ozdobu (volitelné)
Postup:
-
Příprava kořenící pasty: V mixéru nebo pomocí hmoždíře rozdrťte česnek, zázvor, cibuli, sušené chilli papričky, kurkumu, římský kmín a koriandr na jemnou pastu. Přidejte trochu vody, pokud je potřeba, aby směs byla dobře spojena.
-
Příprava masa: Hovězí maso nakrájejte na kostičky o velikosti asi 2-3 cm. Maso osolte a opepřete.
-
Smažení: V hluboké pánvi nebo hrnci zahřejte rostlinný olej. Přidejte připravenou kořenící pastu a smažte ji na středním ohni asi 2-3 minuty, dokud se nezmění na voňavou směs. Přidejte citrónovou trávu a lístky limetky, a pokračujte v míchání.
-
Vaření masa: Přidejte nakrájené maso do pánve a restujte, dokud nezhnědne ze všech stran (asi 5-7 minut). Ujistěte se, že maso je dobře obaleno v kořeněné pastě.
-
Kokosové mléko a vývar: Přidejte kokosové mléko, hovězí vývar a cukr. Míchejte, aby se vše dobře spojilo. Pokud máte tamarindovou pastu, přidejte ji také. Pokud ne, můžete nahradit trochou citronové šťávy pro kyselý podtón.
-
Vaření na mírném ohni: Snižte teplotu a vařte maso na velmi nízkém ohni, přikryté pokličkou, asi 2-3 hodiny, dokud maso nebude měkké a šťavnaté. Mějte na paměti, že směs by měla pomalu redukovat, aby se vytvořila hustá, kořeněná omáčka. Pokud je potřeba, přidejte trochu vývaru nebo vody.
-
Dokončení: Jakmile je maso měkké a omáčka hustá, ochutnejte a případně dosolte nebo doslaďte podle potřeby. Pokud je omáčka příliš hustá, přidejte trochu vody nebo vývaru.
-
Podávání: Rendang je tradičně podáván s rýží nebo jako samostatné jídlo. Můžete ozdobit čerstvou koriandrovou natí a podávat s přílohami, jako je vařená zelenina nebo sambal.
Tipy:
- Rendang se chutná nejlépe po několika hodinách, kdy se všechny chutě spojí. Můžete ho připravit den předem a uchovat v lednici.
- Pokud máte rádi výraznější pálivost, přidejte více chilli papriček nebo použijte čerstvé místo sušených.
Rendang není jen jídlo, je to cesta do srdce indonéské kuchyně, která vás zavede do světa plného vůní, chutí a tradic. Každý kousek masa, pomalu vařený ve směsi koření a kokosového mléka, je oslavou trpělivosti a lásky k vaření. Tento pokrm vás nejen zahřeje, ale i přenese na daleké ostrovy, kde se historie setkává s kulinářským uměním. Ať už si jej připravíte pro speciální příležitost, nebo jako každodenní pokrm, rendang vám připomene, jak silné a nezapomenutelné mohou být i ty nejjednodušší ingredience, když se spojí do dokonalé harmonie.
