Recept na rýži Indian Biryani

10. 03. 2025

Tento lahodný pokrm je synonymem pro bohatství chutí, které se perfektně snoubí v jednom talíři. Biryani je nejenom jídlo, ale pravý zážitek, který vás přenese do světa intenzivních vůní a jemně kořeněných ingrediencí. Kombinace dlouhozrné basmati rýže a kvalitního masa, obohacená o pestrou paletu koření, vytváří harmonický celek, který je oblíbený nejen v Indii, ale i v mnoha dalších zemích světa. Každý region přidal k receptu své vlastní nádechy, čímž vznikly různé varianty tohoto pokrmu, ale jeho základní princip – dokonalá harmonie chutí – zůstal stále stejný.

---

Historie 

Historie biryani je fascinující a sahá hluboko do minulosti. Předpokládá se, že vzniklo v Persii a do Indie bylo přivezeno během období Mughalů. V té době bylo původní perské jídlo, zvané "pilaf", přizpůsobeno indickým chutím a kořením. Na indickém subkontinentu se postupně začalo objevovat jako součást královských hostin a slavností. Biryani se v Indii i mimo ni stalo symbolem luxusu a společenského postavení, protože příprava tohoto jídla byla náročná a vyžadovala kvalitní ingredience a zkušenost v kuchyni. Každý region začal přizpůsobovat recept svým specifickým chuťovým preferencím, což vedlo k vzniku různých variant, jako je Hyderabadi, Lucknowi nebo Kolkata Biryani. V současnosti si biryani udržuje svou popularitu jako oblíbený pokrm na svatbách, oslavách a v každodenním jídle, kde spojuje rodiny i přátele kolem společného stolu.

Recept 

Ingredience:

• 500 g kuřecího masa (nebo jehněčího, hovězího, nebo zeleninového pro vegetariánskou verzi)
• 2 hrnky basmati rýže
• 1 velká cibule, nakrájená na tenké plátky
• 2 rajčata, nakrájená na kostičky
• 3 lžíce jogurtu
• 3-4 stroužky česneku, nasekané
• 2 cm kus zázvoru, nastrouhaný
• 2 lžíce ghee (nebo rostlinného oleje)
• 1/4 hrnku rozinek (volitelné)
• 1/4 hrnku nasekaných mandlí (volitelné)
• 2 lžíce citronové šťávy
• 2 lžíce koriandru, nasekaného
• Sůl podle chuti

Koření:

• 1 lžička kurkumy
• 1 lžička mletého kmínu
• 1 lžička mletého kardamomu
• 1 lžička mletého koriandru
• 1/2 lžičky mletého hřebíčku
• 2-3 skořicové tyčinky
• 2-3 bobkové listy
• 4-5 celých černých pepřů
• 1 lžička mleté papriky (pro pikantnost)

Postup:

1. Příprava rýže: Rýži propláchněte ve studené vodě, dokud voda nebude čirá. rýži uvařte tak aby byla pouze poloměkká. 

2. Příprava marinády: V míse smíchejte jogurt, nasekaný česnek, zázvor, citronovou šťávu, 1/2 lžičky soli a všechna koření (kurkuma, kmín, kardamom, koriandr, hřebíček, paprika). Do této marinády přidejte kuřecí maso (nebo jiné maso dle výběru) a nechte marinovat alespoň 30 minut.

3. Příprava cibule a masové směsi: V hluboké pánvi nebo hrnci rozehřejte ghee (nebo olej) a přidejte nakrájenou cibuli. Smažte ji do zlatova, asi 10 minut. Poté přidejte marinované maso a smažte na střední teplotě, dokud není maso poloměkké a dobře spojené s kořením. Přidejte nakrájená rajčata a nechte směs dusit asi 10 minut, dokud se rajčata nerozpadnou a omáčka se zahustí.

4. Sestavení Biryani: V hrnci na dně rozprostřete vrstvu vařené rýže, poté přidejte vrstvu masové směsi. Pokračujte střídáním vrstev, dokud nevyčerpáte všechny ingredience. Na vrch položte zbytek rýže a posypte ji nasekaným koriandrem. Pokud chcete, přidejte rozinky a mandle.

5. Vaření Biryani: Hrnec zakryjte a vařte na nízké teplotě (nejlépe na pánvi s poklicí), asi 20-25 minut, aby se všechny chutě dobře spojily a rýže byla zcela uvařená.

6. Servírování: Hotovou Biryani podávejte s raitou (jogurtovým dipem) nebo čatní z čerstvého ovoce. Užívejte si bohaté chutě a vůně tohoto tradičního indického jídla!

---

Indická Biryani je víc než jen jídlo – je to zážitek, který vás přenese do srdce Indického subkontinentu. Každé sousto je plné historie, tradice a lásky k detailu. Tento pokrm spojuje rodiny a přátele u jednoho stolu a dává jim příležitost sdílet nejen chutě, ale i vzpomínky. Ať už ji připravíte pro speciální příležitost, nebo si ji vychutnáte při každodenní večeři, Biryani je zaručeným způsobem, jak obohatit váš kulinářský repertoár a přinést do vaší kuchyně kousek indické magie.