Slovensky (EUR)
English (EUR)
Deutsch (EUR)
Recept na Tandoori tikka
Tandoori tikka jsou šťavnaté kousky kuřete v husté jogurtové marinádě, prudce opečené na špízech. V domácí troubě rozhoduje osušené maso, nepřetékající marináda, silný žár a krátké dobarvení pod horním grilem.
Správná tikka má tmavší opečené hrany, marináda drží na mase a největší kus uvnitř dosáhne 74 °C.
Čtyři podmínky šťavnaté Tandoori tikka
Osušené maso
Voda na povrchu ředí jogurt a brání rychlému opečení.
Hustá marináda
Jogurt s kořením má vytvořit silnou vrstvu, ne stékat na plech.
Stejné kousky
Kostky o velikosti 3 až 4 cm se propečou ve stejnou chvíli.
Silný žár
Předehřátá trouba nebo gril vytvoří opečený povrch bez vysušení středu.
Jak postavit jogurtovou marinádu
| Vrstva | Úloha | Na co dát pozor |
|---|---|---|
| Hustý jogurt | Nese koření a přilne k masu. | Řídký jogurt nechte okapat nebo použijte řecký typ. |
| Citron | Přidá svěží kyselost. | Nepřehánějte množství ani dobu marinování. |
| Koření | Vytvoří barvu a aromatický profil. | Barvivo není nutné; odstín neurčuje propečení. |
| Olej | Pomáhá opečení a nese aroma. | Stačí malé množství, marináda nesmí být mastná. |
Recept krok za krokem
Suroviny: 700 g kuřecích stehen bez kosti, kostky 3 až 4 cm, 180 g hustého bílého jogurtu, 1 lžíce citronové šťávy, 1 lžíce neutrálního oleje, 1 lžíce česnekovo-zázvorové pasty, 2 lžičky tandoori masaly, 1 lžička mletého římského kmínu, 1 lžička mletého koriandru, 1 lžička sladké papriky nebo kašmírského chilli, 1/2 lžičky garam masaly a 3/4 lžičky soli, červená cibule, citron a koriandrové chutney k podávání.
Osušte maso
Kuře nakrájejte na stejně velké kusy a důkladně osušte.
Připravte marinádu
Jogurt promíchejte s citronem, olejem, pastou, kořením a solí.
Obalte kuře
Marináda má vytvořit silnou vrstvu, ale nesmí z masa stékat.
Nechte odležet
Zakryté kuře marinujte v lednici nejméně 2 hodiny, nejlépe 6 až 12 hodin.
Předehřejte troubu
Rozpalte troubu na 240 °C nebo nejvyšší dostupnou teplotu a připravte horní gril.
Napíchněte špízy
Mezi kousky nechte malé mezery a špízy položte nad plech na mřížku.
Prudce upečte
Pečte 12 až 16 minut a jednou otočte. Nakonec krátce dobarvěte pod grilem.
Zkontrolujte a podávejte
Největší kus musí dosáhnout 74 °C. Nechte 3 minuty odpočinout.
Nejčastější chyby a náprava
| Problém | Příčina | Náprava |
|---|---|---|
| Marináda stéká | Maso bylo mokré nebo jogurt řídký. | Maso osušte a použijte hustý jogurt. |
| Povrch bledne | Trouba nebyla dost rozpálená. | Pečte na mřížce a závěr krátce dobarvěte grilem. |
| Kuře se dusí | Kousky jsou natěsno a šťáva nemá kam odtéct. | Nechte mezery a pod mřížku vložte plech. |
| Maso je suché | Kousky byly malé nebo se pekly příliš dlouho. | Kontrolujte nejsilnější kus a skončete po dosažení 74 °C. |
Pět pomocníků pro Tandoori tikka
Hotová marináda zrychlí přípravu, suchá tandoori masala dává větší kontrolu, česnekovo-zázvorová pasta sjednotí aromatický základ, basmati rýže doplní špízy a koriandrové chutney přidá svěží kontrast.
AHG Marináda Tandoori Tikka 50 g
Nejrychlejší cesta pro jednu várku. Obsahuje i sůl, proto další dochucení přidejte až podle etikety a chuti.
Zobrazit produkt
Drana Tandoori Masala 500 g
Suchá směs pro vlastní jogurtovou marinádu a přesnou volbu množství citronu, oleje a soli.
Zobrazit produkt
SWAD Česneková Pasta se Zázvorem 300 g
Spojí dva hlavní aromatické prvky marinády bez loupání a strouhání.
Zobrazit produkt
ESSA Basmati rýže 500 g
Voňavá dlouhozrnná příloha, která nechá vyniknout opečené maso a svěží chutney.
Zobrazit produkt
Ashoka Chutney Koriandrové 250 g
Svěží bylinný dip jako kontrast ke kořeněnému a opečenému povrchu tikky.
Zobrazit produktVezměte si postup do kuchyně
Rychlý tahák · 2 strany
Čtyři pravidla, nejčastější chyby, suroviny a osm kroků bez zbytečných prázdných míst.
Stáhnout tahákRozšířený průvodce · 3 strany
Navíc volba způsobu pečení, práce s marinádou a pět přímých produktových odkazů.
Stáhnout průvodceČasté otázky
Jaký je rozdíl mezi tandoori tikka a tikka masala?
Tandoori tikka jsou marinované a prudce opečené kousky masa podávané bez omáčky. Tikka masala používá opečené kousky jako základ pro rajčatovou omáčku.
Je nutné přidávat červené potravinářské barvivo?
Není. Přirozenou barvu vytvoří paprika nebo kašmírské chilli a opečení. Hotovost masa posuzujte teploměrem, nikoli odstínem.
Jsou lepší kuřecí stehna, nebo prsa?
Stehna snášejí prudký žár lépe a zůstávají šťavnatější. Prsa lze použít, ale krájejte je rovnoměrně a ukončete pečení ihned po dosažení 74 °C.
Jak připravit tikku bez pece tandoor?
Použijte maximálně rozpálenou troubu, špízy položte na mřížku nad plech a povrch krátce dobarvěte horním grilem. Funguje také venkovní gril.
Lze stejnou marinádu použít bez masa?
Ano. Hodí se na paneer, pevné tofu nebo květák. Marinujte je kratší dobu a pečte pouze do výrazného zbarvení povrchu.
Ověřené zdroje
Government of Punjab: kultura a kuchyně · Incredible India: tandoori chicken · USDA FSIS: bezpečná teplota drůbeže
Doporučené produkty1
AHG Marináda Tandoori Tikka 50 g
Co číst dál
Chcete-li pokračovat ve stejném tématu, vybrali jsme pro vás další související články:
