Slovensky (EUR)
English (EUR)
Deutsch (EUR)
Recept na zeleninové kari Sayur Lodeh
Sayur Lodeh je indonéská zeleninová polévka nebo řídké kari v jemném kokosovém vývaru. Nejlepší výsledek nevzniká dlouhým vařením, ale správným pořadím zeleniny, rozvoněným kořením a mírným závěrem bez prudkého varu.
Zelenina drží tvar, kokosový vývar je hladký a tofu doplňuje sytost bez překrytí koření.
Čtyři podmínky dobrého Sayur Lodeh
Větší kusy
Zelenina se během vaření méně rozpadá.
Správné pořadí
Mrkev a kukuřice potřebují více času než lilek a zelí.
Voňavá pasta
Krátké opečení odstraní syrovou chuť koření.
Mírný závěr
Kokosové mléko se po přidání nesmí prudce vařit.
Jak postavit kokosový vývar
| Vrstva | Úloha | Na co dát pozor |
|---|---|---|
| Kořenicí pasta | Vůně a charakter. | Opékejte krátce, nespalte ji. |
| Voda nebo vývar | Tekutá část pro vaření zeleniny. | Nepřidejte vše najednou, ať není kari řídké. |
| Kokosové mléko | Jemnost a tělo. | Po přidání držte mírný var. |
| Sůl, cukr, limeta | Závěrečná rovnováha. | Dolaďujte až po změknutí zeleniny. |
Recept krok za krokem
Suroviny: 1 menší lilek, kostky 3 cm, 200 g zelených fazolek, 250 g bílého zelí, 1 mrkev, 1 kukuřičný klas, 250 g pevného tofu, 400 ml kokosového mléka, 350 ml vody nebo zeleninového vývaru, 1 balení pasty Sayur Lodeh nebo vlastní kořenicí základ, 1 stonek citronové trávy, 3 limetkové listy, 1 lžíce oleje, sůl, cukr a limeta, jasmínová rýže k podávání.
Připravte zeleninu
Nakrájejte ji na větší podobně velké kusy, aby se nerozvařila.
Opečte tofu
Na troše oleje je zlehka zezlátne a odložte.
Rozvoňte pastu
Kořenicí pastu krátce opékejte s citronovou trávou a limetkovými listy.
Přidejte tekutinu
Vmíchejte vodu a polovinu kokosového mléka a přiveďte k mírnému varu.
Vařte pevnou zeleninu
Nejprve vložte mrkev, kukuřici a fazolky.
Přidejte jemnou zeleninu
Po několika minutách přidejte lilek a zelí.
Dokončete kokosovým mlékem
Vmíchejte zbytek mléka a tofu; už jen zvolna prohřívejte.
Vyvažte chuť
Dolaďte sůl, špetku cukru a limetu a podávejte s rýží.
Nejčastější chyby a náprava
| Problém | Příčina | Náprava |
|---|---|---|
| Zelenina je rozvařená | Vše šlo do hrnce současně. | Pevné druhy přidávejte dříve, jemné později. |
| Kokos se odděluje | Vývar prudce vařil. | Snižte teplotu a míchejte jemně. |
| Omáčka je řídká | Příliš mnoho vody. | Krátce redukujte před jemnou zeleninou. |
| Chuť je plochá | Chybí závěrečné vyvážení. | Nejprve sůl, potom cukr a limeta. |
Pět pomocníků pro Sayur Lodeh
Pasta urychlí kořenicí základ, kokosové mléko vytvoří vývar, limetkové listy přidají vůni, tofu bílkoviny a jasmínová rýže doplní porci.
AHG Pasta na zeleninové kari Sayur Lodeh 50 g
Nejrychlejší kořenicí základ; u čistě rostlinné verze vždy zkontrolujte složení.
Zobrazit produkt
Chaokoh Kokosové mléko 18% 250 ml
Dodá vývaru krémové tělo bez potřeby zahušťování moukou.
Zobrazit produkt
Thai Dancer Sušené limetkové listy 25 g
Svěží citrusová vůně pro kokosový základ; před podáváním je vyjměte.
Zobrazit produkt
Eaglobe Sušené tofu rolky 300 g
Po namočení doplní bílkoviny a dobře zachytí kokosovou omáčku.
Zobrazit produkt
Vezměte si postup do kuchyně
Rychlý tahák · 2 strany
Pořadí zeleniny, rychlé opravy, suroviny a osm kroků v kompaktním rozvržení.
Stáhnout tahákRozšířený průvodce · 3 strany
Navíc rozhodovací tabulka, práce s kokosem a pět přímých produktových odkazů.
Stáhnout průvodceČasté otázky
Je Sayur Lodeh vždy vegetariánské?
Ne vždy. Některé pasty mohou obsahovat krevety nebo krevetovou pastu. Pro čistě rostlinnou verzi zkontrolujte etiketu a použijte zeleninový vývar.
Jakou zeleninu lze obměnit?
Použít lze dýni, cuketu, květák nebo bambusové výhonky. Důležité je přidat pevnější druhy dříve a jemnější později.
Proč se kokosové mléko odděluje?
Nejčastěji kvůli prudkému varu. Po jeho přidání držte jen mírnou teplotu a míchejte jemně.
Lze použít kokosový krém?
Ano, ale zřeďte jej vodou nebo vývarem. Sayur Lodeh má mít tekutější vývar než husté kari.
S čím se Sayur Lodeh podává?
Nejčastěji s rýží nebo rýžovými koláčky lontong. Sambal podávejte zvlášť, aby si každý upravil pálivost.
Ověřené zdroje
Indonesia Travel: Sayur Lodeh jako zeleninová polévka v kokosovém vývaru · Ministerstvo zahraničí Indonésie: varianta a postup Lodeh
Doporučené produkty1
AHG Pasta na zeleninové kari Sayur Lodeh 50 g
Co číst dál
Chcete-li pokračovat ve stejném tématu, vybrali jsme pro vás další související články:
