Historie a původ 🇯🇵

Tempura se v Japonsku zabydlela už před staletími a její kořeny se často spojují s evropskými vlivy. Japonci si techniku upravili po svém: lehčí těstíčko, kratší smažení, důraz na čistou chuť suroviny a jednoduchou omáčku k namáčení. Dnes je tempura pevná součást japonské domácí kuchyně i restaurací

Co dělá tempuru tempurou 🥣

Typická tempura je založená na mouce a škrobu a hlavně na ledové vodě. Díky tomu je obal tenký, nepravidelný a extra křupavý

• Tempura směs rychlá cesta k dobrému výsledku bez ladění poměrů
• Domácí těsto mouka, škrob a ledová voda pro ty, co rádi ladí texturu
• Zelenina vs maso zelenina chce kratší smažení, kuře o chlup delší a menší kousky

Chuťový profil 😋

Dobrá tempura chutná hlavně po tom, co obaluje. Těsto je spíš neutrální a křupavé, aby vynikla omáčka k namáčení a samotná surovina

Využití v kuchyni 🍽️

• Rychlá večeře kuře a mix zeleniny s jednoduchým dipem
• Sdílecí talíř tempura je ideální zobání
• Oběd do krabičky smažené zvlášť a dip zvlášť, křupavost vydrží déle
• Kombinace se salátem přidáš svěžest a jídlo působí lehčeji

Zdravější stránka, jde to chytře 🍀

Tempura je smažené jídlo, takže dává smysl držet porce rozumné. Nejvíc pomůže správná teplota oleje a krátké smažení, aby obal nenasál zbytečně moc tuku

• smaž krátce ve správné teplotě
• nech okapat na mřížce nebo papíru
• dej víc zeleniny a k tomu svěží dip

Jak vybrat správný produkt na tempuru ✅

• Směs vs vlastní těsto směs je sázka na jistotu a rychlost
• Jemnost směsi na tempuru je fajn jemnější mouka a škrobový základ
• Použití některé směsi sedí skvěle na zeleninu, jiné i na maso
• Tip těsto nemíchej dohladka, pár hrudek je v tempuře plus

3 produkty, které se na kuřecí tempuru a dip hodí 🛒

• Gogi Tempura mix s kořením 216 g – rychlá cesta ke křupavému obalu bez složitého ladění
• Kikkoman Sojová omáčka 1 l – základ do dipu k tempuře i do dalších jídel
• Thai Dancer Rýžový ocet 300 ml – dodá dipu lehkou kyselost a čistotu chuti

Recept: Kuřecí tempura se zeleninou a rychlým dipem 🍗🥕🫑

Porce 3 až 4
Čas 35 minut
Náročnost snadné, jen je potřeba hlídat teplotu oleje

Ingredience

Tempura

• 450 g kuřecí maso, ideálně prsa nebo stehna bez kosti
• 1 balení tempura mix
• 220 až 260 ml ledová voda
• 1 vejce, volitelné
• sůl
• pepř
• olej na smažení

Zelenina do tempury

• 1 menší cuketa
• 1 paprika
• 2 mrkve
• 1 menší cibule

Rychlý dip k namáčení

• 4 lžíce japonská sojová omáčka
• 2 lžíce rýžový ocet
• 1 lžička cukr
• 3 lžíce vody
• 1 lžička nastrouhaný zázvor
• špetka sezamové semínko, volitelné

Postup

1. Kuřecí maso nakrájej na menší kousky, osol, opepři a nech chvíli odpočinout
2. Připrav zeleninu: cuketu na půlkolečka, papriku na širší proužky, mrkev na tenčí plátky a cibuli na měsíčky
3. Smíchej dip: sojovku, rýžový ocet, cukr, vodu a zázvor a dej stranou
4. Rozehřej olej v hrnci nebo hlubší pánvi na 170 až 180 °C
5. V misce rychle promíchej tempura směs s ledovou vodou, případně přidej vejce a nemíchej dohladka
6. Obaluj postupně kuře i zeleninu v těstíčku a smaž po dávkách 2 až 4 minuty podle velikosti kousků
7. Hotové kousky nech okapat na mřížce nebo papíru a neskládej je na sebe, aby nezvlhly
8. Podávej hned s dipem, nejlíp chutná čerstvá křupavá tempura

Tipy, aby byla tempura extra křupavá ⭐

• těsto udržuj studené, klidně dej misku do větší misky s ledem
• nepřeplňuj hrnec, ať teplota oleje zbytečně nepadá
• zeleninu krájej spíš tenčí a kuře na menší kousky, aby se vše udělalo rychle