Slovensky (EUR)
English (EUR)
Deutsch (EUR)
Recept na smažené banány Kloay Kaak
Křupavé Kloay Kaak nestojí na co nejzralejším banánu ani na silné vrstvě těsta. Potřebujete pevnou dužinu, studené těstíčko, tenký obal a olej udržovaný kolem 170 až 175 °C. Pak zůstane banán uvnitř měkký, ale nerozpadne se, a povrch bude zlatý místo mastného.
Podélné kusy pevného banánu, tenká kokosovo-sezamová vrstva a smažení po malých dávkách tvoří typickou texturu Kloay Kaak.
Co dělá Kloay Kaak křupavými
Pevný banán
Méně zralá dužina drží tvar. Banán může být žlutý, ale nemá být měkký, skvrnitý po celé ploše ani kašovitý.
Podélný řez
Dlouhé ploché kusy se propečou rychle a rovnoměrně. Příliš tlustý banán změkne dřív, než získá obal správnou barvu.
Studené těstíčko
Směs rozmíchejte těsně před smažením. Těsto má stékat ze lžíce v souvislé stuze a na banánu vytvořit tenkou vrstvu.
Stabilní olej
Při nízké teplotě obal nasákne tuk. Při příliš vysoké ztmavne dřív, než se banán uvnitř rovnoměrně prohřeje.
Recept na smažené banány Kloay Kaak
Na 3 až 4 porce: 1 sáček Lobo směsi na smažené banány Kloay Kaak 85 g, 70 až 80 ml studené vody, asi 4 pevné méně zralé banány, dostatek neutrálního oleje na smažení.
Nakrájejte banány
Banány oloupejte a každý podélně rozkrojte na dva až tři ploché kusy. Musí zůstat pevné a dobře se přenášet.
Rozmíchejte těsto
Obsah sáčku rozmíchejte se 70 ml studené vody. Pokud je těsto příliš husté, přidávejte zbývající vodu po lžících.
Rozehřejte olej
Olej rozehřejte na 170 až 175 °C. Připravte si mřížku nad plechem nebo talířem.
Smažte po dávkách
Banán obalte v tenké vrstvě těsta, nechte přebytek krátce odkapat a opatrně vložte do oleje. Smažte po menších dávkách dozlatova a jednou otočte.
Nechte okapat
Hotové kusy nechte okapat na mřížce v jedné vrstvě. Podávejte teplé, dokud je obal křehký.
Okapání není jen poslední detail
Hotové kusy ukládejte na mřížku v jedné vrstvě. Pára může volně odcházet a spodní strana nezvlhne. Papírová utěrka je vhodná jen na krátké odsátí přebytečného oleje; fritters na ní nenechávejte ležet na hromadě.
Kloay Kaak podávejte teplé. S delším čekáním banán uvolňuje vlhkost do obalu a původní křehkost postupně mizí.
Domácí těstíčko bez hotové směsi
Na asi čtyři pevné banány smíchejte 70 g rýžové mouky, 20 g tapiokového škrobu, 15 g jemně strouhaného kokosu, 1 lžíci bílého sezamu, 1 lžíci cukru a špetku soli. Přilévejte přibližně 110 ml ledové vody, dokud těsto nezačne ze lžíce stékat v souvislé stuze.
| Složka | Úloha | Na co dát pozor |
|---|---|---|
| rýžová mouka | lehký základ obalu | přidávat při příliš řídkém těstě |
| tapiokový škrob | pevnost a křehkost | nepřehnat, obal by byl tuhý |
| strouhaný kokos | vůně a členitý povrch | použít jemný a suchý |
| bílý sezam | oříšková chuť | v oleji rychle tmavne |
| ledová voda | lehčí studené těsto | přidávat postupně |
Domácí verze nebude totožná s hotovou směsí, protože výrobce používá kombinaci tří mouk a přesně nastavený podíl kokosu, sezamu, arašídů, cukru a kypřicích látek. U obou variant ale platí stejná práce s banánem a olejem.
Řešení nejčastějších chyb
Obal je mastný
Olej byl studený nebo dávka příliš velká. Fritters vyjměte, nechte olej vrátit na teplotu a pokračujte s menším počtem kusů.
Těsto sklouzává
Banán osušte a těsto lehce zahustěte rýžovou moukou. Kus nenechávejte po obalení čekat.
Povrch rychle tmavne
Snižte teplotu oleje. Kokos, sezam a cukr hnědnou rychleji než čisté moučné těstíčko.
Banán se rozpadá
Zvolte pevnější ovoce, krájejte širší podélné kusy a manipulujte s nimi kleštěmi nebo děrovanou naběračkou.
Obal změkl
Hotové kusy neležely v jedné vrstvě. Přesuňte je na mřížku a neskládejte na sebe.
Vnitřek je studený
Kusy jsou příliš tlusté nebo olej příliš horký. Krájejte rovnoměrně a držte střední fritovací teplotu.
Bezpečné smažení
Použijte stabilní hrnec s dostatečně vysokými stěnami a nenaplňujte jej olejem více, než je nutné. Banány před obalením osušte, protože voda v horkém oleji prudce prská. Mějte připravenou mřížku i náčiní ještě před první dávkou a horký olej nikdy nenechávejte bez dozoru.
Pět surovin pro rychlou i domácí variantu
První karta je kompletní směs. Další čtyři produkty dávají smysl při domácím skládání těstíčka nebo volbě oleje. Nejde o pět zaměnitelných výrobků.
Lobo Obalovací Směs na smažené banány Kloay Kaak 85 g
Hotová směs určená přímo na Kloay Kaak. Obsahuje mouku, cukr, kokos, sezam a arašídy.
Zobrazit produkt
Windmill Rýžová mouka 400 g
Rýžová mouka tvoří lehký neutrální základ domácího těstíčka.
Zobrazit produkt
Windmill Tapiokový škrob 400 g
Malý podíl tapiokového škrobu pomáhá vytvořit křehčí a pevnější obal.
Zobrazit produkt
Drana Sezamové Semínko Bílé 500 g
Bílý sezam dodá těstíčku oříškovou chuť a typickou křupavou kresbu.
Zobrazit produkt
KTC 100% Kokosový olej 500 ml
100% kokosový olej vhodný podle popisu výrobku k vaření i smažení.
Zobrazit produktMějte postup po ruce
Rychlý tahák · 2 strany
Zralost banánu, konzistence těsta, teplota oleje, postup a okapání bez prázdných míst.
Stáhnout tahákRozšířený průvodce · 3 strany
Navíc domácí těstíčko, rozhodovací tabulka, alergeny a pět přímých produktových odkazů.
Stáhnout průvodceČasté otázky
Jak zralý banán je na Kloay Kaak nejlepší?
Použijte pevný méně zralý banán. Dužina má držet tvar při podélném krájení a obalování. Přezrálý měkký banán se snadno láme a během smažení se rozpadá.
Proč je těstíčko po usmažení mastné?
Nejčastěji byl olej příliš studený nebo jste vložili mnoho kusů najednou. Držte 170 až 175 °C, smažte po malých dávkách a mezi nimi nechte olej znovu dosáhnout teploty.
Kolik vody patří do směsi Lobo?
Pro sáček 85 g použijte přibližně 70 až 80 ml studené vody. Začněte menším množstvím a vodu přidávejte postupně, protože těsto má na banánu ulpět v tenké vrstvě.
Lze směs použít i na něco jiného než banán?
Ano. Výrobce uvádí také méně zralý batát nebo taro. Kusy krájejte na podobnou tloušťku a vždy ověřte, že jsou po smažení propečené.
Jaké alergeny obsahuje hotová směs?
Výrobce uvádí pšenici, sezam a arašídy a možné stopy sóji. Složení se může změnit, proto má vždy přednost aktuální etiketa konkrétního balení.
Ověřené zdroje
Lobo: Banana Fritter Batter Mix Kloay Kaak · Etiketa a produktové údaje směsi Lobo
Doporučené produkty1
Lobo Obalovací Směs na smažené banány Kloay Kaak 85 g
Co číst dál
Chcete-li pokračovat ve stejném tématu, vybrali jsme pro vás další související články:
