Slovensky (EUR)
English (EUR)
Deutsch (EUR)
Recept na Kantonské citronové kuře
Kantonské citronové kuře stojí na kontrastu křupavého obalu a svěží lesklé omáčky. Kuře se smaží po menších dávkách, hotové kusy odpočívají na mřížce a s omáčkou se spojují až těsně před servírováním. Díky tomu obal nezměkne dřív, než se jídlo dostane na stůl.
Správný výsledek: zlatý suchý obal, šťavnaté kuře a omáčka, která kousky jen lehce potáhne.
Čtyři podmínky křupavého citronového kuřete
Suchý povrch
Osušené kuře přijme tenkou rovnoměrnou vrstvu škrobu, která se v oleji rychle zpevní.
Menší dávky
Přeplněný wok rychle zchladne. Kuře pak saje olej místo rychlého smažení.
Mřížka místo nádoby
Pára může unikat ze všech stran a spodní část obalu nezůstane ležet ve vlhku.
Spojení na závěr
Citronová omáčka patří na kuře až před podáváním, jinak křupavost rychle zmizí.
Jak připravit obal, olej a omáčku
| Fáze | Správný postup | Čemu se vyhnout |
|---|---|---|
| Obalování | Tenká vrstva škrobu, přebytek oklepat. | Mokrému masu a silné moučné vrstvě. |
| Smažení | Asi 175 °C, malé dávky a návrat teploty mezi nimi. | Přeplnění a kouřícímu oleji. |
| Omáčka | Krátce provařit a zahustit po troškách. | Dlouhému vaření kůry a přemíře škrobu. |
| Dokončení | Kuře rychle prohodit s omáčkou a podat. | Dlouhému stání v omáčce. |
Recept krok za krokem
Suroviny: 600 g kuřecích stehenních řízků na sousta, 1 vejce, 80 g tapiokového nebo bramborového škrobu, olej na smažení, šťáva a jemně strouhaná kůra ze 2 citronů, 120 ml vody nebo nesoleného vývaru, 2 lžíce cukru, 1 lžíce rýžového octa, 1 lžíce světlé sójové omáčky, 1 lžička jemně strouhaného zázvoru, 1 stroužek česneku, 1 lžička škrobu rozmíchaná ve vodě, jarní cibulka a tenké plátky citronu.
Osušte a nakrájejte
Kuře nakrájejte na stejně velká sousta a důkladně osušte. Mokré maso by vytvořilo nerovný obal a rychle snížilo teplotu oleje.
Ochutťe
Promíchejte kuře s vejcem a světlou sójovou omáčkou. Nechte 15 minut odležet, ale nepřidávejte tekutiny navíc.
Obalte
Každý kus obalte v tenké rovnoměrné vrstvě škrobu. Přebytek oklepejte, aby v oleji nevznikaly těžké moučné chuchvalce.
Připravte omáčku
Smíchejte citronovou šťávu, trochu kůry, vodu, cukr, rýžový ocet, zázvor a česnek. Škrobovou vodu nechte zvlášť.
Smažte po dávkách
Olej zahřejte přibližně na 175 °C. Kuře smažte po menších dávkách dozlatova; mezi dávkami nechte olej znovu získat teplotu.
Nechte okapat
Hotové kusy přeneste na mřížku. Největší kus musí ve středu dosáhnout nejméně 74 °C; ověřte jej teploměrem.
Zahustěte omáčku
Citronovou směs krátce provařte a po troškách přilévejte škrobovou vodu, dokud je lesklá a lehce obaluje lžíci.
Krátce spojte
Křupavé kuře vložte do omáčky až těsně před podáváním, rychle prohoďte a ihned servírujte s jarní cibulkou.
Nejčastější chyby a náprava
| Problém | Příčina | Náprava |
|---|---|---|
| Měkký obal | Kuře stálo v omáčce příliš dlouho. | Spojte obě části až před podáváním. |
| Mastný povrch | Olej byl chladný nebo dávka velká. | Zmenšete dávku a vraťte olej na teplotu. |
| Obal odpadává | Maso bylo mokré nebo vrstva příliš silná. | Kuře osušte a přebytek škrobu oklepejte. |
| Hořká omáčka | Příliš kůry nebo dlouhé vaření. | Kůru dávkujte střídmě a omáčku vařte krátce. |
| Rosolovitá omáčka | Přebytek škrobové vody. | Řeďte po lžících vodou a krátce provařte. |
Pět surovin a pomůcek pro citronové kuře
Každá položka má v receptu konkrétní použití. Odkazy vedou přímo na jednotlivé produkty bez tvrzení o jejich aktuální dostupnosti.
AHG Omáčka na Kantonské citronové kuře 60 g
Rychlá varianta ochucení; konzistenci dolaďte tak, aby omáčka kuře jen obalila.
Zobrazit produkt
Windmill Tapiokový škrob 400 g
Vytvoří tenký křupavý povrch. Přebytek před smažením důkladně oklepejte.
Zobrazit produkt
Thai Dancer Rýžový ocet 300 ml
Malé množství zvýrazní citronovou chuť bez těžké octové ostrosti.
Zobrazit produkt
Dek Som Boon Světlá sójová omáčka 1 l
Použijte ji střídmě do marinády, aby dodala umami a neztmavila citronovou omáčku.
Zobrazit produkt
Drana Citronová kůra 15 g
Hodí se k jemnému posílení vůně; dávkujte střídmě, aby omáčka nezhořkla.
Zobrazit produktVezměte si postup do kuchyně
Rychlý tahák · 2 strany
Teplota, suroviny, osm kroků a rychlé řešení nejčastějších chyb.
Stáhnout tahákRozšířený průvodce · 3 strany
Navíc rozhodovací tabulka, práce s olejem a pět přímých produktových odkazů.
Stáhnout průvodceČasté otázky
Jak zabránit změknutí obalu?
Kuře a omáčku připravte odděleně a spojte je až těsně před servírováním. Hotové kusy nechávejte na mřížce, ne v uzavřené nádobě.
Lze kuře místo smažení upéct?
Ano, ale povrch bude jiný. Obalené kousky lehce potřete olejem a pečte na roštu; propečení vždy ověřte teploměrem.
Proč se obal ve fritovacím oleji odlepuje?
Maso bývá příliš mokré, obal příliš silný nebo se s kuřetem manipuluje dřív, než se povrch zpevní.
Jak upravit příliš kyselou omáčku?
Přidejte po lžících vodu a malé množství cukru. Po každé úpravě krátce provařte a ochutnejte.
Jak poznat bezpečně propečené kuře?
Barva nestačí. Teplotu změřte ve středu největšího kusu; drůbež má dosáhnout nejméně 74 °C.
Ověřené zdroje
USDA FSIS: bezpečná vnitřní teplota drůbeže · Hong Kong Centre for Food Safety: bezpečné používání oleje
Doporučené produkty1
AHG Omáčka na Kantonské citronové kuře 60 g
Co číst dál
Chcete-li pokračovat ve stejném tématu, vybrali jsme pro vás další související články:
