Slovensky (EUR)
English (EUR)
Deutsch (EUR)
Thajská polévka Tom Yum
Tom Yum je thajská ostro-kyselá polévka postavená na vůni citronové trávy, galangalu a listů makrut limety. Limetová šťáva přináší svěží kyselost, rybí omáčka slanost a umami a chilli pálivost. V tomto receptu si můžete vybrat čirou Tom Yum Nam Sai, jemnější krémovou Nam Khon nebo rychlou přípravu s hotovou pastou.
Nejdřív si vyberte, jakou Tom Yum chcete
| Varianta | Jak chutná | Co budete potřebovat | Pro koho se hodí |
|---|---|---|---|
| Nam Sai čirá |
Svěží, ostrá, kyselá a lehká | Vývar, byliny, rybí omáčku, limetu a chilli | Pro výraznou chuť a vaření od základu |
| Nam Khon krémová |
Kulatější, jemnější a lehce nasládlá | Stejný základ plus mléčnou složku a případně chilli pastu | Pro mírnější pálivost a plnější polévku |
| S Tom Yum pastou | Výrazná a konzistentní | Pastu, vývar nebo vodu, houby a krevety či kuře | Pro rychlou večeři a jednodušší nákup |
Tom Yum Goong znamená Tom Yum s krevetami, zatímco Tom Yum Gai je kuřecí varianta. Označení Nam Sai a Nam Khon popisuje typ vývaru, nikoli použitý druh masa.
Suroviny na 4 porce Tom Yum Goong
Základ polévky
- 1,2 l lehkého nesoleného kuřecího nebo zeleninového vývaru
- 2 stonky citronové trávy
- 5–6 tenkých plátků galangalu
- 5 listů makrut limety, lehce natržených
- 2–4 thajské chilli papričky podle požadované pálivosti
- 200 g žampionů, hlívy nebo slámových hub
- 350–400 g syrových krevet, oloupaných a zbavených střívka
Dochucení
- 2–3 lžíce rybí omáčky
- 3–4 lžíce čerstvé limetové šťávy
- 1 lžička cukru podle chuti
- koriandr nebo jarní cibulka k podávání
Pro Nam Khon navíc: 150–200 ml kokosového nebo neslazeného kondenzovaného mléka a podle chuti 1 lžíce thajské chilli pasty nam prik pao.
Co jednotlivé suroviny v polévce dělají
| Surovina | Její úloha | Jak s ní pracovat | Dá se nahradit? |
|---|---|---|---|
| Citronová tráva | Svěží citrusová vůně | Naklepat, nakrájet na větší kusy a krátce povařit | Samotná citronová kůra vytvoří jinou chuť |
| Galangal | Pepřová, pryskyřičná a lehce citrusová vůně | Krájet na tenké plátky; obvykle se nejí | Zázvor lze použít v nouzi, ale výsledek nebude stejný |
| Listy makrut limety | Výrazné květinově-citrusové aroma | Natrhnout, sušené listy předem promnout; před jídlem je lze vyjmout | Bobkový list není chuťově odpovídající náhradou |
| Rybí omáčka | Slanost a umami | Přidávat postupně a po každé dávce ochutnat | Sůl dodá slanost, ale ne stejnou hloubku |
| Limetová šťáva | Čistá a svěží kyselost | Vmíchat až po odstavení z ohně | Citron je použitelný, ale chuť bude ostřejší a méně typická |
Co se jí a co ne: krevety, houby a rajče se jedí běžně. Tvrdé kusy citronové trávy, galangalu a listů makrut limety slouží hlavně k ovonění a můžete je před servírováním vyjmout nebo ponechat v misce stranou.
Uvařte si Tom Yum doma: hlavní suroviny z našeho e-shopu
Nemusíte kupovat hotovou sadu. Vyberte si jen suroviny, které doma nemáte. Čerstvé krevety, limetu, galangal a zelený koriandr doplňte podle místní dostupnosti.
Rychlejší cesta: hotový základ Tom Yum
Pro zákazníka, který nechce shánět všechny aromatické byliny samostatně. Pasta urychlí přípravu, ale houby, krevety a závěrečné dochucení stále rozhodují o výsledku.
Tom Yum od základu: postup krok za krokem
- 1
Připravte krevety a suroviny
Krevety oloupejte a odstraňte střívko. Pokud mají hlavy a krunýře, nevyhazujte je: krátkým povařením mohou dodat vývaru sladší krevetovou chuť. Citronovou trávu naklepejte tupou stranou nože, galangal nakrájejte na tenké plátky, listy natrhněte a chilli lehce rozmáčkněte.
- 2
Vytvořte aromatický vývar
Vývar přiveďte k mírnému varu. Přidejte citronovou trávu, galangal, listy makrut limety a chilli. Vařte 3–5 minut bez prudkého klokotání. Kontrolní bod: vývar má výrazně vonět po citrusech a galangalu, byliny však nemají být rozvařené.
- 3
Přidejte houby
Vložte nakrájené houby a vařte 2–3 minuty. Používáte-li rajče, přidejte několik měsíčků nyní. Vývar stále jen mírně probublává; prudký var chuť nezlepší a zbytečně rozbije křehké suroviny.
- 4
Uvařte krevety právě do růžova
Přidejte krevety a podle velikosti je vařte přibližně 2–3 minuty. Jakmile zrůžoví, stáhněte hrnec z ohně. Kontrolní bod: kreveta je pevná, ale stále šťavnatá; dlouhým varem ztvrdne.
- 5
Vyvažte slanost a kyselost
Vmíchejte 2 lžíce rybí omáčky a ochutnejte. Hrnec odstavte a až potom přidejte 3 lžíce limetové šťávy. Polévka má nejprve působit aromaticky a svěže kysele, poté slaně a pálivě. Zbývající rybí omáčku a limetu přidávejte po malých dávkách.
- 6
Dokončete zvolenou variantu
Pro Nam Sai už jen přidejte koriandr. Pro Nam Khon před limetovou šťávou vmíchejte kokosové nebo neslazené kondenzované mléko a případně nam prik pao, krátce prohřejte, odstavte a teprve poté dolaďte limetou.
Od řek středního Thajska až na seznam UNESCO
Tom Yum Goong není jen známé jídlo z thajských restaurací. Podle UNESCO vznikla tato krevetová polévka v buddhistických komunitách žijících podél řek a kanálů ve středních rovinách Thajska. Místní prostředí nabízelo sladkovodní krevety a na zahradách se pěstovaly aromatické byliny, které dodnes tvoří základ její vůně.
Tom označuje vaření ve vodě, yum smíchání výrazných chutí a goong krevety.
Rodiny a oblasti pracují s různou pálivostí, typem hub i silou vývaru. Společná zůstává rovnováha aromatické, kyselé, slané a pálivé složky.
V prosinci 2024 byla tradice přípravy Tomyum Kung zapsána na Reprezentativní seznam nemateriálního kulturního dědictví lidstva UNESCO.
Rychlá Tom Yum s 50g pastou
Tato cesta je vhodná, pokud nechcete shánět citronovou trávu, galangal a další byliny jednotlivě. Jedno 50g balení AHG je určeno přibližně pro čtyři porce.
Na rychlou verzi potřebujete
- 1 balení AHG Tom Yum pasty 50 g
- 880 ml vody nebo nesoleného kuřecího vývaru
- 250 g očištěných krevet, případně kuřecího masa
- 60–100 g nakrájených hub
- limetu, koriandr a chilli k závěrečnému doladění podle chuti
- 7
Rozmíchejte pastu
Vodu nebo nesolený vývar přiveďte k varu, přidejte celý obsah 50g balení a důkladně rozmíchejte. Použijte nesolený základ, protože pasta už obsahuje sůl a sójovou omáčku.
- 8
Přidejte houby a hlavní surovinu
Vložte houby a krevety. Krevety vařte přibližně 2–3 minuty do zrůžovění. Kuřecí maso nakrájejte na tenké kousky a vařte je déle, dokud není bezpečně hotové.
- 9
Ochutnejte před dalším dochucením
Nejprve polévku ochutnejte bez další rybí nebo sójové omáčky. Až potom ji podle potřeby dolaďte limetovou šťávou, chilli nebo malým množstvím rybí omáčky. Čerstvé byliny mohou hotové pastě přidat svěžejší vůni, nejsou však podmínkou.
Praktický pomocník při vaření
Jdete vařit? Vezměte si recept krok za krokem
Vyberte způsob přípravy. Režim vaření vám ukáže vždy jen aktuální krok, fotografii a časovač.
Jak Tom Yum doladit, když nechutná správně
| Problém | Pravděpodobná příčina | Jak jej napravit |
|---|---|---|
| Je nevýrazná | Slabý vývar nebo málo rybí omáčky a limety | Přidejte malé množství rybí omáčky, znovu ochutnejte a nakonec dolaďte limetou |
| Je příliš kyselá | Příliš mnoho limety nebo málo slané složky | Přidejte trochu vývaru a po kapkách rybí omáčku; případně špetku cukru |
| Je příliš slaná | Přesolený vývar nebo příliš mnoho rybí omáčky | Nařeďte nesoleným vývarem nebo vodou a obnovte kyselost trochou limety |
| Je příliš pálivá | Rozdrcené chilli uvolnilo příliš pálivosti | Nařeďte vývarem; pro Nam Khon přidejte trochu mléčné složky |
| Voní málo po bylinách | Staré sušené byliny nebo příliš krátké louhování | Přidejte promnutý list makrut limety a krátce jej v horkém vývaru vylouhujte |
| Krevety jsou tuhé | Vařily se příliš dlouho | Hotové krevety už nezměknou; příště je vložte až na poslední 2–3 minuty |
Krevety, kuře, tofu nebo krémová verze?
| Varianta | Co změnit | Na co si dát pozor |
|---|---|---|
| Tom Yum Goong s krevetami |
Použijte 350–400 g krevet a lehký vývar. | Krevety přidávejte až na závěr a nepřevařte je. |
| Tom Yum Gai s kuřetem |
Krevety nahraďte 350 g kuřecích stehenních řízků nakrájených na tenké plátky. | Kuře potřebuje delší tepelnou úpravu než krevety. |
| Tom Yum Hed s houbami |
Zvyšte množství hub, použijte zeleninový vývar a rybí omáčku nahraďte vhodnou sójovou alternativou. | Zkontrolujte slanost sójové omáčky a případné alergeny. |
| Nam Khon krémová |
Přidejte 150–200 ml kokosového nebo neslazeného kondenzovaného mléka. | Mléčnou složku přidávejte před limetou a už ji prudce nevařte. |
Jdete vařit? Vytiskněte si recept!
Vyberte si stručnou dvoustránkovou verzi k vytištění, nebo rozšířené PDF s praktickými odkazy na suroviny z našeho e-shopu.
Nejčastější otázky k Tom Yum
Patří do Tom Yum kokosové mléko?
Do čiré Tom Yum Nam Sai nepatří. Krémová Nam Khon používá neslazené kondenzované nebo kokosové mléko a někdy nam prik pao. Obě varianty jsou běžné, ale mají odlišný charakter.
Jaký je rozdíl mezi Tom Yum s krevetami a s kuřetem?
Tom Yum Goong používá krevety, které se vaří jen krátce na závěr. Tom Yum Gai používá kuře a potřebuje delší tepelnou úpravu. Aromatický a dochucovací základ může zůstat podobný.
Lze galangal nahradit zázvorem?
V nouzi ano, ale chuť nebude stejná. Galangal je pryskyřičnější, citrusovější a méně štiplavý. Zázvor proto použijte střídmě a počítejte s odlišným výsledkem.
Jak použít sušené listy makrut limety?
Před použitím je promněte mezi prsty nebo lehce natrhněte a vložte do horkého vývaru spolu s citronovou trávou a galangalem. Slouží především k ovonění; před podáváním je můžete vyjmout.
Jedí se citronová tráva a galangal?
Velké a tuhé kusy se obvykle nejí. V polévce zůstávají jako aromatická složka a host je odkládá stranou. Pokud je nechcete mít v misce, vývar po vylouhování sceďte.
Jak udělat Tom Yum méně pálivou?
Chilli nechte vcelku, použijte jen jednu až dvě papričky a nerozmačkávejte je. Hotovou příliš ostrou polévku nařeďte nesoleným vývarem; u Nam Khon pomůže také mléčná složka.
Lze připravit Tom Yum bez krevet?
Ano. Použijte kuře, rybu, směs mořských plodů, tofu nebo větší množství hub. Přizpůsobte dobu vaření zvolené surovině a zachovejte rovnováhu aromatické, kyselé, slané a pálivé složky.
Jak polévku skladovat a ohřívat?
Vychladlou polévku uložte do lednice a spotřebujte ideálně do 2 dnů. Při ohřívání ji pouze prohřejte, aby krevety dále netvrdly. Nejlepší vůni a kyselost má čerstvě dokončená.
Doporučené produkty4
AHG Pasta na polévku Tom Yum 50 g
Lobo Pasta na polévku Tom Yum 400 g
Lobo Pasta na polévku Tom Yum 30 g
Cock Brand Pasta na Polévku Tom Yum 454 g
Co číst dál
Chcete-li pokračovat ve stejném tématu, vybrali jsme pro vás další související články:
