Slovensky (EUR)
English (EUR)
Deutsch (EUR)
Recept na kuře Kai Yang
Kai Yang není kuře potřené sladkou omáčkou, ale thajské grilované kuře postavené na aromatické marinádě a řízeném žáru. Česnek, koriandrový kořen, bílý pepř, citronová tráva, rybí a sójová omáčka ochutí maso; nepřímé grilování jej propeče bez spálení cukru.
Správné Kai Yang má šťavnaté maso, zlatou kůži s místy po grilu a výraznou, ale vyváženou vůni česneku, koriandru a pepře.
Co dělá Kai Yang jiným grilovaným kuřetem
Aromatická pasta
Koriandrový kořen, česnek a bílý pepř se drtí, aby uvolnily silice a přilnuly k masu.
Slané umami
Rybí a světlá sójová omáčka ochucují; další sůl přidávejte jen po ochutnání.
Čas v chladu
Nejméně čtyři hodiny, ideálně přes noc. Syrové kuře zůstává po celou dobu v lednici.
Dvě zóny grilu
Nepřímý žár maso propeče, přímý žár až na konci dokončí kůži.
Marináda, která se nespálí
| Složka | Úloha | Na co dát pozor |
|---|---|---|
| Koriandr a česnek | Hlavní aromatický základ. | Pastu vetřete i do zářezů a pod kůži. |
| Rybí a sójová omáčka | Slanost a umami. | Nepřidávejte automaticky další sůl. |
| Cukr | Vyváží slanost a podporuje barvu. | Nad prudkým žárem rychle hoří. |
| Citronová tráva | Svěží citrusová vůně. | Použijte měkkou vnitřní část a nasekejte ji jemně. |
Recept krok za krokem
Suroviny: 1 kuře o hmotnosti 1,4 až 1,7 kg, rozstřižené naplocho, 4 stroužky česneku, 3 kořeny koriandru nebo 8 silnějších stonků, 1 stéblo citronové trávy, 1 lžička bílého pepře, 2 lžíce rybí omáčky, 1 lžíce světlé sójové omáčky, 1 lžíce palmového nebo třtinového cukru, 1 lžíce neutrálního oleje, volitelně 1/2 lžičky kurkumy, limeta, lepkavá rýže a som tam k podávání.
Připravte kuře
Odstraňte páteř, kuře rozevřete a přes fólii srovnejte na podobnou tloušťku.
Rozdrťte aromatický základ
Česnek, koriandrové kořeny, citronovou trávu a pepř utlučte na hrubou pastu.
Smíchejte marinádu
Přidejte rybí a sójovou omáčku, cukr, olej a případně kurkumu.
Marinujte
Kuře potřete i pod kůží a nechte v chladu nejméně 4 hodiny, ideálně přes noc.
Připravte dvě zóny grilu
Jednu část rozehřejte, druhou ponechte bez přímého žáru; rošt očistěte a potřete olejem.
Grilujte nepřímo
Kuře položte kůží nahoru mimo přímý žár, zavřete víko a průběžně otáčejte.
Dokončete kůži
Na závěr krátce přesuňte kůží dolů nad mírnější přímý žár a hlídejte cukr v marinádě.
Změřte a nechte odpočinout
V nejsilnější části musí být nejméně 74 °C; před porcováním nechte 10 minut odpočinout.
Nejčastější chyby a náprava
| Problém | Příčina | Náprava |
|---|---|---|
| Kůže černá | Kuře je příliš brzy nad přímým žárem. | Přesuňte je do nepřímé zóny a kůži dokončete až nakonec. |
| Prsa jsou suchá | Nerovnoměrná tloušťka nebo pozdní měření. | Kuře rozstřihněte naplocho a teplotu začněte kontrolovat včas. |
| Marináda je přesolená | Sečetla se rybí, sójová a další sůl. | Pracujte s odměřenými omáčkami a sůl přidávejte až po ochutnání. |
| Kůže změkla | Kuře bylo po grilování zakryté nebo zalité dipem. | Nechte je odpočinout volně a dip podávejte zvlášť. |
Pět pomocníků pro domácí Kai Yang
Hotová marináda nabízí rychlou cestu, rybí a sójová omáčka patří do klasické domácí verze a chilli omáčky slouží jako samostatné doplňky při podávání.
AHG Marináda na kuře Kai Yang 50 g
Nejrychlejší cesta k charakteristickému ochucení. Dávkování, alergeny a dobu marinování vždy ověřte na obalu.
Zobrazit produkt
Squid Rybí omáčka 300 ml
Přidává slanost a umami do domácí marinády i dipu nam jim jaew. Dávkujte po lžících.
Zobrazit produkt
Dek Som Boon Sojová omáčka světlá 300 ml
Doplňuje marinádu o čistou sójovou chuť; další sůl přidávejte až po ochutnání.
Zobrazit produkt
Flying Goose Sriracha s citronovou trávou 455 ml
Moderní chilli doplněk s citronovou trávou pro servírování; není náhradou klasického nam jim jaew.
Zobrazit produkt
Thai Dancer Sladká chilli omáčka 735 ml
Pohodlný sladko-pálivý dip ke grilovanému kuřeti. Podávejte zvlášť, aby kůže nezvlhla.
Zobrazit produktJdete grilovat? Vytiskněte si recept!
Rychlý tahák · 2 strany
Marináda, dvě zóny grilu, bezpečná teplota, suroviny a osm kroků.
Stáhnout tahákRozšířený průvodce · 3 strany
Navíc rozhodovací tabulka, nam jim jaew a pět přímých produktových odkazů.
Stáhnout průvodceČasté otázky
Jak dlouho kuře marinovat?
Nejméně 4 hodiny v lednici, ideálně přes noc. Delší čas pomůže aromatům proniknout do povrchu masa, ale nenahrazuje správné grilování.
Čím nahradit koriandrový kořen?
Použijte silnější stonky koriandru. Samotné listy jsou jemnější a při dlouhém grilování ztrácejí část vůně.
Lze Kai Yang připravit v troubě?
Ano. Pečte rozstřižené kuře na mřížce a na závěr krátce zapněte horní gril. Teplotu vždy ověřte teploměrem.
Jak zabránit spálení kůže?
Většinu času grilujte mimo přímý žár. Kůží dolů dokončujte až nakonec a hlídejte cukr v marinádě.
Jak poznat bezpečně propečené kuře?
Teploměr v nejsilnější části prsou a stehna mimo kost musí ukázat nejméně 74 °C. Barva šťávy není spolehlivá kontrola.
Ověřené zdroje
Thai SELECT: Som Tum a Kai Yang · Thajské velvyslanectví: Secrets to Thai Cooking · USDA FSIS: bezpečná teplota drůbeže
Doporučené produkty1
AHG Marináda na kuře Kai Yang 50 g
Co číst dál
Chcete-li pokračovat ve stejném tématu, vybrali jsme pro vás další související články:
