Slovensky (EUR)
English (EUR)
Deutsch (EUR)
Recept na Murgh Makhani
Murgh Makhani, známé jako Butter Chicken, spojuje opečené marinované kuře s hladkou rajčatovou omáčkou zjemněnou máslem, kešu a smetanou. Úspěch nestojí na množství tuku, ale na odděleném opečení masa, důkladném provaření rajčat a šetrném závěrečném zjemnění.
Správná omáčka je hladká a lesklá, rajčatová kyselost je zakulacená a kuře zůstává šťavnaté.
Čtyři podmínky dobrého Murgh Makhani
Hustá marináda
Jogurt, citron a koření musí kuře obalit, ne z něj stékat do pánve.
Opečení po dávkách
Kuře potřebuje prostor, aby získalo barvu a nezačalo se dusit.
Provařená rajčata
Omáčka musí zhoustnout a ztratit syrovou kyselost ještě před zjemněním.
Mírný závěr
Smetana, máslo a pískavice patří až na konec při nižší teplotě.
Jak postavit hladkou makhani omáčku
| Vrstva | Úloha | Na co dát pozor |
|---|---|---|
| Rajčata | Tělo, barva a kyselost. | Vařte je dostatečně dlouho před přidáním smetany. |
| Kešu | Hladkost a přirozené zahuštění. | Rozmixujte je s vodou úplně dohladka. |
| Garam masala | Teplá kořeněná vůně. | Dávkujte podle síly směsi, ne automaticky. |
| Pískavice | Typické dokončovací aroma. | Promněte ji a přidejte až v závěru. |
Recept krok za krokem
Suroviny: 700 g kuřecích stehen bez kosti, kostky 3 cm, 150 g hustého bílého jogurtu, 1 lžíce citronové šťávy, 2 lžíce zázvorovo-česnekové pasty, rozdělené, 2 lžičky garam masaly, rozdělené, 1,5 lžičky mletého koriandru, 1 lžička římského kmínu, 1 až 1,5 lžičky sladké nebo kašmírské chilli papriky, 2 lžíce neutrálního oleje, 40 g másla, rozděleného, 500 g rajčatového pyré nebo passaty, 60 g kešu namočených v horké vodě, 150 ml vody podle hustoty, 1 lžíce sušených listů pískavice, 100 ml smetany ke šlehání, sůl a případně 1 lžička cukru, basmati rýže, naan a koriandr k podávání.
Marinujte kuře
Kuře promíchejte s jogurtem, citronem, polovinou zázvorovo-česnekové pasty a polovinou koření. Zakryjte a chlaďte nejméně 2 hodiny, ideálně přes noc.
Připravte pánev
Kuře vyjměte z chladu, setřeste přebytek marinády a pánev rozehřejte s olejem.
Opečte kuře
Kuře opékejte po dávkách, aby získalo barvu. Uvnitř ještě nemusí být hotové; dokončí se v omáčce.
Založte omáčku
V čisté pánvi rozpusťte polovinu másla, krátce rozvoňte zbylou zázvorovo-česnekovou pastu a přidejte zbytek koření.
Provařte rajčata
Vmíchejte rajčatové pyré a vařte 12 až 15 minut, až zhoustne a ztratí syrovou kyselost.
Zjemněte kešu
Namočené kešu rozmixujte s vodou dohladka, přidejte do omáčky a krátce provařte.
Dokončete kuře
Vraťte kuře a zvolna vařte, dokud největší kus uvnitř nedosáhne nejméně 74 °C.
Dokončete chuť
Ztlumte žár, vmíchejte promnutou pískavici, smetanu a zbytek másla. Už jen prohřejte a dolaďte sůl a kyselost.
Nejčastější chyby a náprava
| Problém | Příčina | Náprava |
|---|---|---|
| Omáčka je kyselá | Rajčata se vařila příliš krátce. | Pokračujte ve varu a cukr použijte až po redukci. |
| Omáčka je vodová | Rajčata nebo marináda pustily mnoho vody. | Rajčatový základ zredukujte před přidáním kuřete. |
| Kuře je suché | Bylo úplně propečené už při opékání. | Na pánvi je jen zatáhněte a dokončete v omáčce. |
| Smetana se oddělila | Omáčka prudce vařila. | Ztlumte žár a smetanu temperujte trochou omáčky. |
Pět pomocníků pro Murgh Makhani
Hotová pasta zrychlí kořenicí základ, tandoori marináda podpoří opečenou chuť, zázvorovo-česneková pasta šetří přípravu, garam masala dolaďuje vůni a basmati rýže patří k podávání.
AHG Pasta Murgh Makhani 50 g
Nejrychlejší cesta ke kořeněnému základu. Další sůl a chilli přidávejte až po ochutnání.
Zobrazit produkt
AHG Marináda Tandoori Tikka 50 g
Pomůže kuřeti získat výraznou kořeněnou vrstvu před spojením s jemnou omáčkou.
Zobrazit produkt
SWAD Česneková Pasta se Zázvorem 300 g
Praktický aromatický základ do marinády i rajčatové omáčky.
Zobrazit produkt
Drana Garam Masala 500 g
Dokončovací směs pro teplou kořeněnou vůni. Dávkujte podle síly konkrétní směsi.
Zobrazit produkt
ESSA Basmati rýže Punjab Pride 2 kg
Sypká voňavá příloha, která zachytí hladkou omáčku a vyváží její bohatost.
Zobrazit produktVezměte si postup do kuchyně
Rychlý tahák · 2 strany
Čtyři pravidla, rychlé opravy, suroviny a osm kroků bez zbytečných mezer.
Stáhnout tahákRozšířený průvodce · 3 strany
Navíc rozhodovací tabulka, práce s omáčkou a pět přímých produktových odkazů.
Stáhnout průvodceČasté otázky
Jaký je rozdíl mezi Murgh Makhani a Chicken Tikka Masala?
Murgh Makhani staví na hladké rajčatovo-máslové omáčce a bývá jemnější. Tikka Masala mívá výraznější kořeněný a cibulový základ; konkrétní podoba se však mezi recepty liší.
Musí se kuře marinovat přes noc?
Nemusí, ale nejméně dvě hodiny pomohou chuti i šťavnatosti. Při delším marinování uchovávejte kuře zakryté v lednici.
Jak zabránit kyselé rajčatové omáčce?
Rajčata nejprve důkladně provařte, dokud nezhoustnou a neztratí syrovou chuť. Teprve potom dolaďte kyselost malým množstvím cukru.
Lze vynechat kešu ořechy?
Ano. Nahraďte je větším množstvím smetany a uberte vodu. Omáčka bude méně oříšková, ale stále hladká.
Proč se smetana v omáčce oddělila?
Nejčastěji byl žár příliš vysoký. Smetanu temperujte trochou horké omáčky, přidejte ji při mírném žáru a už prudce nevařte.
Ověřené zdroje
Swasthi's Recipes: Butter Chicken · NDTV Food: Butter Chicken · USDA FSIS: bezpečná teplota drůbeže
Doporučené produkty1
AHG Pasta Murgh Makhani 50 g
Co číst dál
Chcete-li pokračovat ve stejném tématu, vybrali jsme pro vás další související články:
