Recept na Rogan Josh

10. 03. 2025

Jemně dušené maso obalené v bohaté, voňavé omáčce plné exotického koření přináší dokonalou souhru chutí. Tento recept potěší každého, kdo miluje pikantní, ale zároveň harmonicky vyvážená jídla. Kombinace jogurtu, rajčat a aromatických ingrediencí dodává omáčce sametovou konzistenci a sytou barvu, která láká k ochutnání. Nejlépe chutná s rýží nebo čerstvým indickým chlebem, který skvěle doplní jeho intenzivní chuťový profil.

Historie

Kořeny tohoto pokrmu sahají až do Persie, odkud jej do Indie přivezli mughalské dynastie během svého rozmachu. V Kašmíru se recept přizpůsobil místním surovinám a koření, čímž získal svou typickou podobu. Díky strategické poloze na obchodních trasách se zdejší kuchyně obohatila o exotické ingredience, které se staly nedílnou součástí mnoha tradičních jídel.

V kašmírské královské kuchyni byl tento pokrm symbolem luxusu a často se připravoval při slavnostních hostinách. Použití aromatických koření bylo nejen otázkou chuti, ale také praktickým způsobem konzervace masa v době, kdy neexistovalo chlazení. S rozšířením islámu se recept přizpůsobil i pravidlům halal stravování, což ovlivnilo způsob jeho přípravy.

Během britské koloniální éry se pokrm dostal do Evropy, kde se postupně upravoval pro místní chutě. Dodnes zůstává součástí tradičních kašmírských hostin známých jako Wazwan, při nichž se podává několik desítek různých chodů, připravovaných pod dohledem zkušených kuchařů nazývaných wazas.

Recept

Ingredience:

800 g jehněčího masa (nejlépe kýta nebo plec)
3 lžíce oleje nebo přepuštěného másla (ghí)
2 střední cibule (najemno nakrájené)
4 stroužky česneku (nastrouhané)
2 cm čerstvého zázvoru (nastrouhaný)
200 g bílého jogurtu
2 lžičky kašmírského chilli prášku (nebo sladké papriky smíchané s chilli)
1 lžička mleté kurkumy
1 lžička mletého římského kmínu
1 lžička mleté koriandrové semínko
4 zelené kardamomy (lehce podrcené)
2 hřebíčky
1 celá skořice
1 bobkový list
200 ml vody nebo vývaru
Sůl podle chuti

Postup:

Maso nakrájejte na větší kousky a nechte chvíli odpočinout při pokojové teplotě.
V hrnci rozehřejte olej nebo ghí a na středním plameni osmahněte kardamom, hřebíček, skořici a bobkový list, dokud nezačnou uvolňovat aroma.
Přidejte cibuli a restujte, dokud nezíská zlatohnědou barvu. Poté vmíchejte česnek a zázvor a krátce orestujte.
Vsypte mletý římský kmín, koriandr, kurkumu a chilli prášek, promíchejte a ihned přidejte jogurt, aby se koření nespálilo.
Vložte maso a důkladně promíchejte, aby se rovnoměrně obalilo v kořeněné omáčce.
Přilijte vodu nebo vývar, osolte podle chuti, přiklopte pokličkou a na mírném ohni vařte přibližně 1,5 až 2 hodiny, dokud maso nezměkne a omáčka nezhoustne.
Podávejte s basmati rýží nebo indickým chlebem, například naanem nebo roti.

Pokud chcete tento pokrm ještě více obohatit, zkuste ho podávat s čerstvými bylinkami, jako je koriandr nebo máta, které mu dodají svěžest. Můžete také přidat kousek citronu, který příjemně zjemní intenzitu koření. Tento pokrm je skvělý na rodinné oslavy nebo večerní hostiny, kdy překvapíte své blízké bohatými chutěmi, které přenesou do exotických krajů. Ať už s rýží nebo chlebem, každé sousto tohoto jídla přináší zážitek, na který se nezapomíná.

Obrázek jídla rogan josh