Slovensky (EUR)
English (EUR)
Deutsch (EUR)
Recept na Rogan Josh
Rogan Josh nestojí na bezhlavé pálivosti, ale na vrstvení chuti: opečené jehněčí, sytě zlatá cibule, celé i mleté koření, jemné chilli a pomalé dušení. Výsledkem má být měkké maso a lesklá červenohnědá omáčka, nikoli vodová směs nebo přesolená kořenicí pasta.
Barvu buduje jemné chilli a pomalu připravený základ; maso musí být měkké natolik, aby snadno povolilo vidličce.
Čtyři pilíře Rogan Josh
Opečené maso
Suchý povrch a malé dávky vytvoří chuťové přípečky bez dušení ve vlastní šťávě.
Zlatá cibule
Pomalé opékání buduje plnost a přirozeně zahustí omáčku.
Koření bez hořkosti
Celé i mleté koření prohřívejte krátce a nenechte je zčernat.
Mírné dušení
Trpělivý, sotva znatelný var změkčí pojivo a udrží maso šťavnaté.
Připravte vše předem
| Vrstva | Úloha | Na co dát pozor |
|---|---|---|
| Celé koření | Vůně oleje a dlouhý základ. | Prohřejte krátce, nesmí zčernat. |
| Mleté koření | Barva a tělo omáčky. | Při suchém dně ihned lehce podlijte. |
| Jogurt | Jemnost a kyselost. | Temperujte jej a nevařte prudce. |
| Garam masala | Čerstvá závěrečná vůně. | Přidávejte hlavně na konci. |
Recept krok za krokem
Suroviny: 800 g jehněčí plece nebo kýty bez kosti, kostky 3 až 4 cm, 2 cibule, jemně nakrájené, 150 g plnotučného bílého jogurtu pokojové teploty, 3 stroužky česneku a 25 g zázvoru, 3 lžíce ghí nebo neutrálního oleje, 4 zelené kardamomy, 4 hřebíčky, malý kousek skořice a 1 bobkový list, 2 lžičky mletého koriandru, 1 lžička římského kmínu, 1 až 2 lžičky jemného kašmírského chilli nebo papriky a 1/2 lžičky kurkumy, 1 lžička garam masaly, 300 až 450 ml horké vody nebo nesoleného vývaru, sůl, čerstvý koriandr a basmati rýže k podávání.
Připravte maso
Maso osušte, nakrájejte na stejné kostky a lehce osolte.
Opečte po dávkách
V rozpáleném tuku maso opečte dohněda. Hrnec nepřeplňujte a hotové dávky odložte.
Změkněte cibuli
Ve stejném hrnci cibuli pomalu opékejte do sytě zlaté barvy.
Rozvoňte celé koření
Přidejte kardamom, hřebíček, skořici a bobkový list, jen krátce prohřejte.
Přidejte aromatiku
Vmíchejte česnek, zázvor a mleté koření. Míchejte krátce a nenechte je zhořknout.
Spojte základ
Vraťte maso, podlijte tak, aby nebylo zcela ponořené, a seškrábněte přípečky.
Pomalu duste
Přiklopte a velmi mírně vařte 75 až 120 minut podle řezu, až jde maso snadno rozdělit vidličkou.
Dokončete omáčku
Jogurt temperujte trochou horké omáčky a vmíchejte na mírném žáru. Přidejte garam masalu a omáčku odkrytou zredukujte do lesku.
Nejčastější chyby a náprava
| Problém | Příčina | Náprava |
|---|---|---|
| Maso se dusí už při opékání | Studený hrnec nebo velká dávka. | Osušte je, zvyšte žár a opékejte po částech. |
| Koření je hořké | Příliš dlouhý kontakt se suchým horkým dnem. | Snižte žár a včas podlijte lžící vody. |
| Jogurt se srazil | Byl studený nebo omáčka prudce vařila. | Temperujte jej a vmíchejte na mírném žáru. |
| Maso zůstalo tuhé | Krátké dušení nebo málo tekutiny. | Lehce podlijte a pokračujte při mírném varu. |
Pět pomocníků pro Rogan Josh
Hotová pasta nabízí rychlou variantu. Garam masala, římský kmín a koriandr umožní chuť dál upravit, zatímco basmati rýže patří k podávání.
AHG Pasta Rogan Josh 50 g
Rychlá cesta ke kořenícímu základu. Další sůl přidávejte až po ochutnání.
Zobrazit produkt
Drana Garam Masala 500 g
Aromatické dokončení omáčky; nejvýraznější vůni zachová při přidání na konci.
Zobrazit produkt
Drana Kmín Římský Mletý 20 g
Teplý zemitý tón kořenicího základu. Na tuku jej prohřejte jen krátce.
Zobrazit produkt
Drana Koriandr Mletý 500 g
Citrusově kořeněná vrstva, která vyvažuje římský kmín i plnost jehněčího.
Zobrazit produkt
ESSA Basmati rýže 500 g
Sypká voňavá příloha, která zachytí omáčku a nechá vyniknout koření.
Zobrazit produktVezměte si postup do kuchyně
Rychlý tahák · 2 strany
Pravidla, rychlé opravy, suroviny a osm kroků bez prázdných výplní.
Stáhnout tahákRozšířený průvodce · 3 strany
Navíc rozhodovací tabulka, práce s masem a pět přímých produktových odkazů.
Stáhnout průvodceČasté otázky
Musí být Rogan Josh velmi pálivý?
Nemusí. Jemné kašmírské chilli nebo sladká paprika dodají červenou barvu a vůni bez extrémní ostrosti. Pálivost upravte množstvím chilli.
Lze jehněčí nahradit jiným masem?
Ano, použít lze hovězí na dušení nebo kuřecí stehna. Změní se doba vaření: hovězí obvykle potřebuje déle, kuře podstatně méně.
Proč se jogurt v omáčce sráží?
Bývá příliš studený nebo se přidal do prudce vroucí omáčky. Použijte plnotučný jogurt pokojové teploty, temperujte jej trochou horké omáčky a vmíchejte při mírném žáru.
Patří do Rogan Josh rajčata?
Existují domácí i restaurační varianty s rajčetem i bez něj. Pro dobrý výsledek je důležitější opečené maso, správně rozvoněné koření a pomalé dušení.
Jak poznat, že je jehněčí hotové?
U dušených kostek nestačí jen bezpečná teplota. Maso má bez odporu povolit vidličce; pokud je tuhé, přidejte trochu horké vody a pokračujte v mírném dušení.
Ověřené zdroje
BBC Good Food: Rogan Josh · Great British Chefs: Rogan Josh · USDA FSIS: bezpečná příprava jehněčího
Doporučené produkty1
AHG Pasta Rogan Josh 50 g
Co číst dál
Chcete-li pokračovat ve stejném tématu, vybrali jsme pro vás další související články:
