Slovensky (EUR)
English (EUR)
Deutsch (EUR)
Recept na polévku Hu Tieu Nam Vang
Hủ Tiếu Nam Vang je jižní nudlová polévka postavená na čirém vepřovém vývaru, pružných nudlích a bohatém obložení. Dobrá miska není těžká: chuť vrství pomalu tažený vývar, vepřové maso, krevety, křepelčí vejce, smažený česnek a čerstvé bylinky.
Název Nam Vang odkazuje na Phnompenh. V jižním Vietnamu se pokrm rozvinul do mnoha podob a lze jej podávat jako polévku i nasucho s vývarem zvlášť.
Co patří do typické misky
Čirý vepřový vývar
Kosti dávají tělo, sušené krevety jemnou mořskou hloubku. Vývar má být čistý, nikoli prudce rozvařený.
Pružné nudle
Hủ tiếu bývají rýžové nebo tapiokovo-rýžové. Vaří se samostatně a do misky jdou až těsně před zalitím.
Vepřové a krevety
Plátky masa, ochucené mleté vepřové a krátce uvařené krevety vytvářejí kontrast textur.
Čerstvé dokončení
Klíčky, pažitka, čínský celer, limeta a smažený česnek dodají svěžest, vůni a křupavost.
Jak připravit čirý a vyvážený vývar
| Fáze | Správný postup | Čemu se vyhnout |
|---|---|---|
| Kosti | Pět minut předvařit a opláchnout. | Nechat nečistoty v novém vývaru. |
| Teplota | Udržovat mírné probublávání. | Prudce vařit a zbytečně míchat. |
| Nudle | Blanšírovat po porcích zvlášť. | Vařit je přímo v hrnci s vývarem. |
| Dochucení | Rybí omáčku přidávat až po přecezení. | Nasolit plnou dávkou před redukcí. |
Recept krok za krokem
Suroviny: 1,5 kg vepřových kostí, 400 g vepřové kýty, 300 g mletého vepřového masa, 300 g syrových krevet, 12 křepelčích vajec, 500 g tapiokovo-rýžových nudlí, 1 cibule, 30 g sušených krevet, 3 lžíce rybí omáčky, 1 lžička cukru, klíčky, česneková pažitka, čínský celer nebo koriandr, limeta a chilli.
Spařte kosti
Kosti vložte do vroucí vody, pět minut předvařte, slijte a pod studenou vodou důkladně opláchněte.
Založte čirý vývar
Kosti zalijte asi čtyřmi litry čisté vody. Přidejte rozpůlenou opečenou cibuli a opláchnuté sušené krevety.
Táhněte zvolna
Dvě až tři hodiny udržujte jen mírné probublávání. Průběžně sbírejte pěnu a vývar zbytečně nemíchejte.
Uvařte vepřové maso
Kýtu vložte do vývaru a po změknutí ji vyjměte. Po krátkém odpočinku ji nakrájejte přes vlákno na tenké plátky.
Připravte obložení
Mleté maso zprudka orestujte, krevety krátce povařte a křepelčí vejce uvařte natvrdo. Vše držte odděleně.
Dochuťte a uvařte nudle
Vývar přeceďte, dolaďte rybí omáčkou a malým množstvím cukru. Nudle připravte podle obalu v samostatné vodě.
Sestavte misky
Do nahřátých misek rozdělte nudle, maso, krevety a vejce. Zalijte vroucím vývarem a doplňte klíčky, pažitkou, celerem, limetou a chilli.
Nejčastější chyby a náprava
| Problém | Příčina | Náprava |
|---|---|---|
| Vývar je zakalený | Prudký var, pěna nebo škrob z nudlí. | Snižte teplotu, vývar přeceďte a nudle vařte samostatně. |
| Nudle jsou rozměklé | Čekaly v horkém vývaru příliš dlouho. | Blanšírujte je po porcích těsně před podáváním. |
| Chuť je plochá | Chybí rovnováha slanosti, sladkosti a svěžesti. | Po přecezení dolaďte rybí omáčku, špetku cukru a v misce limetu. |
| Krevety jsou tuhé | Vařily se spolu s dlouze taženým vývarem. | Uvařte je zvlášť jen do zrůžovění a vložte až do hotové misky. |
Pět surovin pro domácí verzi
Každý produkt má jasnou roli: nudle tvoří základ, rybí omáčka a krevetový bujón pomáhají s dochucením a chilli omáčky se přidávají až u stolu.
Sagiang tapiokové rýžové nudle 400 g
Pružné nudle odpovídající charakteru Hủ Tiếu. Krátce je blanšírujte po porcích.
Zobrazit produkt
Squid rybí omáčka 300 ml
Slané umami pro konečné dochucení vývaru. Přidávejte po lžících a průběžně ochutnávejte.
Zobrazit produkt
Cocinort krevetový bujón sypký 1 kg
Pomocné zvýraznění mořské chuti; nenahrazuje poctivý vývar z kostí.
Zobrazit produkt
Flying Goose Sriracha 455 ml
Stolní chilli omáčka pro individuální nastavení pálivosti až v hotové misce.
Zobrazit produkt
Lee Kum Kee česneková chilli omáčka 368 g
Výrazné dochucení pro hosty, kteří chtějí spojit česnek a chilli bez zásahu do celého hrnce.
Zobrazit produktMějte průvodce po ruce
Rozšířený průvodce · 3 strany
Navíc pět konkrétních surovin a pět přímých odkazů na produkty.
Stáhnout průvodceČasté otázky
Co znamená Nam Vang?
Nam Vang je vietnamské označení Phnompenhu. Název připomíná kambodžsko-čínské kořeny pokrmu, který se v jižním Vietnamu vyvinul do vlastní podoby.
Lze Hủ Tiếu Nam Vang podávat bez vývaru?
Ano. Suchá verze má ochucené nudle a obložení v misce, zatímco čirý vývar se podává zvlášť. Tento recept popisuje polévkovou verzi.
Jaké nudle použít?
Nejlépe fungují pružné tapiokovo-rýžové nudle. Vždy je připravujte podle etikety a blanšírujte odděleně, aby vývar zůstal čirý.
Jak zabránit zakalení vývaru?
Kosti krátce předvařte a opláchněte, nový vývar udržujte jen v mírném varu, sbírejte pěnu a nudle vařte v samostatné vodě.
Jsou krevety a vepřové droby povinné?
Typická miska bývá bohatá, ale domácí verzi lze zjednodušit. Zachovejte čirý vepřový vývar, nudle, vepřové maso, krevety a svěží zelené doplňky.
Ověřené zdroje
Vietnam Tourism: Hủ Tiếu Nam Vang v Ho Či Minově Městě · Michelin Guide: khmerské a vietnamské kořeny pokrmu · Vietnam Tourism: vietnamské nudlové polévky
Co číst dál
Chcete-li pokračovat ve stejném tématu, vybrali jsme pro vás další související články:
