Slovensky (EUR)
English (EUR)
Deutsch (EUR)
Recept na polévku Kimchi
Kimchi-jjigae stojí na vyzrálém kimchi, ne na co největší dávce chilli. Opečení kimchi s vepřovým prohloubí chuť, pomalý var spojí vývar a tofu se přidává až na konci, aby zůstalo celé.
Dobře fermentované kimchi přináší kyselost, vepřové plnost a tofu zjemnění; rýže vyvažuje intenzivní vývar.
Co dává kimchi-jjigae hloubku
Vyzrálé kimchi
Kyselost a fermentovaná chuť tvoří základ. Čerstvé kimchi dává jemnější vývar.
Opečení
Maso a kimchi se před zalitím krátce opečou, aby vznikla hlubší vůně a sladkost.
Pomalý var
Dvacet až pětadvacet minut spojí vývar, kimchi a maso bez prudkého rozvaření.
Tofu a rýže
Tofu zjemňuje vývar a rýže poskytuje neutrální protiváhu pálivé a kyselé chuti.
Opečení kimchi a správné kořenění
| Fáze | Správný postup | Čemu se vyhnout |
|---|---|---|
| Kimchi | Vyzrálé, kyselé, včetně šťávy. | Čerstvé bez úpravy chuti. |
| Opečení | Krátce maso, potom kimchi. | Spálení chilli pasty. |
| Koření | Gochugaru a gochujang po ochutnání. | Velká dávka naslepo. |
| Tofu | Velké kostky na poslední minuty. | Prudké míchání od začátku. |
Recept krok za krokem
Suroviny: 350 g vyzrálého kimchi, 150 ml šťávy z kimchi, 250 g vepřového boku nebo plece, 300 g pevného tofu, 900 ml vývaru, 1 menší cibule, 2 stroužky česneku, 1 lžíce gochugaru, 1 lžička gochujang podle chuti, 1 lžíce sójové nebo rybí omáčky, 1 lžička sezamového oleje, jarní cibulka a rýže.
Zhodnoťte kimchi
Použijte výrazně kyselé, dobře vyzrálé kimchi. Ochutnejte je i jeho šťávu, protože podle nich upravíte koření.
Opečte maso
V hrnci rozehřejte malé množství sezamového oleje a vepřové maso opékejte 3 až 4 minuty.
Přidejte kimchi
Vmíchejte kimchi, cibuli a česnek a opékejte další 3 minuty, až se vůně zjemní a okraje lehce zkaramelizují.
Zalijte vývarem
Přidejte vývar a šťávu z kimchi. Přiveďte k varu a potom teplotu stáhněte.
Okořeňte
Vmíchejte gochugaru a podle chuti malé množství gochujang. Každé kimchi je jinak slané a pálivé.
Vařte pomalu
Nechte 20 až 25 minut mírně probublávat, aby maso změklo a chutě se spojily.
Přidejte tofu
Kostky tofu vložte na posledních 5 až 7 minut a už je nemíchejte prudce.
Dochuťte a podávejte
Upravte slanost sójovou nebo rybí omáčkou, přidejte jarní cibulku a podávejte s rýží.
Nejčastější chyby a náprava
| Problém | Příčina | Náprava |
|---|---|---|
| Málo kyselá | Příliš čerstvé kimchi. | Přidejte vyzrálé kimchi nebo jeho šťávu. |
| Příliš slaná | Silný vývar a slané kimchi. | Zřeďte nesoleným vývarem a přidejte tofu. |
| Příliš pálivá | Moc gochugaru nebo gochujang. | Přidejte vývar, tofu a více rýže. |
| Rozpadlé tofu | Brzké vložení a prudké míchání. | Příště přidejte velké kostky až nakonec. |
Pět surovin pro domácí kimchi-jjigae
Kimchi je základ. Pasta, gochujang, gochugaru a sezamový olej slouží k přesnému doladění vývaru podle kyselosti a pálivosti konkrétního kimchi.
A+ Kimchi fermentovaná zelenina 160 g
Hlavní chuťová surovina. Pro výraznější vývar použijte dobře vyzrálé kimchi i jeho šťávu.
Zobrazit produkt
AHG Pasta na polévku Kimchi 50 g
Rychlý základ, když chcete zkrátit dochucování. Před přidáním další soli nebo chilli vždy ochutnejte.
Zobrazit produkt
O'Food Chili pasta Gochujang 500 g
Fermentovaná chilli pasta přidává sladkost, umami a tělo. Do jjigae ji dávkujte po lžičkách.
Zobrazit produkt
Nongshim Gochugaru 454 g
Hrubě mletá korejská chilli paprika pro čistou pálivost a sytou barvu bez zbytečného zahuštění.
Zobrazit produkt
Oh Aik Guan Sezamový olej 150 ml
Malé množství se hodí k opečení masa a kimchi. Olej nemá překrýt fermentovanou chuť.
Zobrazit produktJdete vařit? Vytiskněte si recept!
Rychlý tahák · 2 strany
Pravidla hluboké chuti, načasování, suroviny a celý recept pro čtyři porce.
Stáhnout tahákRozšířený průvodce · 3 strany
Navíc rozhodovací tabulka, výběr kimchi, koření, řešení chyb a pět přímých odkazů na produkty.
Stáhnout průvodceČasté otázky
Jaké kimchi je nejlepší na polévku?
Dobře vyzrálé a zřetelně kyselé kimchi. Čerstvé kimchi je křupavé, ale vývaru nedá stejnou hloubku.
Je gochujang povinný?
Ne. Gochujang přidává sladkost, slanost a hustotu. Pokud je kimchi výrazné, často stačí gochugaru a šťáva z kimchi.
Jaký vývar použít?
Kombu nebo ančovičkový vývar zachová korejský charakter. Jemný masový vývar je praktická domácí varianta.
Kdy přidat tofu?
Až na posledních 5 až 7 minut. Velké kostky opatrně vložte a nemíchejte prudce, aby se nerozpadly.
Lze kimchi-jjigae připravit bez masa?
Ano. Použijte kombu nebo zeleninový vývar, přidejte více tofu a ověřte, zda kimchi neobsahuje rybí omáčku či korýše.
Ověřené zdroje
Doporučené produkty1
AHG Pasta na polévku Kimchi 50 g
Co číst dál
Chcete-li pokračovat ve stejném tématu, vybrali jsme pro vás další související články:
