Slovensky (EUR)
English (EUR)
Deutsch (EUR)
Dip na ovoce
Asijský dip k ovoci nestaví jen na sladkosti. Nejzajímavější kombinace propojují kyselé a křupavé ovoce se solí, chilli, palmovým cukrem a někdy také rybí nebo krevetovou složkou. Thajské nam pla wan, vietnamská chilli sůl a indonéský rujak proto chutnají úplně jinak.
Zelené mango snese výraznější sladko-slaný dip. Zralé ovoce potřebuje méně cukru i soli.
Tři cesty od ovoce k výrazné chuti
| Styl | Typický základ | Charakter | Vhodné ovoce |
|---|---|---|---|
| Nam pla wan | palmový cukr, rybí omáčka, krevety, šalotka, chilli | hustý, sladko-slaný, umami | zelené mango, ananas |
| Chilli sůl | sůl a chilli, někdy krevetová složka | suchá, slaná a pálivá | mango, guava, ananas |
| Rujak | palmový cukr, chilli a kyselá složka | sladkokyselý až pálivý | směs pevného ovoce |
Jak vybrat ovoce
Zelené mango
Pevné, křupavé a kyselé. Snese nejsilnější nam pla wan i výraznou chilli sůl.
Ananas
Sladkokyselý a šťavnatý. Dip udržte hustší a sůl přidávejte střídmě.
Guava a zelené jablko
Dobře fungují s chilli solí nebo jemnější tamarindovou variantou.
Zralé mango
Je samo velmi sladké. Zvolte méně sladký dip a přidejte kyselost.
Postavte chuť ve správném pořadí
Vyberte ovoce
Zvolte nam pla wan nebo chilli sůl. Dip může být intenzivní, protože kyselé ovoce jeho chuť zjemní.
1. Sladkost
Palmový cukr rozpouštějte pomalu a směs nechte mírně zchladnout.
2. Slanost
Rybí omáčku nebo sůl přidávejte po malých dávkách.
3. Pálivost a kyselost
Chilli a tamarind dolaďte až při ochutnání s ovocem.
Alergeny a vegetariánská varianta
Klasické nam pla wan
Rybí omáčka obsahuje ryby. Sušené krevety a krevetová pasta obsahují korýše. Hosty informujte předem.
Bez ryb a korýšů
Použijte tamarind, palmový cukr, sůl a chilli. Výsledek nebude klasické nam pla wan, ale zachová sladkokyselý kontrast.
Co dělat, když dip nesedí
| Problém | Příčina | Náprava |
|---|---|---|
| Příliš slaný | moc rybí omáčky nebo soli | přidat palmový cukr a trochu vody, znovu krátce provařit |
| Příliš sladký | zralé ovoce nebo velká dávka cukru | přidat tamarind, případně zvolit kyselejší ovoce |
| Příliš hustý | dlouhé vaření nebo vychladnutí | zředit po lžičkách teplou vodou |
| Ovoce pouští vodu | nakrájené příliš brzy | krájet těsně před podáváním a dip servírovat zvlášť |
Nam pla wan k zelenému mangu
Základ pro 6 porcí
100 g palmového cukru, 2 lžíce rybí omáčky a 2–3 lžíce vody.
Aromatické složky
2 lžíce sušených krevet, 1 šalotka, chilli a volitelně 1 lžička krevetové pasty.
- Palmový cukr s vodou zahřívejte na mírném plameni do rozpuštění.
- Vmíchejte rybí omáčku a případně krevetovou pastu. Krátce provařte.
- Přidejte nasekané sušené krevety, šalotku a chilli.
- Vařte jen do lehkého zhoustnutí; po vychladnutí dip dále zpevní.
- Nechte vychladnout a dolaďte až se soustem zeleného manga.
Pět surovin pro domácí ovocný dip
Každý odkaz vede přímo na konkrétní produkt. Výběr vychází z role v receptu, ne z krátkodobé dostupnosti.
Lotus Palmový cukr 1 Kg
Karamelová sladkost pro nam pla wan i rujakovou omáčku.
Zobrazit produktThai Dancer Tamarindová Pasta 250 ml
Pro vyvážení sladkosti v klasické i vegetariánské variantě.
Zobrazit produktTiparos Rybí Omáčka 300 ml
Pro klasické thajské nam pla wan; dávkujte postupně.
Zobrazit produktMaepranom Kapi Krevetová pasta 100 g
Stačí malé množství; výrobek obsahuje korýše.
Zobrazit produktDH Foods Ochucená Chilli Sůl s příchutí Krevet 120 g
Vietnamsky laděné dochucení ke křupavému ovoci.
Zobrazit produktPrůvodce ke stažení
Tisková verze na 2 strany
Tři styly, výběr ovoce, alergeny, náprava chuti a recept nam pla wan.
Stáhnout PDFRozšířený průvodce na 3 strany
Kulturní souvislosti, praktické použití a pět přímých produktových odkazů.
Stáhnout PDFČasté otázky
Co je nam pla wan?
Thajský sladko-slaný dip k kyselému ovoci. Typicky kombinuje palmový cukr, rybí omáčku, sušené krevety, krevetovou pastu, šalotku a chilli.
Které ovoce se k výraznému dipu hodí nejlépe?
Pevné a nakyslé ovoce, zejména zelené mango. Dobře funguje také méně zralý ananas, guava nebo zelené jablko.
Je ovocný dip vegetariánský?
Klasické nam pla wan není, protože obsahuje rybí omáčku a často krevety. Vegetariánskou variantu lze postavit na tamarindu, palmovém cukru, soli a chilli.
Proč se dip ochutnává společně s ovocem?
Samotný dip má být výrazný. Kyselost, šťavnatost a sladkost ovoce jeho intenzitu při jídle zásadně mění.
Jak dip uchovat?
Hotový dip rychle zchlaďte, přendejte do čisté uzavřené nádoby a řiďte se pokyny použitých surovin. Při neobvyklém vzhledu nebo vůni ho nepoužívejte.
Zdroje: Ministerstvo zahraničí Thajska – nam pla wan, Indonesia Travel – druhy rujaku a Vietnam Tourism – zelené mango s chilli solí. U konkrétního výrobku se vždy řiďte obalem.
Doporučené produkty1
Lobo Dip na Ovoce Thajský styl 260 ml
Co číst dál
Chcete-li pokračovat ve stejném tématu, vybrali jsme pro vás další související články:
