Slovensky (EUR)
English (EUR)
Deutsch (EUR)
Korejské BBQ
Korejské BBQ není jeden recept, ale způsob stolování. Tenké bulgogi, žebra galbi nebo vepřový bůček samgyeopsal se grilují uprostřed stolu a skládají se s rýží, listy, ssamjangem, kimchi a dalšími přílohami. Každý styl masa proto potřebuje jinou přípravu i čas na grilu.
Stolní gril mění večeři ve společný proces: maso se opéká po dávkách a každý si skládá vlastní sousto.
Bulgogi, galbi a samgyeopsal se nechovají stejně
| Styl | Maso | Dochucení | Práce na grilu |
|---|---|---|---|
| Bulgogi | tenké plátky hovězího | sójová, sladko-slaná marináda | krátce a po malých dávkách |
| Galbi | hovězí nebo vepřová žebra | marinovaná i nemarinovaná | delší čas, hlídat propečení u kosti |
| Samgyeopsal | plátky vepřového bůčku | často bez marinády | vypéct tuk a krájet na sousta |
Jak připravit stůl bez zmatku
Syrové a hotové oddělte
Na syrové maso použijte jiné kleště a talíř než na hotové kusy. Marinádu, která byla v kontaktu se syrovým masem, nepodávejte bez převaření.
Gril nepřeplňujte
Velká dávka ochladí plochu a maso se začne dusit. Tenké plátky opékejte v jedné vrstvě a hotové kusy průběžně odebírejte.
Omáčky dávkujte střídmě
Ssamjang i gochujang jsou koncentrované. Nejprve ochutnejte maso s přílohami a teprve pak přidejte další pastu.
Přílohy připravte předem
Rýže, omyté listy, kimchi, česnek a jarní cibulka musí být na stole ještě před prvním kusem masa.
Recept na hovězí bulgogi
Na 4 porce: 600 g velmi tence krájeného hovězího, 60 ml světlé sójové omáčky, 1/2 nastrouhané asijské hrušky, 2 lžíce cukru nebo medu, 1 lžíce sezamového oleje, 3 stroužky česneku, jarní cibulka a pepř.
Krájejte proti vláknu
Maso lehce zpevněte v mrazáku a nakrájejte na plátky přibližně 2–3 mm.
Promíchejte marinádu
Sójovou omáčku spojte s hruškou, cukrem, sezamovým olejem, česnekem, cibulkou a pepřem.
Marinujte krátce
Tenké plátky nechte 30–60 minut v chladu. Delší doba může zbytečně změnit strukturu masa.
Rozpalte gril
Maso vyjměte z přebytečné marinády a opékejte v jedné vrstvě po malých dávkách.
Ihned podávejte
Hotové bulgogi doplňte rýží, listy, kimchi a trochou ssamjangu.
Jak sestavit ssam
1. List a rýže
Omytý a osušený list doplňte jen malým množstvím rýže, aby šel závitek snadno zavřít.
2. Maso a pasta
Přidejte jeden kus masa a trochu ssamjangu. Pasta nemá přebít chuť masa.
3. Kontrast
Česnek, jarní cibulka nebo malé množství kimchi přidají ostrost, kyselost a svěžest.
Pět surovin pro korejské BBQ
Každá má jasnou roli: marináda, pálivá pasta, pasta do ssam, sójový základ a kyselá příloha.
O'Food BBQ omáčka a marináda na hovězí 280 g
Hotová korejská marináda pro rychlou přípravu hovězího.
Zobrazit produkt
Mějte průvodce po ruce
Rychlý tahák · 2 strany
Přehled stylů, pořadí práce u grilu a recept na bulgogi v kompaktní sazbě.
Stáhnout tahákRozšířený průvodce · 3 strany
Navíc stavba ssam a pět přímých odkazů na vhodné produkty.
Stáhnout průvodceČasté otázky
Co znamená korejské BBQ?
Je to způsob společného stolování, při kterém se maso opéká na grilu nebo plotně uprostřed stolu a kombinuje s rýží, listy, omáčkami a malými přílohami banchan.
Jaký je rozdíl mezi bulgogi a galbi?
Bulgogi se připravuje z velmi tenkých plátků masa, nejčastěji hovězího. Galbi označuje žebra; jsou silnější, tučnější a vyžadují odlišnou dobu grilování.
Musí být maso vždy marinované?
Ne. Bulgogi a mnohé varianty galbi marinované bývají, ale samgyeopsal se často griluje bez marinády a dochucuje se až u stolu.
K čemu slouží ssamjang?
Ssamjang je výrazná fermentovaná pasta určená do listového závitku ssam. Stačí malé množství, protože kombinuje slanost, fermentovanou chuť a obvykle i pálivost.
Jak zabránit připalování sladké marinády?
Maso vyjměte z přebytečné marinády, gril rozpálte, nepřeplňujte jej a tenké plátky obracejte rychle. Cukr se na dlouho ponechaném mase snadno spálí.
Ověřené zdroje
Korea.net: korejské grilování a žebra · VISITKOREA: marinované galbi · Korea.net: marinované grilované hovězí
Doporučené produkty2
O'Food Gochujang Bulgogi marináda na Vepřové 280 g
O'Food BBQ omáčka a marináda na Hovězí 280 g
Co číst dál
Chcete-li pokračovat ve stejném tématu, vybrali jsme pro vás další související články:
