Korejské BBQ

Korejské BBQ

Pokud máte rádi grilování a chcete přidat svým pokrmům nový rozměr, korejské BBQ omáčky, jako je bulgogi a galbi, jsou ideálním způsobem, jak osvěžit chuť vašeho masa. Tyto omáčky, plné výrazných a komplexních chutí, promění každé grilování v nezapomenutelný zážitek. Ať už máte rádi jemně sladkou, nebo kouřovou příchuť, korejské BBQ omáčky přinášejí vše, co potřebujete pro perfektní marinádu. V tomto článku se podíváme na to, jak tyto omáčky používat, čím se liší a jak je připravit, aby vaše grilování bylo chutné a originální.

Historie

Korejské BBQ omáčky, jako bulgogi a galbi, mají hluboké kořeny v korejské gastronomii, kde jsou známé svým vyváženým spojením sladkých, slaných a pikantních chutí. Slovo bulgogi doslovně znamená „grilované maso“ a původně se používalo pro přípravu masa na otevřeném ohni. Tato marináda, jejíž kořeny sahají až do 16. století během dynastie Joseon, byla původně součástí tradiční korejské královské kuchyně. Maso se marinovalo v sojové omáčce, cukru, česneku a sezamovém oleji, což vytvářelo chutné a jemné pokrmy pro šlechtu.

Galbi, což znamená „žebra“, má rovněž dlouhou historii v korejské kultuře. Příprava žeber se v Koreji stala populární během dynastie Goryeo (918–1392), kdy byla žebra marinována v kombinaci sojové omáčky, medu, česneku a koření. Tento recept byl často spojen s oslavy a svátky. V tradiční korejské kuchyni se žebra grilovala na otevřeném ohni, což vedlo k vyvinutí charakteristické kouřové chuti, která je dnes součástí moderní galbi omáčky.

V průběhu času se tyto omáčky staly oblíbené nejen v Koreji, ale i po celém světě, zejména díky korejskému BBQ stylu, který se stal součástí globálních trendů v grilování.

Výroba

Pokud se zaměřujeme na výrobu BBQ bulgogi a galbi omáček, rozdíly mezi těmito dvěma omáčkami spočívají hlavně v některých ingrediencích a jejich chuťových profilech. Zde je návod, jak tyto omáčky připravit, jak je vyrobit doma a jaké jsou mezi nimi hlavní rozdíly.

1. BBQ Bulgogi Omáčka

Ingredience:

  • 1/4 šálku sójové omáčky
  • 2 lžíce hnědého cukru nebo medu
  • 1 lžíce sezamového oleje
  • 2 lžíce rýžového vína (nebo suchého bílého vína)
  • 2 stroužky česneku, jemně nakrájené nebo rozdrcené
  • 1 lžíce nastrouhaného zázvoru
  • 1 lžíce nasekané zelené cibulky (volitelné)
  • 1 lžička mletého černého pepře
  • 1 lžička sezamových semínek (volitelné, pro ozdobu)

Postup:

  1. V misce smíchejte sójovou omáčku, hnědý cukr (nebo med), sezamový olej a rýžové víno.
  2. Přidejte česnek, zázvor, mletý pepř a nasekanou zelenou cibulku, pokud ji používáte.
  3. Důkladně promíchejte, dokud se cukr úplně nerozpustí a směs se nepropojí.
  4. Omáčku můžete použít ihned na marinování masa nebo ji skladovat v uzavřené nádobě v lednici až 1 týden.

Použití: Omáčka bulgogi je ideální pro marinování tenkých plátků hovězího masa, které se následně grilují nebo smaží na pánvi. Můžete ji použít i na kuřecí nebo vepřové maso.

2. BBQ Galbi Omáčka

Ingredience:

  • 1/4 šálku sójové omáčky
  • 2 lžíce hnědého cukru
  • 2 lžíce sezamového oleje
  • 2 stroužky česneku, jemně nakrájené nebo rozdrcené
  • 1 lžíce nastrouhaného zázvoru
  • 1 lžíce medu
  • 1/4 šálku rýžového vína nebo mirinu (sladké rýžové víno)
  • 1 lžíce jablečného octa (pro vyvážení sladkosti)
  • 1 lžička mletého pepře
  • 1/4 šálku nasekané zelené cibulky (volitelné)
  • 1 lžička sezamových semínek (volitelné, pro ozdobu)

Postup:

  1. V misce smíchejte sójovou omáčku, hnědý cukr, sezamový olej, med, rýžové víno a jablečný ocet.
  2. Přidejte česnek, zázvor, pepř a nasekanou zelenou cibulku, pokud ji používáte.
  3. Důkladně promíchejte a ujistěte se, že se cukr a med zcela rozpustí.
  4. Stejně jako u bulgogi omáčky, můžete tuto omáčku použít ihned na marinování žeber nebo ji skladovat v uzavřené nádobě v lednici.

Použití: Omáčka galbi je ideální pro marinování vepřových nebo hovězích žeber, které se pak grilují na otevřeném ohni nebo na grilu.

Hlavní rozdíly mezi Bulgogi a Galbi Omáčkami

  • Chuť:

    • Bulgogi omáčka je obvykle o něco jemnější a méně sladká, s vyváženějšími tóny sójové omáčky, sezamového oleje a česneku.
    • Galbi omáčka je sladší díky většímu množství cukru a medu a má výraznější kouřový a aromatický nádech díky použití rýžového vína nebo mirinu.

  • Použití:

    • Bulgogi omáčka se nejčastěji používá na tenké plátky hovězího masa (někdy také kuřecího), které se rychle grilují nebo smaží.
    • Galbi omáčka je ideální pro marinování žeber, která potřebují delší čas na marinování a grilování kvůli tučnějšímu masu.

  • Ingredience:

    • Bulgogi omáčka často používá rýžové víno a není tak silně sladká jako galbi omáčka.
    • Galbi omáčka je silněji sladká díky většímu množství cukru a medu a často zahrnuje jablečný ocet pro vyvážení sladkosti.

Domácí výroba vs. Koupě hotových omáček

Pokud chcete mít větší kontrolu nad kvalitou a příchutí omáčky, domácí výroba je skvělou volbou. Můžete si přizpůsobit množství cukru, koření nebo dalších ingrediencí podle chuti a přidat například extra česnek nebo zázvor pro intenzivnější aroma. Domácí omáčky jsou také často bez přidaných konzervantů, což je výhoda pro ty, kdo se chtějí vyhnout chemikáliím.

Hotové omáčky (zakoupené v obchodě) jsou pohodlné a rychlé, ale mohou obsahovat přidané konzervanty nebo umělé sladidla. Nicméně, pro rychlou přípravu jídla mohou být skvélé volbou, pokud nemáte čas na domácí výrobu.

Rozdíly

Korejské BBQ omáčky, jako jsou bulgogi a galbi, se výrazně liší od omáček používaných v jiných BBQ stylech, například v americkém nebo latinskoamerickém BBQ. Zatímco americké BBQ omáčky jsou často založeny na rajčatech a octě, což jim dodává výrazně kyselý a sladký profil, korejské omáčky používají hlavně sójovou omáčku, med nebo cukr, sezamový olej a koření jako česnek a zázvor, čímž vytvářejí vyváženou směs sladkosti, slanosti a umami. Americká BBQ omáčka může mít výraznou kouřovou chuť, obvykle díky uzení masa nebo použití kouřových přísad, zatímco korejské BBQ je často charakteristické jemnějším kouřovým nádechem získaným z grilování na dřevěném uhlí, což je více zaměřeno na přirozenou chuť masa. Korejská BBQ omáčka je navíc mnohem jemnější a často se používá nejen na maso, ale i na tofu nebo zeleninu, což z ní činí univerzální přísadu v kuchyni. V porovnání s jinými světovými BBQ styly, jako je například latinskoamerické BBQ, které používá čerstvé bylinky, citrusy a čili pro intenzivní pikantnost, korejské BBQ omáčky preferují rovnováhu sladkých, slaných a jemně pikantních chutí, což dává pokrmům jedinečný charakter.

Vhodné přílohy

Ke korejskému BBQ se skvěle hodí několik příloh, které doplňují chutě omáček a masa:

  • Kimchi: Fermentovaná zelenina, obvykle zelí, která je pikantní a kyselá. Skvěle kontrastuje se sladkostí bulgogi a galbi omáček.

  • Banchan (malé přílohy): Různé malé přílohy, jako nakládaná zelenina, smažené tofu nebo pikantní fazolky, které dodají jídlu další chutě.

  • Rýže: Bílá rýže je základní příloha, která jemně doplňuje silné chutě BBQ omáček.

  • Zeleninové saláty: Saláty z nakládané nebo vařené zeleniny (např. špenát nebo mrkev), které jsou svěží a křupavé.

  • Smažené brambory: Smažené brambory nebo bramborové placky přidávají k pokrmu křupavost a bohatší chuť.

  • Grilovaná zelenina: Zelenina jako lilek, paprika nebo cuketa grilovaná spolu s masem, což dodává pokrmu kouřovou chuť.

Tyto přílohy skvěle vyváží chutě omáček a masa, čímž obohacují celkový zážitek z korejského BBQ.

Ať už se rozhodnete vyzkoušet bulgogi, galbi, nebo jiné korejské BBQ pokrmy, důležité je, že každé jídlo je nejen o chutích, ale i o zážitku z přípravy a sdílení jídla s přáteli a rodinou. Korejské BBQ je oslava společenství, kreativity a kvalitních surovin. Díky bohaté paletě omáček a příloh si můžete přizpůsobit každý pokrm podle vlastní chuti, ať už máte rádi sladší, slanější, nebo pikantnější varianty. Tak se pusťte do přípravy a objevte, jak korejská kuchyně dokáže oživit vaše grilování a přinést nový zážitek z jídla!

Obrázek Korejského BBQ

Doporučené produkty3

Další
Expedujeme do 24 hod.

Expedujeme do 24 hod.

Zboží skladem objednané do 12H v pracovní den zpravidla expedujeme ve stejný den. Objednávky po 12H případně o víkendu a svátcích jsou expedovány následující pracovní den.