Slovensky (EUR)
English (EUR)
Deutsch (EUR)
Recept na Thajské žluté kari Nam Prik Kaeng
Thajské žluté kari gaeng garee je jemnější kokosové kari s kuřetem, bramborami a cibulí. Zlatou barvu a teplé kořenění mu dávají kurkuma, sušené koření a žlutá kari pasta; výsledná omáčka má být plná, mírně pikantní a vyvážená rybí omáčkou, cukrem a tamarindem.
Gaeng garee: jemný kokosový základ, měkké kuře a brambory, které drží tvar.
Nezaměňte gaeng garee a gaeng lueang
Gaeng garee
Kokosové žluté kari s teplým kořením, obvykle kuřetem nebo hovězím, bramborami a cibulí.
Gaeng lueang
Jižní ostré a kyselé kari bez kokosového mléka. Pasta označená yellow sour curry patří sem.
Nam prik kaeng
Obecné thajské označení kari pasty; rozhoduje celý název a složení na etiketě.
Správná volba
Pro tento recept hledejte yellow curry nebo karee curry paste, nikoli sour curry.
Jak postavit plnou, ale vyváženou omáčku
| Vrstva | Úloha | Kontrola |
|---|---|---|
| Kari pasta | Bylinky, chilli, kurkuma a sušené koření. | Opékejte do výrazné vůně, ne do zhnědnutí. |
| Kokosové mléko | Tělo a jemnost. | Klidný var; oddělení tuku není nutné. |
| Rybí omáčka | Slanost a umami. | Přidávejte po provaření pasty. |
| Cukr a tamarind | Zaoblení a kyselost. | Dolaďte až na konci po malých dávkách. |
Recept krok za krokem
Suroviny na 4 porce: 600 g vykostěných kuřecích stehen, 500 ml plnotučného kokosového mléka, 50 g žluté kari pasty Nam Prik Kaeng, 350 ml vody, 350 g lojovitých brambor, 1 střední cibule, 1-2 lžíce rybí omáčky, 1 lžíce palmového nebo třtinového cukru, 1-2 lžíce tamarindové pasty, 1 lžíce neutrálního oleje podle potřeby, jasmínová rýže a smažená šalotka k podávání.
Připravte suroviny
Brambory nakrájejte na stejné kostky, cibuli na širší proužky a kuře na větší kusy.
Zahustěte kokosový základ
Část kokosového mléka mírně vařte, až zhoustne; oddělení tuku není podmínkou.
Rozvoňte pastu
Vmíchejte žlutou kari pastu a 2-3 minuty ji opékejte bez připálení.
Vložte kuře
Přidejte kuřecí stehna, obalte je základem a krátce zatáhněte.
Přidejte tekutinu
Vmíchejte zbytek kokosového mléka a vodu; udržujte pouze klidný var.
Uvařte brambory a cibuli
Přidejte je po částečném změknutí masa a vařte do měkka, ne do rozpadu.
Vyvažte omáčku
Dolaďte rybí omáčkou, cukrem a tamarindem: slaná, jemně sladká a lehce nakyslá.
Nechte odpočinout
Odstavte na 5 minut a podávejte s jasmínovou rýží a smaženou šalotkou.
Nejčastější chyby a náprava
| Problém | Příčina | Náprava |
|---|---|---|
| Pasta chutná syrově | Nebyla rozvoněná v hustém kokosovém základu. | Příště ji opékejte 2-3 minuty na středním ohni. |
| Brambory se rozpadají | Moučná odrůda, prudký var nebo agresivní míchání. | Použijte lojovité brambory a klidný var. |
| Kuře je suché | Prsa se vařila stejně dlouho jako brambory. | Volte stehna nebo prsa přidejte později. |
| Chuť je těžká | Chybí slanost a kyselost. | Nejprve rybí omáčka, potom tamarind a teprve nakonec cukr. |
Pět surovin pro thajské žluté kari
Malá pasta se hodí na jednu várku, větší vegetariánská varianta pro častější vaření; kokosové mléko, tamarind a jasmínová rýže doplní celý postup.
AHG Pasta na Thajské žluté kari Nam Prik Kaeng 50 g
Jednoporcovaný základ pro čtyři porce; dávkování vždy ověřte na etiketě.
Zobrazit produkt
Chaokoh Kokosové mléko 18% 250 ml
Plnotučné kokosové mléko pro bohatou a hladkou omáčku.
Zobrazit produkt
Thai Dancer Tamarindová pasta 250 ml
Kyselá složka pro vyvážení tuku, sladkosti a slanosti.
Zobrazit produkt
Mae Ploy Žlutá kari pasta vegetariánská 400 g
Větší balení a rostlinná alternativa pro pravidelné vaření.
Zobrazit produkt
Golden Phoenix Thajská jasmínová rýže Hom Mali 5 kg
Voňavá příloha, která zachytí kokosovou omáčku.
Zobrazit produktVezměte si postup do kuchyně
Rychlý tahák · 2 strany
Rozlišení dvou žlutých kari, suroviny, osm kroků, rychlé opravy a skladování.
Stáhnout tahákRozšířený průvodce · 3 strany
Navíc rozhodovací tabulka, technika kokosového základu a pět přímých produktových odkazů.
Stáhnout průvodceČasté otázky
Je thajské žluté kari pálivé?
Obvykle bývá mírnější než červené nebo zelené kari, ale síla závisí na konkrétní pastě. Začněte menším množstvím a řiďte se etiketou.
Jaký je rozdíl mezi gaeng garee a gaeng lueang?
Gaeng garee je kokosové kari s teplým kořením, kuřetem a bramborami. Gaeng lueang je jižní ostré a kyselé vodové kari; jejich pasty nejsou zaměnitelné.
Proč se kokosové mléko neoddělilo na tuk?
Záleží na složení a homogenizaci konkrétního výrobku. Jakmile základ zhoustne a pasta se rozvoní, můžete pokračovat.
Lze použít kuřecí prsa?
Lze, ale přidávejte je později a vařte kratší dobu. Kuřecí stehna lépe snášejí delší dušení potřebné pro brambory.
Jak udělat vegetariánskou verzi?
Použijte pastu bez krevet, pevné tofu, zeleninový vývar a místo rybí omáčky vhodnou sójovou omáčku. Složení vždy ověřte na etiketě.
Ověřené zdroje
Thai SELECT: technika rozvonění kari pasty v kokosovém základu · Hot Thai Kitchen: gaeng garee, suroviny a postup
Doporučené produkty1
AHG Pasta na Thajské žluté kari Nam Prik Kaeng 50 g
Co číst dál
Chcete-li pokračovat ve stejném tématu, vybrali jsme pro vás další související články:
