Recept na Vindaloo kari

10. 03. 2025

Intenzivní vůně exotického koření, bohatá a pikantní omáčka a dokonale vyvážené chutě dělají z tohoto pokrmu skutečný zážitek pro milovníky ostřejší kuchyně. Každé sousto přináší výraznou kombinaci pálivosti, jemné kyselosti a hluboké kořeněné chuti, která se postupně rozvíjí na jazyku. Díky pečlivě vybraným ingrediencím a specifickému způsobu přípravy získává omáčka sametovou konzistenci a dokonale se spojuje s masem, které se v ní pomalu vaří. Pokud hledáte jídlo, které probudí vaše chuťové buňky a nabídne autentickou exotickou zkušenost, je tohle ta správná volba.

Historie

Tento pokrm pochází z indického státu Goa, kde se vyvinul pod vlivem portugalských kolonizátorů. Inspirací pro jeho vznik byl tradiční portugalský pokrm "Carne de Vinha d'Alhos", tedy maso naložené v octu a česneku. Místní obyvatelé si tuto recepturu přizpůsobili a obohatili ji o aromatické indické koření, což vedlo k vytvoření dnes známé pikantní speciality.

Základními surovinami se stalo vepřové maso, které je v této oblasti tradiční, a dále ocet, který dodává omáčce charakteristickou kyselost. S postupem času se však rozšířily i varianty s kuřecím nebo jehněčím masem. Důležitou roli hraje také chilli, které nebylo v původní portugalské verzi, ale v Indii se stalo klíčovou složkou.

Díky své intenzivní chuti a výraznému aroma se toto jídlo rychle rozšířilo i do dalších částí světa, kde si získalo oblibu zejména mezi milovníky ostrých pokrmů. Dnes patří mezi ikonická indická kari a často se podává s rýží nebo tradičním chlebem naan.

Recept

Ingredience:

500 g vepřového masa (nebo kuřecího, jehněčího)
2 lžíce rostlinného oleje
1 velká cibule (nasekaná)
4 stroužky česneku (nasekané)
1 lžíce nastrouhaného zázvoru
2 lžíce bílého vinného octa
2 lžičky mletého koriandru
1 lžička mletého kmínu
1 lžička garam masaly
1 lžička kurkumy
1 lžička sladké papriky
1 lžička mletého chilli (nebo podle chuti)
1 lžíce rajčatového protlaku
200 ml drcených rajčat
150 ml vody nebo vývaru
Sůl podle chuti
Čerstvý koriandr na ozdobu

Postup:

Příprava masa:
Maso nakrájejte na menší kousky a vložte do misky. Přidejte vinný ocet, promíchejte a nechte marinovat alespoň 30 minut, aby získalo správnou chuť.
Smažení koření:
V hrnci rozehřejte olej a osmahněte cibuli dozlatova. Přidejte česnek a zázvor a restujte další minutu, dokud nezískají výrazné aroma.
Přidání koření:
Vmíchejte koriandr, kmín, garam masalu, kurkumu, papriku a chilli. Restujte krátce, aby se koření rozvonělo, ale nespálilo.
Vaření omáčky:
Přidejte rajčatový protlak a drcená rajčata. Dobře promíchejte a vařte na mírném ohni 5 minut, aby se chutě spojily.
Přidání masa:
Do omáčky vložte marinované maso a dobře ho obalte kořeněnou směsí. Zalijte vodou nebo vývarem, přikryjte pokličkou a nechte dusit na mírném plameni asi 45 minut (nebo do změknutí masa). Občas promíchejte a v případě potřeby přidejte trochu vody.
Dokončení a servírování:
Jakmile je maso měkké a omáčka dostatečně hustá, dochuťte solí a podle potřeby přidejte více chilli pro extra pikantnost. Podávejte s rýží basmati nebo indickým chlebem naan. Ozdobte čerstvým koriandrem a podávejte s citronem na dochucení.

Vindaloo kari není jen jídlo, ale skutečný zážitek pro ty, kteří se nebojí výrazných chutí a pikantních výzev. Každá lžíce vás přenese do exotických koutů Indie, kde se mísí tradice s odvahou experimentovat. Připravte si tento recept doma, dopřejte si chuťovou explozi plnou vůní a nechte se unést intenzivním spojením koření, které probudí vaše smysly. Ať už ho podáváte s rýží nebo naanem, jedno je jisté – na tenhle pokrm jen tak nezapomenete!

Obrázek jídla vindaloo kari