Slovensky (EUR)
English (EUR)
Deutsch (EUR)
Worcester
Worcester není jen zkrácený název jedné britské omáčky. V japonské kuchyni označuje řídkou ovocno-zeleninovou kořenicí omáčku, která se liší od hustší tonkatsu i od omáček určených přímo na yakisobu nebo okonomiyaki. Správná volba proto závisí na hustotě, chuti a způsobu použití.
Řídká japonská Worcester omáčka dochutí smažené jídlo bez vytvoření silné sladké vrstvy.
Čtyři omáčky, které se snadno spletou
Japonská Worcester
Řídká, kořeněná a sladkokyselá. Dobře se rozptýlí mezi nudlemi, zeleninou nebo na povrchu kroket.
Tonkatsu
Hustší, ovocnější a sladší. Drží na křupavém povrchu řízku, korokke nebo jiného smaženého jídla.
Yakisoba a okonomiyaki
Omáčky vyladěné pro konkrétní jídlo. Yakisoba omáčka bývá vhodná k promíchání, okonomiyaki k závěrečnému potření.
Britská Worcestershire
Výrazná fermentovaná kořenicí omáčka s jiným chuťovým profilem. Nelze automaticky předpokládat shodné složení ani dávkování.
| Typ | Hustota | Typické použití |
|---|---|---|
| Japonská Worcester | Řídká | Korokke, yakisoba, marinády |
| Tonkatsu | Hustá | Tonkatsu, smažená jídla |
| Yakisoba | Střední | Smažené nudle |
| Okonomiyaki | Hustší | Japonské zelné placky |
Etiketa řekne víc než barva lahve
Název typu
Nejdříve ověřte, zda jde o Worcester, tonkatsu nebo omáčku určenou pro konkrétní jídlo.
Pořadí surovin
Častým základem jsou ovoce a zelenina, ocet, cukr, sůl a koření. Přesná receptura se liší.
Sůl a cukr
Při větší dávce do pánve dochucujte postupně. Omáčka může dodat kyselost, sladkost i slanost současně.
Alergeny
Kontrolujte hlavně sóju, pšenici a další alergeny konkrétního výrobku. Obecný název složení nezaručuje.
Jak Worcester omáčku dávkovat
| Jídlo | Začátek | Kdy přidat |
|---|---|---|
| Korokke a smažená jídla | 1 až 2 lžičky na porci | Těsně před podáváním nebo bokem |
| Yakisoba | 2 lžíce na 2 porce | Na konci do horké pánve |
| Marináda | 1 díl omáčky + olej | Před tepelnou úpravou podle suroviny |
| Dušené jídlo | Po lžičkách | V závěru jako kyselý a kořeněný akcent |
Přesolené
Přidejte nedochucené nudle nebo zeleninu. Další dávku omáčky dejte až po ochutnání.
Příliš ostré
Zjemněte malým množstvím rajčatového základu nebo hustší sladší omáčky.
Mokré nudle
Nejdříve odpařte vodu v široké horké pánvi a teprve potom vmíchejte omáčku.
Chybí hloubka
Přidejte po kapkách sójovou omáčku nebo malé množství tamarindu, ne velkou dávku soli.
Recept na yakisobu s japonskou Worcester omáčkou
Na 2 porce: 300 g předvařených pšeničných nudlí, 160 g tenkých plátků vepřového masa nebo pevného tofu, 180 g zelí, 60 g cibule, 60 g mrkve, 2 až 3 lžíce japonské Worcester omáčky, 1 lžíce oleje, beni shoga a aonori k podávání.
Připravte suroviny
Všechny suroviny nakrájejte předem, aby pánev během práce nezchladla.
Opečte bílkovinu
Maso nebo tofu opečte na oleji dozlatova a dočasně odsuňte.
Přidejte zeleninu
Přidejte zelí, cibuli a mrkev a krátce je opečte tak, aby zůstaly pružné.
Oddělte nudle
Vmíchejte nudle a oddělte je malým množstvím vody.
Dochuťte a odpařte
Přidejte dvě lžíce Worcester omáčky, nechte přebytečnou vlhkost odpařit a až potom dochuťte další dávkou.
Domácí dochucení, když hotová omáčka chybí
| Složka | Výchozí množství na 4 porce | Úloha |
|---|---|---|
| Světlá sójová omáčka | 2 lžíce | Slanost a umami |
| Rýžový ocet | 2 lžíce | Kyselost |
| Rajčatový protlak nebo kečup | 2 lžíce | Tělo a ovocný základ |
| Tamarindová pasta | 1 lžička | Ovocná kyselost |
| Cukr, voda, zázvor a koření | Podle chuti | Vyvážení a vůně |
Směs krátce provařte, ochutnejte po mírném zchladnutí a dolaďte. Jde o praktickou kuchyňskou náhradu, nikoli kopii konkrétní značky.
Omáčky a suroviny pro vlastní dochucení
První dvě karty pomohou zvolit mezi řídkou Worcester a hustší tonkatsu omáčkou. Zbývající tři suroviny poslouží pro domácí vyvážení kyselosti, slanosti a umami.
Yamamori Worcester omáčka 220 ml
Řídká japonská Worcester omáčka pro korokke, yakisobu a průběžné dochucování.
Zobrazit produkt
Yamamori Tonkatsu omáčka 220 ml
Hustší a sladší tonkatsu omáčka, která drží na povrchu smaženého jídla.
Zobrazit produkt
Thai Dancer Tamarindová Pasta 250 ml
Tamarindová pasta jako kyselá ovocná složka domácího dochucení.
Zobrazit produkt
Lee Kum Kee Sojová omáčka světlá 500 ml
Světlá sójová omáčka jako slaná umami složka domácí směsi.
Zobrazit produktMějte postup po ruce
Rychlý tahák · 2 strany
Rozdíly typů, čtení etikety, dávkování, yakisoba a rychlé opravy bez prázdných stran.
Stáhnout tahákRozšířený průvodce · 3 strany
Navíc chuťový kompas, domácí směs, recept a pět přímých produktových odkazů.
Stáhnout průvodceČasté otázky
Je Worcester totéž co Worcestershire omáčka?
Název vychází ze stejného původu, ale japonská Worcester omáčka je samostatná ovocno-zeleninová kategorie. Konkrétní receptura, hustota i alergeny se liší podle výrobku.
Jaký je rozdíl mezi Worcester a tonkatsu omáčkou?
Worcester bývá řídká, kořeněná a vhodná k promíchání s nudlemi. Tonkatsu je hustší, ovocnější a sladší, takže lépe drží na povrchu smaženého masa nebo kroket.
Lze Worcester omáčku použít do yakisoby?
Ano. Začněte přibližně dvěma lžícemi na dvě porce, omáčku nechte v horké pánvi krátce odpařit a další množství přidejte až po ochutnání.
Čím ji mohu nahradit?
Praktickou náhradu vytvoří světlá sójová omáčka, rýžový ocet, rajčatový základ, malé množství tamarindu, cukr a koření. Výsledek nebude kopií konkrétní značky.
Co mám zkontrolovat na etiketě?
Typ omáčky, pořadí surovin, obsah soli a cukru, alergeny a pokyny po otevření. U sóji, pšenice nebo jiného omezení má etiketa vždy přednost před obecným popisem.
Ověřené zdroje k japonskému rozdělení
Japonský standard JAS 0565 vymezuje kategorii Worcester sauces; výrobce Bull-Dog popisuje řídkou Worcester jako ovocno-zeleninovou, kořeněnou omáčku a odlišuje ji od hustší tonkatsu. U konkrétního výrobku má vždy přednost jeho etiketa.
Doporučené produkty1
Yamamori Worcester omáčka 220 ml
Co číst dál
Chcete-li pokračovat ve stejném tématu, vybrali jsme pro vás další související články:
