Slovensky (EUR)
English (EUR)
Deutsch (EUR)
Recept na Panang kari
Panang kari má být výrazné, kokosové a znatelně hustší než běžné červené kari. Omáčka maso obaluje, kari pasta je nejprve rozvoněná v husté kokosové složce a makrutové limetové listy přidávají čistou citrusovou vůni. Arašídy zůstávají jen jemnou součástí chuti.
Správný výsledek: lesklá hustá omáčka drží na kuřeti a čerstvé limetové listy ani bazalka nejsou rozvařené.
Čtyři podmínky správného Panang kari
Rozvoněná pasta
Krátké opékání v kokosové složce otevře vůni koření a odstraní syrový dojem.
Postupné ředění
Kokosové mléko přidávejte po částech, abyste udrželi hustou omáčku.
Vyvážené dochucení
Rybí omáčku a palmový cukr dávkujte postupně. Ani jedna složka nesmí převládnout.
Čerstvé aroma
Limetové listy a bazalka patří hlavně na závěr, kdy si zachovají vůni.
Jak pracovat s kokosovým mlékem a kari pastou
| Fáze | Správný postup | Čemu se vyhnout |
|---|---|---|
| Kokosový základ | Zahřejte hustou část, až zhoustne a lehce se leskne. | Prudkému varu od začátku. |
| Kari pasta | Opékejte 2 až 3 minuty na mírném ohni. | Připálení a hořké chuti. |
| Omáčka | Kokosové mléko přilévejte postupně. | Vodové konzistenci. |
| Bylinky | Bazalku vmíchejte po odstavení. | Dlouhému vaření svěžích listů. |
Recept na Panang kari krok za krokem
Suroviny: 600 g kuřecích stehenních řízků na tenké plátky, 400 ml plnotučného kokosového mléka, 50 g Panang kari pasty, 1 až 2 lžíce rybí omáčky, 1 až 2 lžíce palmového cukru, 3 makrutové limetové listy, 2 lžíce jemně mletých pražených arašídů, 1 lžíce neutrálního oleje podle potřeby, thajská bazalka a červené chilli, jasmínová rýže k podávání.
Připravte suroviny
Kuře nakrájejte napříč vlákny na tenké plátky. Limetové listy zbavte středové žilky a nakrájejte na jemné proužky.
Oddělte kokosovou smetanu
Z vrchu kokosového mléka odeberte hustou část a zahřívejte ji v široké pánvi, až zhoustne.
Rozvoňte kari pastu
Vmíchejte Panang pastu a 2 až 3 minuty ji opékejte na mírném ohni. Při vysychání přidejte lžíci kokosového mléka.
Přidejte kuře
Vložte kuře a míchejte, dokud se každý plátek obalí kari základem a povrch masa zbělá.
Vytvořte hustou omáčku
Přilijte zbytek kokosového mléka po částech. Kari jen mírně probublává, aby zůstalo hladké a zhoustlo.
Vyvažte chuť
Přidejte rybí omáčku, palmový cukr, arašídy a část limetových listů. Dochucujte postupně.
Dovařte bezpečně
Kuře provařte do nejméně 74 °C v nejsilnější části. Omáčka má maso obalovat, ne připomínat polévku.
Dokončete a podávejte
Odstavte, přidejte bazalku a ozdobte limetovými listy a chilli. Podávejte ihned s jasmínovou rýží.
Nejčastější chyby a náprava
| Problém | Příčina | Náprava |
|---|---|---|
| Řídká omáčka | Příliš mnoho tekutiny najednou. | Krátce redukujte bez pokličky. |
| Hořká chuť | Pasta se připálila. | Opékejte ji mírně a při vysychání přidejte kokosové mléko. |
| Suché kuře | Dlouhé prudké vaření. | Vařte jen do 74 °C a při redukci maso vyjměte. |
| Přeslazené kari | Příliš palmového cukru. | Vyvažte kokosovým mlékem a rybí omáčkou po kapkách. |
| Těžká arašídová chuť | Přebytek arašídů. | Použijte jen malé množství jemně mletých pražených arašídů. |
Pět surovin pro Panang kari
Každá položka má v receptu konkrétní roli. Odkazy vedou přímo na jednotlivé produkty bez tvrzení o jejich aktuální dostupnosti.
Mae Ploy Panang kari pasta 400 g
Větší balení výrazné pasty; dávkujte podle pálivosti a síly značky.
Zobrazit produkt
Chaokoh Kokosové mléko 18% 500 ml
Plnotučná kokosová složka pomůže vytvořit hladkou a hustou omáčku.
Zobrazit produkt
Lotus Palmový cukr 1 kg
Zakulatí pálivost a slanost, aniž by kari působilo jako sladká omáčka.
Zobrazit produktVezměte si postup do kuchyně
Rychlý tahák · 2 strany
Poměry, osm kroků, kontrola hustoty a rychlé řešení nejčastějších chyb.
Stáhnout tahákRozšířený průvodce · 3 strany
Navíc rozhodovací tabulka, časová osa a pět přímých produktových odkazů.
Stáhnout průvodceČasté otázky
Jaký je rozdíl mezi Panang a červeným kari?
Panang bývá hustší, používá méně tekutiny a často má jemnou arašídovou linku. Omáčka má maso obalovat, zatímco běžné červené kari bývá řidší.
Lze použít kuřecí prsa?
Ano, ale nakrájejte je na rovnoměrné plátky a vařte jen do bezpečné teploty 74 °C, aby se nevysušila.
Proč se kari pasta nejprve opéká?
Krátké opékání v kokosové složce rozvine vůni koření. Pasta nesmí zčernat; při rychlém vysychání přidejte trochu kokosového mléka.
Kolik arašídů patří do Panang kari?
Stačí malé množství jemně mletých pražených arašídů. Mají chuť doplnit, ne zakrýt kari pastu a limetové listy.
Jak opravit příliš řídkou omáčku?
Vařte ji krátce bez pokličky na mírném ohni. Kuře můžete před redukcí vyjmout, aby se nepřevařilo.
Ověřené zdroje
Kasetsart University: Thai Cuisine to Global · USDA FSIS: bezpečná vnitřní teplota drůbeže
Doporučené produkty3
Mae Ploy Panang Kari Pasta 400 g
Cock Brand Pasta Kari Panang 400 g
Lobo Panang kari pasta 50 g
Co číst dál
Chcete-li pokračovat ve stejném tématu, vybrali jsme pro vás další související články:
