Slovensky (EUR)
English (EUR)
Deutsch (EUR)
Recept na Vietnamskou Polévku Pho (Pho Bo nebo Pho Ga)
Dobré pho není jen silný vývar s nudlemi. Potřebuje čirý masový základ, opečenou cibuli a zázvor, přesně dávkované celé koření a rýžové nudle připravené až těsně před podáváním. Níže najdete dvě jasné cesty: hlubší hovězí pho bo a lehčí kuřecí pho ga.
Obě varianty stojí na stejných principech. Vývar se pomalu táhne, koření se přidává kontrolovaně a každá miska se sestaví až těsně před zalitím vroucím vývarem.
Pho bo, nebo pho ga?
Pho bo
Hovězí kosti a hrudí dávají vývaru hloubku a plnost. Počítejte s delším tažením a průběžným sbíráním pěny.
Pho ga
Celé kuře vytvoří lehčí, jemnější vývar. Maso vyjměte včas, aby zůstalo šťavnaté, a koření dávkujte střídměji.
Společný základ
Opečená cibule a zázvor, badyán, skořice, hřebíček, černý kardamom, koriandr a rybí omáčka.
Čerstvé dokončení
Jarní cibulka, koriandr, limeta a chilli patří do misky nebo na stůl. Hoisin a sriracha podávejte zvlášť.
Jak připravit čirý a voňavý vývar
| Fáze | Správný postup | Čemu se vyhnout |
|---|---|---|
| Začátek | Kosti nebo kuře zalijte studenou vodou a pomalu zahřívejte. | Vkládat základ do prudce vroucí vody. |
| Teplota | Vývar pouze jemně táhněte a průběžně sbírejte pěnu. | Prudce vařit nebo často míchat. |
| Aromata | Cibuli a zázvor předem opečte dohněda. | Spálit je do hořka. |
| Koření | Zahřejte je nasucho a vložte v sáčku na posledních 60 až 90 minut. | Nechat koření ve vývaru po celou dobu. |
Recept krok za krokem
Suroviny: 400 g plochých rýžových nudlí, 2 cibule, 100 g čerstvého zázvoru, 4 badyány, 1 celá skořice, 4 hřebíčky, 1 černý kardamom, 1 lžíce koriandrových semen, 2 až 3 lžíce rybí omáčky, sůl a malé množství cukru podle chuti, jarní cibulka, koriandr, limeta a chilli k podávání, pro pho bo: 1,5 kg hovězích kostí, 500 g hrudí nebo kližky a 4,5 l vody, pro pho ga: celé kuře přibližně 1,5 kg, kuřecí skelet nebo křídla a 4 l vody.
Očistěte základ
Hovězí kosti krátce předvařte a opláchněte. U kuřecí varianty kuře očistěte a vložte do studené vody.
Opečte aromata
Cibuli a zázvor opečte řeznou stranou dohněda. Celé koření krátce zahřejte nasucho, jen dokud se nerozvoní.
Vývar pomalu zahřejte
Kosti nebo kuře zalijte studenou vodou a teplotu zvyšujte pomalu. Průběžně sbírejte pěnu a vývar nemíchejte.
Táhněte podle varianty
Hovězí vývar táhněte 4 až 5 hodin. Kuře vyjměte po 45 až 60 minutách nebo po dosažení nejméně 74 °C v nejsilnější části a vývar dokončete zlehka.
Přidejte koření
Koření vložte v sáčku nebo sítku přibližně na posledních 60 až 90 minut. Potom je vyjměte, aby vývar nezhořkl.
Přeceďte a dochuťte
Vývar přeceďte, tuk odeberte podle chuti a teprve potom postupně přidávejte rybí omáčku, sůl a malé množství cukru.
Připravte nudle a maso
Nudle namočte nebo uvařte podle etikety a dobře slijte. Uvařené hovězí nebo kuřecí maso nakrájejte napříč vláknem.
Sestavte misky
Do nahřátých misek rozdělte nudle, maso, cibulku a koriandr. Zalijte prudce vroucím vývarem a limetu, chilli, klíčky, hoisin i srirachu nabídněte zvlášť.
Nejčastější chyby a náprava
| Problém | Příčina | Náprava |
|---|---|---|
| Vývar je zakalený | Prudce vařil nebo se často míchal. | Snižte teplotu, nechte jej jen zlehka probublávat a pěnu sbírejte jemně. |
| Koření chutná hořce | Bylo ve vývaru příliš dlouho nebo se spálilo. | Koření jen rozvoňte a vařte je v sáčku omezenou dobu. |
| Nudle jsou rozvařené | Čekaly v horké vodě nebo ve vývaru. | Připravte je podle etikety až před sestavením misek. |
| Kuře je suché | Zůstalo ve vývaru dlouho po dosažení správné teploty. | Teplotu kontrolujte a maso po dosažení 74 °C vyjměte. |
Pět surovin pro domácí pho
Rýžové nudle tvoří základ misky, rybí omáčka dokončí vývar a badyán se skořicí vytvářejí typické aroma. Pasta na pho je alternativou pro rychlejší postup; při jejím použití nejprve ochutnejte a teprve potom přidávejte další slané složky.
Farmer Brand Rýžové nudle 5 mm široké 400 g
Ploché rýžové nudle pro vydatnou polévku. Připravte je podle etikety až těsně před sestavením misek.
Zobrazit produkt
AHG Pasta na polévku Pho 50 g
Koncentrovaný základ pro rychlejší variantu. Dávkujte podle etikety a rybí omáčku i sůl přidávejte až po ochutnání.
Zobrazit produkt
Tiparos Rybí omáčka 720 ml
Slaná umami složka pro konečné dochucení přecezeného vývaru. Přidávejte ji postupně, ne na začátku.
Zobrazit produkt
Drana Badyán Celý 3 ks
Jedna z určujících vůní pho. Celé hvězdičky krátce zahřejte nasucho a vařte je v sáčku nebo sítku.
Zobrazit produkt
Drana Skořice Celá 3 ks
Celá skořice doplňuje badyán teplou vůní. Použijte ji střídmě a vyjměte spolu s ostatním kořením.
Zobrazit produktJdete vařit? Vytiskněte si recept!
Rychlý tahák · 2 strany
Rozdíl mezi pho bo a pho ga, čtyři pravidla čistého vývaru a celý recept pro šest porcí.
Stáhnout tahákRozšířený průvodce · 3 strany
Navíc rozhodovací tabulka, bezpečná příprava, řešení chyb a pět přímých odkazů na produkty.
Stáhnout průvodceČasté otázky
Jaký je rozdíl mezi pho bo a pho ga?
Pho bo stojí na hovězích kostech a hovězím mase, proto má hlubší chuť a vyžaduje delší tažení. Pho ga používá kuře, je lehčí a maso se musí z vývaru vyjmout dříve, aby zůstalo šťavnaté.
Jak udržet vývar čirý?
Začněte studenou vodou, zahřívejte pomalu, sbírejte pěnu a vývar nevařte prudce. Obsah hrnce zbytečně nemíchejte a koření vložte do sáčku nebo sítka.
Kdy přidat koření do pho?
Badyán, skořici, hřebíček, černý kardamom a koriandrová semena nejprve krátce zahřejte nasucho. Do vývaru je vložte přibližně na posledních 60 až 90 minut, aby nezhořkla.
Jak připravit rýžové nudle, aby se nerozvařily?
Řiďte se etiketou konkrétních nudlí. Připravte je až těsně před podáváním, důkladně slijte a nenechávejte je čekat v horké vodě ani ve vývaru.
Lze vývar připravit předem?
Ano. Vývar přeceďte, rychle zchlaďte a uložte odděleně od nudlí, masa a bylinek. Při podávání jej přiveďte k varu a misky sestavte z čerstvě připravených částí.
Ověřené zdroje
Vietnam Tourism: historie a stavba pho · Vietnam Tourism: rýžové nudle, vývar a koření · Vietnam Tourism: druhy vietnamských nudlí · USDA FSIS: bezpečná vnitřní teplota drůbeže
Doporučené produkty1
AHG Pasta na polévku Pho 50 g
Co číst dál
Chcete-li pokračovat ve stejném tématu, vybrali jsme pro vás další související články:
