Slovensky (EUR)
English (EUR)
Deutsch (EUR)
Tamarind
Tamarind dodává ovocnou kyselost, ale dužina, čistá pasta a hotová omáčka se nepoužívají stejně. Lisovaná dužina potřebuje namočit a přecedit, pasta jde rovnou do jídla a ochucená omáčka už obsahuje další suroviny. Správná volba proto začíná etiketou, ne barvou obsahu.
Kyselost i koncentrace se mezi výrobky liší. Začněte menší dávkou a konečnou chuť dolaďte po provaření.
Co je tamarind
Plod stromu
Tamarindus indica vytváří hnědé lusky s lepkavou dužinou kolem tvrdých semen.
Ovocná kyselost
Chuť je výrazně kyselá, ale zároveň ovocná a hlubší než prostá kyselost octa nebo limety.
Široké použití
Uplatní se v kari, polévkách, omáčkách, chutney, nápojích, nakládaných jídlech i sladkostech.
Vyvažování
Palmový cukr, sůl a rybí omáčka dokážou kyselost zaoblit, aniž by ji zcela potlačily.
Dužina, pasta a hotová omáčka
| Forma | Příprava | Nejlepší použití |
|---|---|---|
| Lisovaná dužina | Namočit, promnout a přecedit. | Výluh do kari, polévek, omáček a chutney. |
| Čistá pasta | Zředit podle koncentrace nebo přidat po lžičkách. | Rychlé omáčky, Pad Thai a dochucení během vaření. |
| Hotová omáčka | Použít podle etikety a ochutnat před dalším dochucením. | Namáčení, glazování nebo konkrétní recept. |
| Kořenicí směs | Použít jako celek pro určený pokrm. | Například rychlá příprava Pad Thai. |
Jak připravit výluh a jednoduchou omáčku
Na omáčku: 3 lžíce tamarindového výluhu nebo zředěné čisté pasty, 2 lžíce palmového cukru, 1 lžíce rybí omáčky, 3 lžíce vody, 1 malá chilli paprička, 1 šalotka, koriandr podle chuti.
Odměřte dužinu
Z lisovaného tamarindu odlomte potřebné množství a rozdělte je na menší kusy. U čisté pasty tento krok přeskočte.
Zalijte teplou vodou
Dužinu zalijte teplou, ne vroucí vodou a nechte 15 až 20 minut změknout.
Uvolněte dužinu
Prsty nebo lžící ji ve vodě důkladně promněte, aby se rozpustila měkká část.
Přeceďte výluh
Směs protlačte jemným sítkem. Semena a tvrdá vlákna vyhoďte, hladký výluh zachyťte.
Rozpusťte cukr
Tři lžíce výluhu zahřejte s vodou a palmovým cukrem, dokud se cukr úplně nerozpustí.
Dolaďte chuť
Přidejte rybí omáčku po částech. Krátce redukujte a vyvažte kyselost, sladkost a slanost.
Dokončete omáčku
Odstavte, přidejte chilli, šalotku a koriandr. Podávejte k závitkům nebo čerstvé zelenině.
Když tamarind nechutná správně
| Problém | Příčina | Řešení |
|---|---|---|
| Jídlo je příliš kyselé | Pasty bylo mnoho nebo se omáčka silně zredukovala. | Přidejte vodu a chuť zaoblete cukrem nebo dalšími surovinami pokrmu. |
| Výluh je zrnitý | Prošlo hrubé vlákno nebo úlomky semen. | Přeceďte jej znovu přes jemnější sítko. |
| Chuť je plochá | Chybí sladká nebo slaná protiváha. | Přidávejte palmový cukr a rybí omáčku po malých dávkách. |
| Výsledek je přesolený | Hotová omáčka se zkombinovala s plnou dávkou rybí omáčky. | Hotový výrobek berte jako alternativu a další dochucení přidávejte až po ochutnání. |
Pět podob tamarindu a jeho použití
Dužina a čistá pasta slouží jako základ. Hotová omáčka a směs na Pad Thai jsou samostatné zkratky pro konkrétní použití.
Thai Dancer tamarind 400 g
Lisovaná dužina pro domácí výluh. Před použitím ji namočte, promněte a přeceďte.
Zobrazit produkt
Thai Dancer tamarindová pasta 250 ml
Hladký a rychlý základ do omáček, polévek, kari i Pad Thai. Začněte menší dávkou.
Zobrazit produkt
Lobo tamarindová omáčka 270 ml
Hotová dochucená varianta k namáčení a servírování. Nenahrazuje čistou pastu ve stejném poměru.
Zobrazit produkt
Lotus palmový cukr 1 kg
Pomáhá zaoblit ostrou kyselost tamarindu a vytvořit lesklou sladkokyselou omáčku.
Zobrazit produkt
Maepranom směs na Pad Thai 300 ml
Hotová směs pro konkrétní použití tamarindu v Pad Thai. Používejte ji podle etikety jako celek.
Zobrazit produktMějte průvodce po ruce
Rychlý tahák · 2 strany
Rozdíly mezi formami, správné dávkování a jednoduchá tamarindová omáčka.
Stáhnout tahákRozšířený průvodce · 3 strany
Navíc pět přímých odkazů na produkty a přehled jejich konkrétního použití.
Stáhnout průvodceČasté otázky
Je tamarind ovoce?
Ano. Jde o plod stromu Tamarindus indica z čeledi bobovitých. Pro vaření se používá hlavně lepkavá kyselá dužina uvnitř zralých lusků.
Jaký je rozdíl mezi dužinou a pastou?
Lisovaná dužina obvykle obsahuje semena a vlákna, proto se namáčí a cedí. Čistá pasta je hladká a může jít rovnou do jídla, její koncentrace se ale liší.
Je tamarindová omáčka totéž co pasta?
Ne. Hotová omáčka bývá už oslazená, osolená a kořeněná. Používá se jako samostatná varianta, ne ve stejném množství jako čistá pasta.
Jak nahradit tamarind?
Pro zachování typické chuti je nejlepší jiná forma čistého tamarindu. Limeta nebo ocet dodají kyselost, ale ne stejnou ovocnou hloubku.
Kdy přidat tamarind do jídla?
Do polévek a kari jej přidávejte během vaření, do rychlé omáčky před krátkou redukcí. Konečnou kyselost dolaďte až po provaření.
Ověřené zdroje
Kew Science: Tamarindus indica · Thai SELECT: příprava tamarindového výluhu · Thai SELECT: použití tamarindu v thajské kuchyni
Doporučené produkty5
Lobo Tamarindová Omáčka Thajský styl 270 ml
Lobo Ostrá Mango Tamarindová Omáčka 300 ml
Thai Dancer Tamarindová Pasta 435 ml
Thai Dancer Tamarindová Pasta 250 ml
Thai Dancer Tamarind 400 g
Co číst dál
Chcete-li pokračovat ve stejném tématu, vybrali jsme pro vás další související články:
