Ostatní omáčky - Množstevní Sleva!

Nam Prik Kapi je typická thajská chilli omáčka (dip) založená na krevetové pastě, limetce a pálivých papričkách. Má výrazné aroma, vyváženou slanost a citrusovou svěžest – a v thajské kuchyni funguje jako rychlá „chuťová zkratka“ k rýži, zelenině i rybám.

Kuře s rýží může být rychlá večeře i skvělé „comfort food“ – rozhoduje omáčka. Poradíme, jak vybrat správný styl (sladkokyselý, sójový, kari i rajčatový), jak omáčku jednoduše zahustit a čím ji dochutit, aby chutnala jako z oblíbeného bistra.

Masové kuličky jsou sázka na jistotu – ale teprve omáčka z nich udělá jídlo, na které se myslí ještě druhý den. Poradíme, jak postavit omáčku k masovým kuličkám tak, aby byla vyvážená, voňavá a klidně i s asijským šmrncem: od jemně sladké glazury přes citrusovou až po arašídovou satay.

Japchae patří mezi nejmilovanější korejská nudlová jídla – a právě omáčka je to, co mu dává typickou sladko-slanou harmonii a příjemné aroma. Poradíme, jak omáčku na nudle Japchae používat, s jakými nudlemi funguje nejlépe a jak si doma jednoduše poskládat chuť přesně podle sebe.

Kai Look Kuey spojuje křupavá smažená vejce, pevný žloutek, vyváženou tamarindovou omáčku a smaženou šalotku. Recept vysvětluje bezpečné smažení i správné dokončení.

Podrobný recept na korejské Japchae: volba batátových nudlí, příprava zeleniny po druzích, vyvážená omáčka, správné pořadí práce a řešení nejčastějších chyb.

Praktický průvodce japonskou Worcester omáčkou: rozdíly proti tonkatsu a britské Worcestershire, čtení etikety, použití, domácí dochucení a recept na yakisobu.

Podrobný recept na okonomiyaki v osackém stylu: správné těsto, zelí, bezpečné otočení, teplota, domácí omáčka a řešení častých chyb.

Ponzu shoyu spojuje citrusovou svěžest se sójovou omáčkou a umami. Průvodce vysvětluje domácí poměr, volbu citrusů, použití jako dip a zálivku a přidává recept na lososa.

Podrobný recept na japonské tonkatsu: příprava masa, křupavý panko obal, správná teplota smažení, domácí tonkatsu omáčka a řešení častých chyb.